蔡嘉:惬意法式下午茶

相比起酒店下午茶定量定价选择的余地较小，蔡嘉法式甜品这里更多一份轻松惬意，不仅有套餐选择，更多的是零点茶点蛋糕配茶。餐厅目前主营的大部分蛋糕的根源都来自法式传统甜品，例如：泡芙圈圈来自paris-brest，草莓奶油来自Short Cake，拿破仑来自mille feuille……

蔡嘉甜品的特色是追求食材品质，不太甜，蛋糕造型比较简单，即使加水果也不刷果胶，不用香精。这些诉求会给出品带来一定的限制，例如不用色素不过甜就注定不能做可爱多彩的马卡隆，主厨也因此研发了另一款法式经典甜品达克瓦兹dacquoise，不需要用到色素也会不那么甜。

蔡嘉食材完全不使用氰化油，烘焙过程中也完全不加人工色素和化学添加剂，最近一款命名为“粉色”的蛋糕比较可以说明这一点。进口全动物性奶油不用稳定剂，具有奶油原香，粉色是用覆盆子和奶油搅打后得到，蝴蝶结全部由法国白巧克力制成，追求锦衣夜行的感觉，表面看上去简单，其实在食材和工艺上始终有很多细节的追求。

由于没有稳定剂和果胶，对造型的保持也造成难度，甚至要求尽快新鲜食用。例如他们的拿破仑需要当天6个小时内吃完才能享用到清脆香气十足的酥皮和奶油。所以有些客人说蔡嘉的甜品是“娇贵和脆弱”的，虽然有些夸张，但是正是坚信“最新鲜出炉的美味是至上的”这样的想法才能保持蔡嘉的稳定水准与甜品的最佳口感。蔡嘉出品带有和风，但始终不会脱离法国甜品的初衷。

这里的下午茶套餐有几种，目前从40元到138元，丰俭由人。双层套餐有八件，138元包括一位的咖啡或茶，若选茶另加一个杯子15元就可以和朋友一起分享。至于推荐的下午茶套餐则是周末限定的“榛子小天使”，这款脱胎于法式的甜品但带有主厨深深的个人烙印。建议直接用手食用，并且在上桌的10分钟内吃掉。它松脆的外壳和奶油温润的冰凉在口腔里融合，产生一个小型的味蕾高潮绽放。价格是68元两件榛子小天使并且包一位的咖啡或茶，并不算贵，特别在于它是需要等待又非常不耐时间的甜品，有种稍纵即逝的奢侈感。目前即使大酒店也没有类似出品。