饮食男女的早餐白皮书

策划:杨然

“不食人间烟火”最早源于古人对“火候”的掌控的描述,传递了中国的早餐饮食对烹饪独树一帜的理解:啖煮如蒸,热茶润口口生津,早膳之。从古人的饮食习惯到现今人们的生活作息看来,果真已“不食人间烟火”,只是把早餐当作充饥顶肚的快递工作而已,因为繁忙的工作与急切地睡眠时间让早餐时间远远被搁置,即便匆忙进餐,也多是伴随状态,少有闲情专心享用。早餐,这个家常小调再次被拿上台面,不光作为一个动词,它可以是生活的形容词,讲究一种态度与责任,是长久来生活传统的经验之谈。一日之计在于晨,长夜之后焕然一新的第一件事,就让早餐从味觉开始,打开你的感官体验。

早餐态度说

和晚餐比起来,早餐不会让人感觉特别愉悦。因为早餐之后是工作,晚餐之后是休闲。

作为成都人,慢节奏、闲生活,一向是城市状态的标准写照,而上班族们的早餐节奏却明显快于惬意的生活节奏,为了方便快捷,众人只好漠视了早餐,打包昨晚的剩菜剩饭、顺手拿起家里的零食便拂袖而去,抑或奔走在上班途中,在某个小区门口、公交车站附近顺便打包食品,匆忙中还难免夹杂一些尴尬,女士们在家里精雕细刻后,经过一顿早餐,也许早已心情不在;也有强人直接忽视早餐环节,自以为减肥省钱两不误,结果在饥肠辘辘时只能猛啃零嘴。

早餐时光没有午餐的商务洽谈和晚餐的正式庄重,这个时段的它换上了棉布裙和白球鞋,宛如邻家女孩般亲切可爱。贴着大龄剩女的标签,依旧底气十足地呐喊要宠爱自己,你是否应该从第一顿营养丰富、美味可口的早餐做起呢?温暖自己口和胃、才能温暖你的心。8点十分,在转角的茶餐厅,依偎一面落地窗,惬意地享受温暖的阳光和正宗的港式早茶。只需半个小时,让繁忙生活的溪流慢下来,或者在便签本上写下今天的工作计划,静静地翻阅一份晨报,或者和朋友同事一起,诉说彼此心事。早餐态度,折射的其实是你的生活态度。

所以,它的定义已经不再是“便当”,说到底,在越是压力越是繁忙的都市中,早餐需要的是生活的投入和对自己对爱人的付出。它带给你不光是满足,还有与人共享的生活乐趣。成都人,应该摆脱香港的快节奏和上海的加速度,以从容的心态,用心打造高品质的早餐文化,把时间扩展成空间,去仔细品味温情洋溢的早餐时光。

良辰美景 早餐来了!

文李倚冰 杨然图_小灿、肖毅

每个地方都有各自不同的早餐文化和特色,在北方,多以面食与谷类为主,武汉的热干面、甘肃的拉面、北京的豆汁油条、汉中的热面皮…… 在南方,人们更偏重口味和种类:上海有糯米团、岭南有早点,广州有早茶等品种齐多,早餐的意义早已不再只是米粥和菜汤,它是由食物到内心的丰盛,让身体做心灵健康安定的殿。丰俭由己的饮食规律,你准备好了吗?

港式茶餐厅――最休闲的早餐时光

“早茶”是南方以南对早餐的称谓,把“茶艺”的功夫用在品味的过程之中,单从字表便可以体会其制作的精致以及品尝时闲散的情怀。广式早茶的文化和成都生活很接近,进餐时间可以从早上悠闲至中午,另外,广式早点量不在多,品种多样,绝对是慢生活态度。

好莱坞港式茶餐厅

老板是地道的香港人,开店有4、5年历史了,是一家比较有港式风格的快餐店。主营的早餐多为方便快捷的商务快餐。身处闹市,却独有些许宁静,黑色吊顶的老式电风扇仿佛在诉说着香港久远的故事。店里的装修简单整洁,门口的橱窗里挂着卤好的烧鹅,香味扑鼻。客人多为广东人和香港人,大部分是熟客,各自饮茶闲聊,或者闲适地翻看报纸。港人的早餐文化在这家茶餐厅里显得格外自然又惬意。

火腿煎蛋米粉+港式奶茶(组合价19元)

米粉细滑如丝,新鲜的蔬菜色泽果绿透亮,入口有缕缕清香萦绕。港式奶茶的口味有些偏苦,如果你无法承受它的苦烈,不妨打开旁边的小糖罐,洒下粒粒白糖,浓郁的奶茶立刻苦尽甘来。简单的港式早餐搭配,营养却十分丰富。尤其适合忙碌上班的都市女性。

鸡蛋三明治+冻奶茶(组合价21元)

港人的独特口味,使得即便在晨曦微露、寒风拂面的冬日早晨,也能气定神闲地把一大杯冻奶茶一饮而尽。鸡蛋三明治也心甘情愿地从早餐的主角退居二线,成为跑龙套的星星帮。没办法,谁让冻奶茶如此魅力四射呢!

火腿双黄+牛油多士+港式奶茶(组合价19元)

晶莹鲜滑的双黄蛋安静地依附在雪白莹润的蛋白中,仿佛一个甜甜的笑脸。配上厚实油嫩的火腿和外焦里嫩、松脆的牛油多士,让人觉得吃完这顿丰盛的健康早餐,就有无穷的力量去迎接新的一天了。

地址:好莱坞广场地铺26号

营业时间:10:00-23:00

人均消费:30元

特色菜品:火腿煎蛋米粉 港式奶茶鸡蛋三明治 牛油多士

避风塘

虽然开店刚1个月,但别具一格的装修风格和进口优质的食物,立即被热播节目《相亲进行时》相中,作为指定的拍摄场地。这家避风塘虽和那家名声在外的粤式酒楼避风塘扯不上关系,但和耳熟能详的街客其实是师出同门,也算是新晋红人吧。

水果茶+芝士条 (水果茶28元芝士条14元)

材料由新鲜的时令水果组成,全都从国外进口的。里面的青柠檬非常少见,香味极其特别。茶里还加入了英伯伦红茶,萃取茶汁后,再由沸水冲泡而成。玻璃茶壶下方还点着一个可爱的小蜡烛,起到保温的作用。这款茶香味馥郁,入口清甜,具有养颜护肤的功效。在慵懒的清晨,喝上一杯水果茶,配上现场烘制的芝士条,一定能赶走疲倦,让你神清气爽。

黄油羊角包+杨枝甘露 (黄油羊角包6元 杨枝甘露19元)

羊角面包是法国饮食中最具特色的食品。这儿的羊角包黄油味道纯香,配衬着精美的餐具、典雅的环境,让你能充分领略到法国人享受早餐的那种怡然浪漫。

日式咖喱包+漂浮咖啡(日式咖喱包5元漂浮咖啡22元)

日式咖喱的馅,口感上比印度咖喱更为柔和,面皮相当松软,搭配具有视觉享受的漂浮咖啡,绝对可以成为让你每个早餐探访的充分理由。漂浮咖啡外形独特,是由清咖啡加入香草冰激凌球和奶油后组成,甜食爱好者怎么能错过它呢?

地址:青羊区通惠门路3号锦都2栋一层六号

营业时间:7:00-凌晨2:00

人均消费:35元

特色菜品:水果茶 日式咖喱包 黄油羊角包芝士条

禄双港式茶餐厅

典型的港式茶餐厅,菜品丰富,有各类港式菜品。主推的粤菜味道确实很不错,叉烧尤其正宗。环境不错,有些香港茶餐厅的感觉。价钱也不贵,朋友们周末的早餐聚会不妨来这里。

生滚鱼皮粥

鱼皮粥鲜甜爽口,吃一口就让人忍不住大赞好滑。暖暖的,就像是妈妈早起来熬煮的爱心粥一样,特别窝心。如果你是在外打拼的孩子,不妨来这家茶餐厅感受下家里的温馨。

地址: 青羊区西府南街35号(全兴酒店对面)

营业时间:10:00-22:00

人均消费:35元

特色菜品:生滚鱼皮粥 烧鹅饭

酒楼类 ――最资格的港式早茶

“茶餐厅”是一种起源于香港的食肆,提供糅合了香港特色的西式餐饮,是香港平民化的饮食场所。在成都,有一些资格的酒店,把港式的口味和优质的环境相融合,让你领略地道且精美的港式饮食习惯,同时也结合广式的基本口味,融合了中西口味。港式早茶只有品尝过才知其丰富。

大海湾酒楼

作为成都第一家全天24小时营业的酒楼,大海湾迄今已有13年的历史了。主营粤菜、海鲜,并在95年率先在成都推出了纯正的广式早茶自助餐,原汁原味的粤式早点让你留恋忘返。

豉汁蒸凤爪

作为店里的招牌菜,大海湾的凤爪的确名不虚传。据说这边的凤爪买来后都会用开水把皮烫熟,然后加入蜜糖,这样皮的颜色就会变成诱人的蜜糖色,而且吃起来也有蜜糖的甜蜜味道。

蒜蓉蒸排骨

大蒜一点儿不刺鼻,反而有引发食欲的浓香。询问大厨后才知道,原来这儿的大蒜有两种,一种是生蒜,切成细末状。一种是用油炸后,拿来拌菜的蒜油,加入排骨中,肉质顿时滑嫩、香气四溢。

烧麦

初看和一般的花卷没啥两样,入口后才发现内里有乾坤。由低筋面粉做成的面皮较有弹性,内馅全由腌过的精瘦肉制作而成,吃起来一点也不腻。

地址:武侯区人民南路三段29号附1号

营业时间:24小时

人均消费:28元(早茶自助)

特色菜品:豉汁蒸凤爪 蒜蓉蒸排骨 猪肉丸 烧麦

万里号邮轮大饭店

果然是“大饭店”――4楼火锅、5楼川菜+粤菜+小吃、6楼包间、7楼茶房。菜的品种很多,味道都挺好,价格比一般的饭店略贵一些。建议坐在外头吃,能看到下面的河,比较安逸。吃完后还可以去楼下的会所玩,顺便消消食。

蟹黄玉米粒

颜色好看、分量也足、味道也不错。更重要的是,这里邻处锦江,外形像一艘整装待发的巨轮,在这里吃早餐还能欣赏到南河美景!

地址:青羊区浆洗街29号5楼

营业时间:9:00-凌晨4:00

人均消费:22元

特色菜品:蟹黄玉米粒、白灼菜心

银杏金阁

成都人俗称的“老银杏”,一直是成都美食的时尚地标。装修秉承了一贯的高标准,包间内有独立的配菜间。男女服务生训练有素,礼貌周到。菜品涵盖了川、粤、日、西餐,价格偏贵。

银杏虾饺皇

银杏的虾仁都很大粒、入口鲜美,味道非常醇厚。薄皮吃起来不粘口又有弹牙的力量。尤其在老字号的房间里,吃着这些美味早点,心里一定会填满了欢喜。

生滚艇仔粥

口味清淡入味,配合调味的小菜,实在清新可人,吃在嘴里满口清香。非常适合素食主义者和口味清淡的人食用。

烧麦

银杏的港味在烧麦上的鱼子显露得格外纯正权威,虽然味道不是特别超出想象,但用料上的大胆和豪放还是值得称道的。

地址:青羊区锦里中路2号(彩虹桥路口)

营业时间:周六,周日及法定节假日8:30-15:00。

人均消费:150元

特色菜品:银杏虾饺皇 好味酱凤爪 烧麦 生滚艇仔粥

快餐类――最方便快捷的营养早餐

快餐形式的早餐,给许多上班族带来了曙光。尽管自己不能亲历亲为准备一顿丰盛的早餐,但可以享用已是十分美好的愿望。在众多快餐店中,肯德基和麦当劳是城市中分布最广和最密集的餐饮店,两者既已成为生活中的常客。

肯德基

快餐一般给人的感觉是速度,而KFC在早餐环节却做足了营养功课。推崇早餐的实惠和质量是肯德基长期坚持的饮食口号,每一段时间,KFC都会推出系列早餐,而每种类型的早餐依然首推营养。

法风烧饼+经典咖啡(组合价13.5元)

融合法式可颂工艺,具有法国风情的法风烧饼,54层酥皮,层层酥脆,口口芝香。再夹入咸嫩鲜美的熏鸡肉,搭配新鲜爽脆的生菜,淋上绵密香甜的蛋黄酱。很香很脆,但稍微有点干,搭配香浓的咖啡就完美了。比起中式的传统烧饼,法风烧饼的口味更类似千层的糕点。

香菇鸡肉粥+安心油条 (8元)

将甘香肉嫩的鸡肉与爽滑的香菇放入米粥中一起熬煮, 成就出入口清淡,却醇香馥郁,绵软细滑的香菇鸡肉粥。安心油条外皮松脆可口,吃起来很有嚼头,色泽也很透亮。

田园脆鸡堡加蛋+香脆薯棒+经典奶茶(16.5元)

薯饼外焦里嫩,但口感偏咸。经典奶茶味道纯正,适合口感较淡的人饮用。

地址:肯德基各餐厅

营业时间:7:00-23:00

人均消费:15元

特色菜品:法风烧饼香菇鸡肉粥田园脆鸡堡

麦当劳

麦当劳把早餐当作十分正经的工作。尽管也属于快餐形式,但从早餐菜单上来看,分量和口味都有所考量。结合中西方的口味,在麦当劳的早餐中,依然有着午餐和晚餐的影子。让你一个早晨的能量绝对够用。

火腿蛋麦香酥

麦当劳和KFC一直是对欢喜冤家,不过KFC的口味更接近中国人的饮食习惯,国人对麦当劳的纯西式口味始终有些难以靠近。不过,这款火腿蛋麦香集合了中西方美食的所有优点,入口酥脆,而且热气腾腾。在大风入侵的八九点,趁热咬一口香脆的麦香酥,肯定令人惊喜无比。

地址:麦当劳各餐厅

营业时间:24小时

人均消费:10元

特色菜品:辣板烧鸡腿麦满分、吉士蛋堡、猪柳麦满分、早餐全餐及火腿蛋麦香酥

赛百味

以新鲜、低脂、健康、美味三明治为特点的赛百味是世界上最大的特许经营机构。在美国,加拿大,澳大利亚以及新西兰的门店数已经超过了麦当劳。在中国已经有超过140家店。

早餐套餐

新鲜烘烤的美味面包夹上进口的奶酪和营养的鸡蛋,再配上生菜和蛋黄酱,放在快速烘烤箱里烤上几秒。一道高营养,低脂肪的早餐便新鲜出炉了。

地址:科华中路9号(天府汇城购物中心1楼)

营业时间:10:00-20:00(可送餐)

人均消费:15元

特色菜品:牛肉丸 意大利经典 奇士鸡蛋 奇士培根

酒店类――最奢华的早餐盛会

真正要早餐的质与量并重,选择酒店的早餐是十分明智的。高档舒适的用餐环境和精选的食品材料,十分适合商务和工作交流。美食在交流与沟通中起着不可低估的作用。

香格里拉大酒店蓉咖啡厅早餐自助

成都香格里拉大酒店位于风光秀丽的成都锦江河畔,俯瞰着恬静怡人的锦江和风光秀丽的合江亭。成都香格里拉大酒店隶属于香格里拉酒店集团。拥有9个风味餐区的蓉咖啡厅提供了各类独具特色的顶级美食:法式吐司、烤薄饼,瑞士营养麦片,日式的煎三文鱼等等,让你可以领略来自包括南美、中东、亚洲等世界各地的地道美味。

五星级早餐豪华宴

香格里拉的五星级服务在早餐上也决不含糊。一进入蓉咖啡厅,难免不被琳琅满目的各式早餐弄得有些许眩晕感,会揣测自己是否步入了早餐的天堂。然后开始对着餐台上无比精致的糕点眼冒金光,直到捧着小土堆般的餐盘满载而归时,才百分百肯定这不是梦境。

地址:滨江东路9号

营业时间:6:00-10:00

人均消费:138元+15%服务费

特色菜品:鲜磨咖啡 时令果盘 牛排 煎蛋 煎三文鱼

凯宾斯基饭店

位于成都市发展迅速的城南繁华区。饭店的“东方之星”餐厅、“和悦堂”餐厅和“怡时”自助餐厅分别提供亚洲各国餐粹。足不出户,可享尽人间美食。

火腿三明治+薯条+香浓咖啡

你一定没幻想过,睁开双眼便能吃上香脆热乎的薯条吧,如果再配上一杯温热浓香的咖啡和一块分量十足的火腿三明治,你会不会觉得你的生活顿时步入了品质阶层,终于可以告别那些路上奔跑着,把包子馒头往嘴里猛塞的苦难日子了。梦想成真地唯一条件就是叫辆TAXI,在凯宾斯基饭店门口下车,然后优雅地点一份奢华的西式早餐自助。

火腿蛋包+橙汁

火腿和小番茄颗粒在黄黄的蛋皮里若隐若现,象极了女孩们人手一条的花裙子,配上一个可以无限续杯的新鲜橙汁,公主的梦幻早餐也无非如此。

地址:成都市人民南路42号

营业时间:6:00-10:00

人均消费:128元+15%服务费(西式早餐自助)

特色菜品:鸡蛋培根三明治

大师早餐之 “业余小灶班”

忙碌了一周,还在为早餐苦恼么?周末何不放松下,给家人准备一道营养丰盛的港式早餐呢?早餐从味觉的感受传递到内心的情感,没有相对“专业”的技术可不行,回归最经典朴实的早餐,让酒楼的大师级的厨师们手把手教你如何烹制真正的爱心早餐。

大海湾厨师陈济荣

入行16年,热爱港式餐饮文化,精通各类港式点心。

招牌菜:港式点心四大天王“虾饺、排骨、凤爪、烧麦”。港式早餐多以面食、饺类等熟笼居多,口味上半甜半咸,十分鲜美。

马拉盏

马拉盏的外形金黄透亮,吃起来软糯香甜。因为有吉士粉和奶粉的加入,闻起来有阵阵奶香。虽然烹饪不复杂,但胜在烹饪外的用心。蛋糕模具的波浪造型更增添了糕点的浪漫指数,想想在家里给爱人献上一道如此精致和可口的早点,他一定会被你的用心感动的。

食材:低面筋粉275g、水100g、鸡蛋250g、白糖250g、奶粉75g、吉士粉75g、泡打粉125g、色拉油75g。

制作方法:

取200g低筋面粉,加入水和白糖,在案板上揉成团状。

把鸡蛋打碎,一边和面粉,一边把鸡蛋打入面粉中揉匀。

把剩下的低面筋粉和吉士粉、奶粉、泡打粉一起混合,用筛子筛匀。

将和好的面粉倒入面团中,加入色拉油,慢慢搅匀。

把面糊放入模具中做造型,晾10分钟让其发酵。

放入蒸笼里蒸7分钟即可。

鲜虾紫菜饺

这道菜是港人特别喜欢的一道早餐点心,虾肉鲜嫩、饺子皮薄细滑,在这样一个充满期待的清晨,绝对让你和家人胃口打开.由于食材的配料相当多,馅的口感也多层次,鲜虾紫菜饺肯定是你味蕾不会忘却的牵挂。

食材:生粉500g、订面500g、盐5g、味精6g

馅:泡好的紫菜500g、虾肉150g、红萝卜粒50g、肉丝250g、猪油50g、香油25g。

制作方法:

把两碗面粉倒入碗中。

加入适量的开水冲泡,用手搅匀。

用保险膜把揉好的面团包好,保温。

把做馅的全部材料一起放入碗中,加入调味的味精和盐。

加入虾肉,用手搅拌。

把做好的面团搓成棍状,再用擀面棒把它擀成圆圆的面皮状。

包入馅,包时要把皮捏紧,尤其注意两端对称。

把包好的饺子放入蒸笼里,蒸6分钟即可。