汉族饮食文化的人类学解析

[摘要]中华民族是一个历史悠久的多民族国家，各个民族及地区有着不同的饮食文化，文章是对内蒙古一个汉族村庄乡民的饮食习惯进行调查，以日常生活和节庆为分界点进行对比，对其饮食习惯进行人类学解析，指出人们的饮食习惯除了具有文化象征意义之外，还受经济意义上的元素影响。

[关键词]饮食；日常生活；节庆；象征

中图分类号：C95

文献标识码：A

文章编号：1006-0278（2013）04-253-01

一、村民的日常饮食习惯

文章所调查的村庄为内蒙古的一个汉族村落，该村居民的生计方式是以农耕为主，此村庄的居民在80年代时，饮食主要是以农业产出的粮食为主，其主食主要是小米和面粉。90年代后，由于商业的繁荣，小米和面粉便渐渐的退出了餐桌，大米成为了人们的主食。在现在的日常生活里，米饭是最受欢迎的主食。饺子被看做是招待客人的最好食物。但是饺子馅也会有区别，牛肉馅或者羊肉馅是最贵重的，其次是猪肉馅，再次是各种蔬菜馅。客人的亲疏远近或者被主人家的重视程度都可以通过饺子馅表达出来。

二、节庆时的饮食禁忌

春节被看做为最重要的节日，在春节期间人们的饮食禁忌也是最多的，此期间村民又有另外的一套饮食结构。在春节期间很多日常饮食不可缺少的东西却成了禁忌。比如，大蒜、鸡蛋、梨等。祭祀也有很多规矩，祭祀有主食和水果，主食必须是经过“发面”做成的、形状是圆形的食物，比如：小馒头、小蛋糕。水果必须有苹果。从对村民日常生活和节庆时饮食习惯的了解，可以很明显看出，日常饮食和节庆饮食结构是有很大区别的。在日常生活里，村民的饮食大多数是以生计为主的，与其经济效益有关。比如，90年代前，因为当地的气候条件，使这里旱地农业以耕种谷子为主，而且交通及商业都不够发达，大米的价格要远远高于小米。而在90年代后期以后，小米作为粗粮，价格高于大米，人们便又改为把大米作为主食，小米卖给商家。对于鸭、鹅、马、骡不会进入人们的餐桌，也是因为它们会为人类带来一定的经济效益。同样，用不同的饺子馅来表达客人的亲疏程度，也可以看出，是以食物的价格标准来判断的。

春节期间，村民的饮食结构则主要是以食物的象征意义为主，以象征性的思维来进行类比。他们从食物的形状、特性、谐音等与人们的意识观念中形成的价值取向存在的一种相似性有关。他们通过这些来表达其内心深处的欲望、愿望及价值观念。比如：在春节期间，每户蒸馒头、豆包，祭祀也要用馒头、小蛋糕。就是人们通过它的制作过程以及形状，来赋予一种吉祥的含义。因为，它们都要经过发面的过程，这就寓意了发财、万事如意和团圆。必备的鸡、鱼则从谐音上赋予了“年年有余、每年有积蓄”的含义。瓜子和花生都是吉祥的象征。糖也象征着生活甜甜美美。

对于禁忌，也是因为村民给它们赋予了不同的意义，“大蒜”本来是日常生活中不可缺少的，在春节期间成为禁忌，是因为村民通过谐音，把“蒜”意为“算了”。认为这是不吉利的含义，预示着人生要走到终点。这些禁忌也是村民通过食物意蕴的象征符号，来表达他们消灾避难、祈福纳吉的愿望。

三、余论

通过以上叙述不难看出，“某些日常生活和社会生活中被人们普遍消费的食物，并不是随时都有象征意义的，只有当它们在特定时间和场合中被特定的人们用来传达信息，表达人们的内在观念意识，满足人们的心理和社会需要才具有象征意义，而在平时仅仅作为满足人们的生理需要的一般食物。但是，从春节期间与日常生活饮食习惯的对比，还可以看出，村民在节庆时的饮食与日常生活还是有很大区别的，他们除了把日常生活中普遍消费的食物赋予了象征意义之外，还会添加一些其他食物，给予其象征性，这些食物都是村民平时不会消费的食物。比如，鸡、鱼、牛肉、羊肉等价格比较昂贵的食物，这些食物在不同的场合和时间便给予了不同的意义，春节期间具有祈福纳吉的意义。招待客人时表明了对客人的尊重与重视，同时也会提高主人的声誉，这时也体现了这些食物与身份地位的关系。这些食物，说明了其象征意义的多义性与多值性。而具有这样象征意义的食物，虽然是在日常生活中是很普遍的，但是，它们并不是村民餐桌上的日常食物，只能说它们是在特定时间和场合下的普通食物。正是这样普通中的不普通才赋予了这些食物的特殊意义。

而节庆期间的禁忌则相反，这时的禁忌恰恰是村民日常生活中最容易端上餐桌的食物，比如大蒜与蛋类食物，这些食物是每家自产的。馒头虽然是平时的普通主食，在春节期间被视为吉祥食物，但是对它的制作过程及结果的要求则远远大于平时。所以，村民最受欢迎的食物与禁忌食物虽然与这些食物的颜色、形状、语音等外部特征有关，而更重要的是取决于它们在日常生活中出现的频率。其很大程度是与经济情况相关的。正是这样的饮食习惯，使村民的日常生活活动能够顺利进行，而重大节日、招待客人等特殊时间时，村民以祈福纳吉避害为目的，赋予一些在日常生活中普遍而不普及的食物以特殊意义，作为吉祥食物，这样的形式，表达了村民在遵守社会规范的同时，对美好的人生理想的追求。所以，饮食习惯不仅是文化的象征、社会生活的体现，更是促进社会整合发展的动力。