乌鸡药膳菜肴三款

乌鸡，是药、食两用的食疗佳品。它性平，味甘，无毒，滋补肝肾，益气补血，滋阴清热，调经活血，止崩治带，治心腹痛。祖国传统医学认为，乌鸡对气虚、血虚、肾虚、脾虚、心虚等各类虚症均有良好疗效。尤其是对小儿生长发育、中老年人久病体衰、体虚羸弱、失眠健忘、腰酸腿疼、障碍，以及妇女月经不调、赤白带下、更年期综合征等尤为有效，经常食之，受益匪浅。

同时，乌鸡也是一种优良的烹饪原料，肉质细嫩，味道鲜美，可以烹制出色、香、味各异、风味别具的多种菜肴。

下面介绍几款乌鸡药膳菜肴，供大家参考：

五彩乌鸡丝

原料：乌鸡脯肉200克，青椒、胡萝卜、白萝卜各一根，鸡蛋一只。

制法：1、鸡肉切丝(顺纹切)，青椒和红、白萝卜分别切丝。

2、鸡丝加入精盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉上浆，入油锅中滑散断生。

3、炒锅上火，淋少许油，加入姜丝稍煸，下入青椒丝、萝卜丝炒制，加盐、味精，点少量水，匀芡，上明油，倒入鸡丝翻匀即成。

碧绿乌鸡丸

原料：乌鸡肉250克，鸡蛋两个，小白菜心24棵。

制法：1、鸟鸡肉切碎，剁茸，置碗内依次加入适量盐、水、鸡蛋、生粉、味精、姜米、胡椒等，边加边搅至鸡茸上劲。

2、锅内放适量油，烧至五成油温，挤鸡茸成丸下锅炸至浮出油面，丸里面断生起锅。

3、菜心焯水，入锅内稍炒入味，入圆盘内，根部朝外团团摆好。

4、炒锅上火，淋少许油，下入姜、蒜煸炒，下适量水，倒入鸡丸，淋少许酱油、糖、味精，待烧开后收芡明油起锅，撒上少许葱花，盛于菜心中央堆起即成。

补品三套禽

原料：乌鸡、乳鸽、鹌鹑各一只，枸杞少许，香菇六片。

制法：1、乌鸡、乳鸽、鹄鹑分别宰杀治净，加姜片、绍酒、整姜腌渍片刻后，将鹌鹑从乳鸽开口取脏处塞入乳鸽体内，再把乳鸽从乌鸡开口处塞入乌鸡体内。

2、取炖盆一只，将乌鸡置入，注入清水，下姜片、葱结、枸杞、香菇、精盐、味精、白糖，淋少许油，上笼旺火蒸两个小时取出，拣出姜片、葱结，调正味道即成。