增城旅游资源与饮食文化探索

【摘要】增城气候温和、土地肥沃，是著名的荔枝之乡、鱼米之乡。境内青山环抱，绿水绕城，风景秀丽，南部属美丽的珠江三角洲平原。全市森林覆盖率达48%，拥有蕉石岭、大封门、南香山等8个森...

摘要：增城作为广州市的一部分，目前正向“新穗东，新增城”和建设成为广州的大公园的目标奋进，本文根据增城丰富的旅游资源，结合当今的社会环境，从增城的自然资源、人文资源、旅游开发、饮食文化等等方面作了一些粗简的探索，并从世界旅游发展趋势的角度，提出了一些个人的看法，特别是有针对性地对具有增城旅游特色的亮点进行发掘，希望能对增城的旅游事业发展起到抛砖引玉的启示作用。

关键词：自然资源；人文资源；配套资源；饮食文化；探索与开发

增城市位于广州东部，地处广州与深圳、东莞的黄金走廊之间，目前，增城市旅游局将围绕建设广州东部生态旅游示范区和创建“中国优秀旅游城市”的工作目标，以塑造“荔乡仙境生态健康游”整体形象为主线，以培育具有地域文化特色和具有区域性影响力的旅游品牌产品为重点，大力发展商务会议、休闲观光、体育健身、度假娱乐、乡村农家乐、特色美食等旅游产品，举办“荔乡仙境生态健康游”、“中国广州（增城）登山旅游节”、“广州增城菜心美食节”等有影响力的综合性旅游节庆活动。

现针对增城的旅游资源与当地饮食文化的现况和发展前景作一些粗简的探索。

一.自然资源

增城气候温和、土地肥沃，是著名的荔枝之乡、鱼米之乡。境内青山环抱，绿水绕城，风景秀丽，南部属美丽的珠江三角洲平原。全市森林覆盖率达48%，拥有蕉石岭、大封门、南香山等8个森林公园和自然生态保护区，是广州东翼的“绿肺”，也是珠江三角洲大工业圈中的绿洲。白水寨风景名胜区位于北部山区的派潭镇，现为省级风景名胜区，面积约170平方公里，北回归线穿越其中，被誉为北回归线上的瑰丽翡翠，属山岳型风景名胜区。在高达828米的白水寨山上，有一道气势磅礴的瀑布飞流直下，落差达428.5米，为我国大陆落差最大的瀑布。

湖心岛、小楼人家、鹤之洲等景点也已相继投入使用。

二.人文资源

增城，人杰地灵，自古以来人才辈出。其中最为人津津乐道的是，一仙一龙，一佛一凤，一将一相，一巫一术，仙即何仙姑，龙即宋代进士李肖龙，佛即正果牛仔宾公佛，凤即宋代进士廖金凤，将即南宋振国大将军石文光，相即南宋右丞相崔与之，巫即南宋道士杨柳清，术即南宋术士钟法进。在名人当中，何仙姑首推名人之首。八仙故事源远流长，深受民间喜传乐颂。何仙姑，增城小楼镇仙桂村人。现何仙姑家庙、亚洲古藤之最——盘龙古藤、西园挂绿、荔枝生态主题公园——盈园等景点，都留有何仙姑的仙迹。牛仔宾公佛，增城正果番丰人，在正果瑞山成佛岩得道成佛后，人们移其肉身塑制佛像，并修建正果寺以纪念，驰名遐迩。增城是荔枝之乡，因有一仙一佛，故把增城旅游形象定位为“荔枝仙境”。

增城客家文化特色十分明显，如广东唯一的七进祠堂、客家山歌（过山拉）、客家猫头狮。所有这些增城客家文化引起了不少民俗专家的重视，连韩国、日本、台湾的专家也专程到增城来考察研究。

三.配套资源

增城旅游资源丰富，配套齐全。增城宾馆、百花宾馆、太阳城大酒店、凤凰城酒店、挂绿广场购物城、东汇城、增城广场等旅游服务设施使游人流连忘返；南华、仙村、荔湖、紫云山庄等多个高尔夫球场让游人挥杆自如；温泉城、绿道驿站也相继投入使用。以国际视野规划建设的挂绿湖，拟打造全球最高生态景观——挂绿湖千尺喷泉，成为能够代表广州参与国际竞争的生态地标。

交通设施方面，以增城广场综合交通枢纽为中心的强化“一核三区”联系的放射性线网，四通八达。目前与增城相关的包括国铁、城际轨道、地铁、有轨电车和枢纽站场5类共13个项目。广州地铁13号线、21号线、穗莞深城际轨道预计今年内可动工建设。

四.饮食文化

（一）增城是南方传统农业区域，物产丰富，物美质优。

挂绿荔枝是增城最名贵的荔枝品种，曾是进贡珍品。2002年增城举行的“西园挂绿”拍卖会上，挂绿母树的一果挂绿荔枝拍出55.5万元的天价，入选吉尼斯记录。

增城菜心又名高脚菜心、迟菜心，是冬种优质蔬菜品种，素有“菜心之王”、“菜品之冠”的美誉。食之香脆爽甜，风味独特，并成为增城打造绿色农业品牌的一大亮点。

“小楼冬瓜”也早已名声在外，正果镇民间制作的各种腊味，长期以来深受市场青睐。增城历来盛产凉粉草，与荔枝、丝苗米、乌榄并称为“增城四宝”。

（二）饮食以客家菜为主，广府菜为辅。

客家菜大都以家禽与野味为主，正所谓“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无鹅不浓”，突出主料而不太注重配料，讲求原汁原味。烹调方法以炖、烧、焗、煲为主，沙锅菜最为见长。

名菜“东江盐焗鸡”，由民间的盐腌鸡演化而来，是客家菜系的一大传统菜肴，集中体现了客家菜的特色。名菜“东江酿豆腐”，传说源于北方的饺子，而同时又是岭南饮食文化融会中原饮食文化的集中体现。

其他名菜还有“梅菜扣肉”、“酿苦瓜”、“黄焖猪肉”、“红糟排骨”等。

（三）民间饮食以家常菜、农家菜为主流。

喜欢清新和味的农家美食，是因为农家美食讲究的是食材的选用、搭配以及制作的技巧。除了真材实料，针对现在食客“追求原味、回味农家”的消费爱好，在出品的设计上，也多以农家味为主线，主张食材的清新烹饪，一些食材如增城的中新焖鹅、镇龙水库鱼、派潭山水豆腐等，也都是农家风格。

（四）政府搭台，积极倡导本地旅游文化和饮食文化。

政府每年积极举办“菜心美食节”、 “荔枝文化旅游节”等活动，让四方宾客前来品尝菜心、度假休闲、投资考察，促进增城都市型现代农业、生态旅游业和现代服务行业的协调发展。

荔枝文化旅游节则围绕“绿色生态·欢乐增城”的主题，以荔枝为媒，以全新景区、景点为亮点，策划组织主题系列活动。

（五）探索与开发

1.好水出好酒，就像茅台、五粮液；名水出名饮，就像农夫山泉、鼎湖山泉；白水寨景区溪水流转，方圆近百平方公里无工业污染，空气清新，负离子含量高，白水寨湖泊天池多，犹如散落在绿色群山之中的一块块蓝宝石或翡翠碧玉。被誉为“南国天池”的大封门水库、白水寨天池和七仙湖等，一泓秀水终年丰盈光艳、绿水长流，怎就不能创造出诸如“白水啤酒”、“白水仙饮”呢？

2.当地美食是吸引游客的重要因素，也是体现当地饮食文化的重要载体，迟菜心是增城的特产，其茎肥叶厚，煮之快熟，嚼之爽脆，尝之甜美，吃起来无渣，是菜心中的极品，“盐水菜心”是增城的特色菜，但算不上是名菜；正果腊肉也是增城的特产，“菜心炒腊肉”也算不上是名菜；但如果把两者结合起来，借助道教文化的吸引力，借助大家喜闻乐见的八仙故事，怎就不能创造出诸如“仙姑过海”、“仙姑撒花”等菜式来名扬海内外呢？

3.闽菜名肴“荔枝肉”跟增城挂绿荔枝无关，但我们可以从中得到启发。增城是荔枝的故乡，自然少不了以荔枝为主角的荔枝宴，荔枝宴在市区较高档次的酒店可吃到，但论名气远远没有全羊宴、全牛宴、饺子宴那样妇孺皆知；粤菜名肴“冬瓜盅”现在已传遍大江南北，但有哪位美食家研究过：用哪里产的冬瓜来制作“冬瓜盅”味道是最好的呢？小楼黑皮冬瓜早已名声在外，这里的黑皮冬瓜个头很大，肉质清甜爽口，而且可保存的时间很长。要什么时候才能让那些四星级、五星级酒店的行政总厨们自豪地说“我们酒店的冬瓜盅是用增城的小楼黑皮冬瓜特制的！”——以此来招徕顾客呢？

4.在广东各地基本上都有当地特色的名小吃，如饼食方面就有广州的鸡仔饼、潮州的老婆饼、佛山的盲公饼、中山的杏仁饼，增城物产丰富，果蔬琳琅满目，除了传统的荔枝干、龙眼干，怎就不能创造出诸如 “增城×饼”、“仙姑×饼”呢？

5.增城正在打造休闲之都，目前市区里面各式酒吧林立，风格各异，档次参差不齐，经营也是八仙过海各显神通，但是却缺乏整体规划，缺乏美誉度，政府何不参照广州的芳村风情酒吧街，也在增江的岸边整合出一条“荔乡风情酒吧街”来提升增城的旅游与饮食文化档次呢？

五. 总结

凭着增城得天独厚的地理位置、丰富的旅游资源和人文环境，加上当地政府坚持不懈的努力和全体增城人民的热情参与，相信在不久的将来，增城市的旅游品牌和饮食文化都将会迈上一个新的台阶！

参考文献：

[1]卢宏. 地理环境对中国饮食文化旅游资源的影响[J]. 云南地理环境研究，2012，（2）.

[2]胡娅丽. 贵州饮食文化旅游资源开发研究[J]. 河南师范大学学报（哲学社会科学版），2011，（3）.

[3]胡一旻. 宁波传统饮食文化旅游资源开发的思考[J]. 北方经济，2009，（20）.

[4]闵洁. 中国饮食文化旅游资源的美学赏析[J]. 无锡职业技术学院学报，2009，（5）.

[5]邓秀勤. 论客家饮食文化旅游资源的开发[J]. 重庆科技学院学报（社会科学版），2009，（8）.

[6]张建忠. 论饮食文化旅游资源开发[J]. 长治学院学报，2009，（1）.