早午餐 美丽懒人的饕餮“混搭”

如今，当众多五星级酒店、高档餐厅相继推出早午餐，Brunch的概念便不再是简单的Breakfast+Lunch时间的简单组合，Breakfast甜蜜随意的庸懒姿态+Lunch营养健康的正儿巴经状，才是Brunch 的风骨所在。 混搭，不再仅之于服装，美食的“混搭”风，才刚刚开始！

烤澳洲牛柳配杏仁，番茄，面包糠和朝鲜蓟嫩心，法式烩菜

原料：澳洲牛嫩脊肉，面包糠，番茄，杏仁片，油浸朝鲜蓟心，西葫芦等各式蔬菜

操作步骤：先将面包糠，番茄，杏仁混合成炬料；

再将西葫芦等蔬菜炒熟加汤烩成法式烩菜；

最后将牛嫩脊肉烤到自己喜欢的成熟度再抹上炬料考到金黄即可。

主厨意见：为爱吃肉但怕胖的人群而准备，澳洲的牛肉既有肉的本味又有鲜嫩度，但是嫩脊肉这个部位脂肪含量太少，不够香，所以需要用面包糠和杏仁来增加口感和香味。

朝鲜蓟和法式烩菜搭配这道菜为了平衡营养而准备。特别是油浸的朝鲜蓟心是一种很名贵的蔬菜。

烟熏三文鱼拿破仑配玉米脆片

原料：烟熏三文鱼，酥皮，早餐玉米片，沙拉酱，莳萝草

操作步骤：将酥皮表面抹上混合莳萝的沙拉酱；

再将烟熏三文鱼切片摆在沙拉酱的表面，制作三层然后叠起；

最后将侧面抹上沙拉酱沾上玉米片即可。

主厨意见：拿破仑这道菜最早是以甜品的角色进入到中国，在这里借鉴了甜品的外形和酥皮的酥脆将挪威的烟熏三文鱼融合到了里面，同时为了增加口感添加了早餐的香脆玉米片。这道菜作为Brunch菜品突出了兼具早午餐之间的风格，同时也满足了现代人追求健康的饮食理念。特别是怕胖的人群很适合此菜，既满足了口感和身体的需要，也不会因为摄入太多脂肪而引起脂肪积累。

Brunch优美的欧式情怀

说到Brunch的历史，时间无从考证，发源地倒是可以追溯到西欧洲的英国――这个同样诞生了伟大的“英式下午茶”的国度。如果被邀请去吃英国菜，受邀的人一定少了那么些大啖美食欢呼雀跃的心情，因为英国菜式简单，口味贫乏已成公认，但贵族享乐安逸的姿态却从没被“鄙夷”抛弃过，同样地，Brunch流传到了法国，并在这里被精心设计和伺弄，最终发扬广大，流传到世界各地。也因此，如今国内的Brunch以法菜间或意菜的烹饪为主，也就不足为奇了。

想象一个周末早晨，睡觉睡到自然醒，醒来还有一大桌令人垂涎的美食等待你的“宠信”，人间的幸福享乐，这绝对算一种。现实里，美人凯瑟琳?泽塔?琼斯就有这样的幸福：风度翩翩的迈克尔?道格拉斯会在周日的清晨，轻身起床进入厨房系上围裙烹饪几道美食，再恭身唤起凯瑟琳还有他们的二个小宝贝......家庭温情算是Brunch常打的王牌，情人间的浪漫桥段更让Brunch增添了不少香艳的遐想，《SEXAND THE CITY》里，凯莉们的Brunch则变成了姐妹们八卦倾诉。Brunch盛行之时的贵族独享，到现在已经完全演变成大众性的饕餮狂欢，优美尤在，只是少了那么多繁文缛节的贵族气质，变得更为和善亲民起来。

虾肉芒果色拉酿火龙果配黑胡椒，海盐，初榨橄榄油

原料：火龙果，芒果，新鲜虾肉，黑胡椒，洋葱，海盐片，初榨橄榄油

操作步骤：将火龙果取肉，再将泡过水无味的洋葱丝插到火龙果里，在间隙处分别插上切成条的芒果，火龙果；

洒上新鲜的熟虾肉和黑胡椒，海盐，橄榄油调味即可。

主厨意见：色彩很清新的一道菜品，口感也和色彩一样的清新，吃完后有种在热带的海边沙滩享受Brunch的感觉。健康的食材，清新的色彩和口感，很适合女性食用。

看Brunch如何“混搭”

“混搭”一：食材的混合搭配

食材的混合搭配，不是简单地把早餐的玉米片、酸奶、水果和午餐的牛排、烤肉简单地组合到一起，拼凑成一桌食物，那是对食物的亵渎，也是对自己身体的漠视。例如，法国美食之所以让天下的心驰神往并保持穿着得体优美就餐的魅力就在于厨师们发自肺腑地对食材的尊重。就如此次为我们烹饪美食的大厨Victor所说，法国的厨师们对待食物，会像对待一个女人一样，去欣赏，了解。这又是多么法国式的优美比喻。

“混搭”二：风格“混搭”

吃法菜你可以要求去Le Graves，西班牙菜Mugaritz的肥肝当然最好，一个国家的菜式当然要去到那个国家才最好最正宗，也只有这样才有最地道的风格。可是如果问到Brunch的风格？还真是不好做答，当然，这也正是Brunch的“混搭”之处，美味第一，菜式的藩篱则被彻底打破，没有风格就是Brunch的风格。拿破仑很法国，玉米片又很美国速食，但是它们还是完美得融合起来了，“烟熏三文鱼拿破仑配玉米脆片”就是这样“混搭”风格的杰作。

风干番茄拌贝壳面配酸奶咖喱汁

原料：贝壳面，风干番茄，酸奶，咖喱粉 ，蜜糖豆，鲜蘑菇

操作步骤：贝壳面按照包装上的说明煮熟，晾凉；

酸奶拌上咖喱粉调成汁，混合风干番茄，蜜糖豆，贝壳面即可；

最后撒上蘑菇片装饰。

主厨意见：中东风味的一款开胃色拉，异域风情很明显，减掉了沙拉酱，用酸奶来代替，为平常早餐喝酸奶的乏味彻底换了一种口感。碳水化合物，脂肪，维生素，蛋白质搭配的非常合理而且健康。

烤鸡胸配谷物色拉和芦笋泥，风干番茄

原料：鸡胸，小麦粒，芦笋，风干番茄，法国芥末，沙拉酱，黑胡椒，番茄

操作步骤：将鸡胸沾上黑胡椒烤至刚断生保持鲜嫩；

再将小麦粒煮熟混合法国芥末和风干番茄拌成色拉，芦笋煮熟制成泥酿到去心的番茄里；

最后分别将鸡胸，麦粒色拉，装在番茄里的芦笋泥摆盘即可.

主厨意见：很健康的一道主菜，脂肪含量极低。植物纤维，维生素，蛋白质的含量极高，特别适合正在减肥健身的人群。低脂肪的食物增加了风干番茄等口感很好但没什么卡路里的食材，为结束Brunch后再去运动健身的人群提供了最佳选择和享受。

个人介绍

中文名：李平

英文名：Victor-Li

本人曾于2007赴法培训，后任职于北京华联馥颂（ＦＡＵＣＨＯＮＤＥＰＡＲＩＳ）于２００７年１１月任职于美美力诚百货旗下的ＴＡＬＫ餐厅。

从业厨房工作１１年，现年２８岁，曾做过中餐，韩国料理，意大利餐，德餐，法餐。