乌鸡 第9期

乌鸡为人工饲养的特殊鸡种，又称乌骨鸡、羊毛鸡、竹丝鸡、穿裤鸡、黑脚鸡、绒毛鸡、白凤等，在汉代就有药用及食用历史。原产江西泰和，现在很多地方都有饲养。

乌鸡性平味甘，养阴，补肝肾，益气血，退虚热。用于阴虚潮热、虚劳、消渴、遗精、带下、久痢，尤其擅长治疗妇人经血不调、崩中带血、虚损诸病。日本人称之为“药鸟”，日本的《本草食鉴》介绍说：“妇科的各种疾病、各种虚症患者以及久无子嗣者均食用乌鸡。乌鸡亦可对男子的体衰羸弱、遗精、阳痿等症以补益”。

乌鸡在民间多用于滋补，有的地方有“忘了嫁妆也不能忘记带乌鸡”的说法，意思是女儿出嫁时，为了祝愿女儿将来多子多孙身体好，一定要带上几只乌鸡。其营养及药用价值非常高，肉中氨基酸、铁的含量远远高于普通鸡，对体虚畏寒者有良好补养效果，常用于妇女产前、后的身体虚弱。乌鸡还含有不饱和脂肪酸DHA和EPA，能提高大脑的学习记忆能力、减少血液中的胆固醇含量、抑制血小板聚集而降低血栓形成的发生率。现在乌鸡被广泛用于滋补、药膳、药酒等。

乌鸡药膳

鹿茸炖乌鸡 将250克乌鸡洗净，切块，与鹿茸10克一起置炖盅内，加开水适量，文火隔水炖熟，调味服食。温宫补肾，益精养血。适用于宫冷、肾虚精衰不孕者，症见婚久不孕，月经不调，经血色淡量少，小腹冷，腰酸无力等。

八宝蒸乌鸡 乌鸡1只，百合60克、梨1只、南荠(马蹄)及香蕉各50克，用糯米拌匀，纳鸡腹中，缝合后放入砂锅中，加拍松的姜块、盐、料酒和清水，用文火炖熟，开腹取出糯米等作饭食，食肉饮汤。滋阴补血，益气健胃，清热润燥。适于妇女心悸、头晕目眩、口干舌燥、肝郁不舒等症。

田七乌鸡汤 将洗净的乌鸡1只，南枣6粒，陈皮1块及破开的田七20克，置炖盅内，加水6碗，隔水炖4小时，下盐调味即可。产妇饮此汤，可强心补血、祛瘀止血。

鸡虫汤 将净乌鸡肉150克切成小块，与冬虫夏草10克、山药30克同置锅中，加水适量，用文火煎煮，待鸡肉八成熟时加入盐、料酒炖煮至鸡肉熟烂即可食用。益气养阴、健脾益胃。适用于妇女更年期综合征及小儿骨蒸潮热、自汗盗汗、食欲不振等症。

乌鸡调经汤 取净乌鸡1只，将红糖、大枣、枸杞、桂圆肉各20克，干姜6克，熟地10克，当归6克，白芍10克用纱布包裹纳入鸡腹，武火烧沸后改文火同煮1小时，饮汤食肉。益肾补血，调经，促排卵，主治妇女月经不调、无排卵、血虚腰痛等。

菜心炒乌鸡 将乌鸡肝、肉各100克切片，下油锅滑熟，另将炒锅放油烧热，下姜片煸香，入青菜心250克煸热，再下滑熟的鸡肝、鸡片，放入芡汁，炒匀即可。补肝明目，滋补身心。

白术白果乌鸡汤 将白术、白果、莲子肉、薏苡仁、白扁豆、淮山药各15克，胡椒3克放入1只净乌鸡腹内煮熟，空腹喝汤食肉。可治妇女带下。

白术莲肉粥 将白果6克，莲肉15克研末，与白术10克纳鸡腹内，再入糯米50克，水适量，慢火煮熟。食肉饮粥，一日2次。可治妇女带下。

其他还有党参黄芪炖乌鸡、泰国榴莲炖乌鸡、鱼翅乌鸡汤、枸杞炖乌鸡、人参煲乌鸡、白果枸杞蒸乌鸡、乌鸡天麻汤、黄芪乌鸡汤、乌鸡白凤汤、淮山杞子煲乌鸡等。