金秋·蟹肥·食美

时值金秋凉爽季，青壳湖蟹惹人馋。随着金菊飘香、凉爽怡人金秋的来临，一年一度的大闸蟹烩吃又成了人们的一种时尚和潮流。大闸蟹不仅味道鲜美，且营养丰富，含有人体所必需的十余种氨基酸、维生素A、维生素E以及钙、铁、锌等，并有清热散血等功效。在此推荐几道蟹肴，让大家在畅享美味的同时，又增进健康。

古法煮大闸蟹

原料：２００克大闸蟹4只，老姜、啤酒、姜醋料等各适量。

制法：将老姜、啤酒放入钢桶里面，水烧开放入捆扎好的大闸蟹煮12分钟至熟，捞出后再淋些冰啤酒，即可蘸料食用。姜醋料系用老姜、香醋、白糖、玫瑰醋、鲜山楂、柠檬、精盐等调制而成。

特点：膏腴肉佳、鲜甜异常、原味美味。

功效点评：大闸蟹乃人间美味，其肉与内脏有散瘀解毒等功效。配以富含17种氨基酸且能利尿助消化除疲劳之啤酒，让人们在品味蟹肉的同时，亦享受“液体面包”的滋润。本品的配制精妙之处还在于姜醋料的运用，既能暖胃祛寒、解鱼蟹毒，又能助消化、降血脂。营养化。适宜人群：青少年生长期、中老年易疲劳虚弱之人，以及脾胃虚弱、跌打损伤、食欲不振等人皆可食之。

蟹粉炒虾球

原料：河虾仁400克，肥膘50克，蛋清1只，鲜拆蟹粉75克，盐、味精、蟹油、姜汁、香菇、湿生粉等各适量。

制法：将河虾仁用刀背剁成细茸状，肥膘也剁成泥状，再与虾茸、蛋清加入适量盐，搅上劲成虾胶后入冰箱醒一下。把虾胶挤成小丸子虾球状，入开水锅汆熟，捞出待用。锅加蟹油下蟹粉煸炒，下虾球及上述调味料炒匀，用湿生粉勾芡，淋少许蟹油即可。

特点：蟹香味鲜、肉质滑嫩。

功效点评：河虾仁富含优质蛋白质及多种微量元素。性味甘温，可补肾壮阳、通乳、托毒。肥膘性味甘咸平，有滋阴润燥功效。蛋清性味甘凉，有滋阴利肺、清热解毒之功。蟹粉性味咸寒，能清热散血等。性温之虾仁与平凉之肥膘、蛋清配伍，温而不燥、补而不腻，再增以咸寒之蟹粉，使肉滑味更鲜。

适宜人群：凡阴虚便结、皮肤干燥、目赤之人，以及筋伤骨损、阳痿、产后乳汁不通之人，均可食之。

蟹粉烧年糕

原料：鲜拆蟹粉125克，小年糕300克，盐、味精、蟹油、姜末、花雕酒、香醋等各适量。

制法：把年糕切成厚片状后飞水捞出。锅内加入蟹油，放入姜末与鲜拆蟹粉煸炒，烹入花雕酒，再放入小年糕与上述调料一同烧匀，出锅装盆。

特点：软糯可口、鲜香味浓。

功效点评：蟹粉有散瘀血、补筋骨等功效。小年糕有健脾养胃、补中益气之功。两者配制，有健脾胃、益中气、补骨疗伤之功效。

适宜人群：脾胃虚弱、尿频、自汗以及筋伤骨损之人均可食用。

蟹粉鲍鱼菇

原料：白灵菇10只，雌大闸蟹2只，水发鱼翅100克，新鲜的冬虫夏草1罐，上汤400克，鸡汁10克，老母鸡油5克，葱姜、绍酒等各适量。

制法：将雌大闸蟹洗净，放入蒸箱蒸13分钟取出，拆出蟹黄、蟹肉待用。白灵菇用刀刻成鲍鱼状，加上汤煨透后放在盆中。将水发鱼翅用新鲜的冬虫夏草扎起。加葱姜、绍酒、上汤煨好后，放在鲍鱼菇旁。锅内放入鸡油、上汤、鸡汁、蟹黄、蟹肉调匀打芡淋油，浇在鲍鱼菇上即可。

特点：滋补营养、口感滑爽、鲜美无比。

功效点评：百灵菇为食药两用珍稀真菌，有“天山神菇”之美誉，有消积、杀虫、止咳、消炎及防治妇科肿瘤的功效。鱼翅贵为“八珍之一”，能渗湿利水、健胃消积、补五脏、益虚劳，含蛋白质高达80％以上，但缺乏色氨酸。而大闸蟹、鸡汁、蟹粉则富含色氨酸，既能弥补缺憾，又赋予美味。冬虫夏草有平喘止咳、调节免疫、抗肿瘤、延年益寿之功。诸味相伍，增其健脾消食、补虚强身、延年益寿之效。

适宜人群：?诸虚劳损、免疫力低下、脾胃虚弱、食积、肿瘤等病人，以及一切希望强身健体、延年益寿者。

蟹黄百花酿竹荪

原料：雌大闸蟹1只，河虾仁100克，芦笋100克，水发竹荪100克，肥膘20克，蛋清半只，盐、鸡粉、蟹油、姜汁、湿生粉等各适量。

制法：将雌大闸蟹洗净，放入蒸箱蒸13分钟取出，拆出蟹黄待用。将河虾仁用刀背剁成细茸状，肥膘也剁成泥状，再与虾茸、蛋清加入适量盐，搅上劲成虾胶后入冰箱醒一下。把虾胶挤成条状后嵌在水发竹荪上，再放上蟹黄，上笼蒸熟，放在用油盐水烫好的芦笋段上。锅加上汤调成咸鲜味后，用湿生粉勾芡，淋少许蟹油，浇在蟹黄百花酿竹荪上即可。

特点：色泽白里透红、蟹香肉鲜。

功效点评：大闸蟹以青背白肚、黄毛金钩被称为“蟹中之王”，其中又以九月（农历）雌蟹味最美，营养价值最高，其性味咸寒，能散血疗伤、补精续骨。河虾仁性味甘温，可补肾壮阳、益气通乳、健脾化痰。竹荪人称“雪裙仙子”“菌中皇后”，富含24种氨基酸，能护肝、降脂、减肥，为保健之佳品。芦笋富含天门冬氨酸等多种氨基酸，能助消化、解疲劳、防治心血管疾病等。肥膘性味甘平，能养阴补虚。蛋清有清热解毒、养阴润燥之功。本品以蟹虾之优质蛋白补虚健身，又以芦笋、竹荪护肝降脂，防其滋补太过，影响机体代谢，使食客们食而无忧。

适宜人群：大病后、慢性消耗性疾病、亚健康人群、儿童以及中老年缺钙者皆宜。