屯溪小吃美味多

屯溪，驰名古今中外的徽商故里、徽菜之乡。除了被人称道的徽菜之外，屯溪还有很多美味的特色小吃，备受游客的喜爱。

屯溪烤山芋

位列屯溪小吃之首的，当属屯溪烤山芋了。当您在熙熙攘攘的屯溪老街上徜徉的时候，走着走着就觉得有一阵香气直往自己的鼻子里袭来。逼迫您加快脚步向着香味之源奔去。不久，就会看到一只偌大的、半人多高的圆筒形的烤炉，稳稳地立在街边店门一侧，烤炉上边的圆形开口被一块大圆铁皮盖板遮盖住。香味便是从那神秘的烤炉中散发出来的。红心山芋甜而不腻，白心山芋粉而不涩。

关于烤山芋，老屯溪人告诉我：其实香味更浓的，还是要数屯溪乡村农户家中的土炉烤山芋。这种烤山芋，是将生山芋直接深埋于农家烧锅做饭的土炉灶的柴火灰堆中受热、烘烤而成的，与闹市老街“洋炉”中烤出来的相比，它则可称为“原生态”的屯溪烤山芋了。

油煎臭豆腐

屯溪名小吃油煎臭豆腐，既可在屯溪老街的小吃店里吃到，也可在穿街走巷的流动着的小吃担上吃到。如果说食客们对于那屯溪烤山芋是“闻香而觅去”的话，那么，对这油煎臭豆腐则可是“闻臭而趋之”了。

油煎臭豆腐的主要原料就是经过特殊工艺加工、生产而成的屯溪臭豆腐，这屯溪臭豆腐区别于其他地方的臭豆腐，就是这臭型独特的“臭气”了：臭得诱人，却臭中有香；闻起来臭。却吃起来香；咬着脆臭，却嚼着嫩香。

当一盘香喷喷的油煎臭豆腐，连同一碟红艳艳、光亮亮的辣椒酱一块奉送到您面前的时候，您肯定会尽情吞咽其香而彻底忘却其臭。

屯溪长肉粽

粽子处处有，此间大不同。屯溪长肉粽，跟其他地方的粽子完全不一样。它的外形不是三角菱形，也不是胖枕头形状，而是又长又瘦的瘦长形；它的外包装箬叶，是地地道道的屯溪附近山区采购来的新鲜、绿色优质箬叶；它的糯米不是白色的，而是被屯溪土制酱油搅拌腌制过的酱褐色；粽中肉馅也是经过特殊卤汁腌制过的纯瘦鲜肉制品。但它不是小小一两粒，而是长长一条，长度与整个粽子相同。一口咬下去，就有淡淡的糯米与腌肉混合而成的奇异香气扑鼻而来，每一口都能吃到肉，从头香到尾。

此外，还有一个奇特现象，就是屯溪长肉粽并不只在每年的端午节才能够吃到，而是一年到头随时都能吃到。尤其是每年进入腊月之后，屯溪人家高挂着一串串长肉粽，道地美食，飞入寻常百姓家。

香干韭菜锞

香干韭菜锞是屯溪街头小吃。韭菜锞的锞馅是极为讲究的，韭菜要最新鲜的，最好是如唐诗中所吟唱的“青青新剪韭”。五香豆腐干和榨菜丁也要最鲜美的。品质最好的。和面更是极为讲究，一定要干湿适中、软硬适中、大小适中才行。

品尝香干韭菜锞，一定要就着小摊、蘸着小碟中的辣椒酱趁热吃，才能保证锞的原汁原味。千万不要一次性盛出全部要吃的锞，而是要吃完一只再盛一只，以保热气腾腾、新鲜爽口。千万不要吃过之后再捎带几只回家细品，因为无论您的厨艺有多高超，您都无法将这带回家的香干韭菜锞的还原出小摊、小店的滋味。

屯溪土炒面

屯溪土炒面是屯溪小吃中烹制技艺比较难的品种。因此并非哪里都能品尝得到。

屯溪土炒面的秘密，全在那“土”字里。首先，那口炒制土炒面的大铁锅就土得可以，最好是选用那种农村村口铁匠铺里土法生产出来的大铁锅。据说这种锅炒面，面不易糊却很容易出香。其次，那用以炒面的面条，最好是自家打面机里打制出来的筋骨好、面味浓的土面条。再次，就是菜料要土，最好是自家菜园里、竹林中新采摘来的竹笋、菜杆、羊角、四季豆等新鲜菜蔬，以及自家制作的五香豆腐干、自家圈养的土猪肉等。最后。就是炒制程序也是土法一套，与洋炒面大相径庭。

品尝屯溪土炒面的时候，还要有一碗用酱油、葱花做成的清汤搭配食用，比起其它的高汤来，当然又是土得掉渣了。然而，这屯溪土炒面，还就是得配这种“土清汤”才叫做门当户对。正如民谚所言一“几口土炒面，一勺酱油汤；快活似神仙，长留满嘴香。”

屯溪素菜包

屯溪素菜包的特点是：个大、馅满、皮薄、菜绿、味美、气香。屯溪素菜包里填得满满的一包馅料，全是素菜系列的精华，如青菜心、五香豆腐干、鲜香菇、香菜等。

以素出奇，以素取胜，是屯溪素菜包赖以成功的法宝。屯溪素菜包的外表极尽淡雅、简朴之极，素面朝天，素馅外露，任其大个，不要小巧。然而，最难以做到的，恰恰就是这外露的菜馅，要让食客们一眼就能看得清清楚楚，菜馅仍然是绿油油的原色，既没有因为笼蒸而变黄变枯，也没有因为笼蒸而变糊变烂。而这，又恰恰是屯溪素菜包师傅最最绝密的秘密。倘若说，天津的狗不理包子，妙在那一肚子的包内汤汁，上海南翔的小笼包，妙在那玲珑剔透的透明包子皮的话，那么，屯溪素菜包的绝妙之处，就在于那绿油油的、清新怡人的菜馅。

屯溪蟹壳黄

“三个蟹壳黄，两碗绿豆粥，吃到肚子里，同享无量福”。这是伟大的人民教育家、徽州人陶行知先生写下的一首充满乡土气息和生活情趣的白话诗，诗中的“蟹壳黄”便是享誉遐迩的小吃特产屯溪烧饼的雅称。

屯溪烧饼获得“蟹壳黄”的雅称，这是有其缘由的。一则因了这黄而不焦、脆而不散、香而不浓、油而不腻的小圆饼的外形和色泽酷似壳满膏香的大螃蟹，金黄的烧饼与金黄的蟹壳确实形似神似，名副其实；二则因为旧时屯溪交通不便，新鲜大螃蟹很难见到，所以，把烧饼做成螃蟹样子，较有雅趣。现在，螃蟹之于屯溪宴席早已不是什么稀罕之物，然而传统依然，高朋满座觥筹交错的盛宴上，必定会有一盘屯溪蟹壳黄烧饼。

综观屯溪名小吃的主要特色，可用“五味”来概括，这就是：现做现吃多滋味，秀色可餐添滋味，绿色小吃透野味，适可而止有回味，小吃文化品徽味。如此“五味”特色，足以让我们好生研究、好生传承、好生守护了。