大理白族火烧猪

我曾品尝过大理白族的砂锅鱼、饵丝这两种闻名遐迩的美食，吃过后挥手惜别大理了，然而，总有一种再度去品尝的奢望。其实，在我所品尝过的大理白族美食中，火烧猪又何尝不是这样！

一年多以前，我和几个好友一同到大理游玩。虽然多年前我曾几次游逛过大理，饱览了大理的旖旎风光，感受过大理的民族风情，品尝过大理的独特美味，但这次故地重游，还是不乏新鲜感。最有意思的是，在一位比我更懂得大理的朋友推荐下，我们一行相邀钻进地处大理古城闹市区的一家百年老店，慕名品尝了一回白族出名得让“老外”都赞不绝口的火烧猪肉。

一位大理朋友告诉我们，白族的火烧猪，是白族人对猪肉的一种特殊加工方法。主要在遇到红事或白事，需要邀友请客时，才做这道美味。主人家在办事前请来有名的做火烧猪的师傅，将肥猪宰杀后，用柴草或苞谷杆、小麦杆架起大火，将猪的外表烧焦烤黄。然后，刮洗干净，开膛剖肚，划成小块，加盐腌制后，或蒸或煮加工成熟肉，根据各自的口味，加入味精、芫荽、葱花、辣椒面、鲜酱油等调料，便可尽情食用。也可不加调料直接食用。用火烧加工出来的猪肉，味道比其他方法加工的猪肉好得多。

还有一种做法是，将划成1.5～2.5 kg一块的新鲜猪肉，抹上盐巴腌3～5 h后，直接拿来置于栗炭火上的铁架子上，用比较适中的栗炭火烘烤，边烤边翻，直至把肉烤黄烤熟。

那天在饭店里品尝火烧猪肉，正值盛夏，以风大而著称的大理古城，也和云南其他地区一样，天气炎热难当。当身着光鲜白族服装的漂亮女服务员，把焦黄的香气袭人的火烧猪肉端上桌时，我脑子里立马跳出了呷一口便凉透心的冰啤酒。在炎热的夏季，一边吃火烧猪肉，一边喝清凉爽口的冰啤酒，真是神仙过的日子。我们几个眼睛直勾勾盯着盘内的火烧猪肉，口腔很快被唾液湿润。

我们向服务员点了几瓶从冰箱里拎出来的大理啤酒，打算用冰啤酒下火烧猪肉。啤酒瓶还未打开，我已强压不住馋劲，捋起筷子搛了一块火烧猪肉塞进嘴里，轻嚼缓咽慢慢品尝。多次到大理玩，而品味火烧猪肉，还是头一回。那味道，清香爽口，鲜嫩适宜。看似有几分肥腻可畏，吃起来却肥而不腻，并没油腻感。吃一块，就想吃第二块、第三块。吃了第一次，就寻思着吃第二次、第三次……由于我们点的火烧猪肉偏肥，味美可口，比较适合我这个向来对肥肉情有独钟的“肥不怕”的胃口，我一边过火烧猪肉的馋瘾，一边和朋友大杯干啤酒。我的酒量本来就拿不出手，偏偏又遇几位海量朋友，投下饭碗酒杯走出百年老店时，我的脑袋晕乎乎的，走起路来双脚像踩在棉花上，有几分飘飘然。一个喝白酒都用茶杯干的朋友讥笑我说，喝啤酒都把你喝成这样呀？我无奈地摇摇头，没办法，我就这点出息。

大理之行，我除了对蝴蝶泉、三塔、苍山、洱海……留下深刻印象外，还牢牢记住了回味无穷的白族火烧猪肉！