羊肉 猫腻知多少

记者一路打听下来，这里批发的羊肉串都是五六毛钱。听这里的商贩说，很多大排档卖的羊肉串都是在这进的货。而这里的批发商户也说出了大排档卖的羊肉串里面不为人知的秘密。

混合串您听说过吗?是什么肉混在一起的呢?记者了解到，鸭肉和羊肉混合的肉串批发是5毛钱一串，牛肉和羊肉混合的肉串是6毛钱一串，而纯羊肉的肉串批发价格都达到一块五一串了。司之前记者在大排档调查的时候，商户都信誓旦旦地说自己卖的肉串都是纯羊肉的，难道是在掩盖什么吗?随后的当晚，记者也在几家大排档上买了几串生肉串，那么这种肉串真的是混合肉串吗?

那么一斤羊肉到底能串多少肉串呢?吴冰现场串制的羊肉串，每串成本核算下来大概1块6毛钱，如果按照大排档每串一块或者块五毛钱的价格销售的话，那肯定是赔钱了。

通过烧烤对比，记者从大排档买来的羊肉串和专业烤串店里的羊肉串有着明显的区别。从大排档买来生肉串考完之后肉质发黑、发干，不易撕碎；而王师傅店里的羊肉串烤完之后羊肉不但冒油，而且肉质特别嫩，一撕就烂。

通过成本计算和现场烧烤两项的对比z后，记者从大排档买来的羊肉串肯定是以次充好的肉串，或者是由鸭肉、牛肉和羊油混合制成的。

巧辨羊肉串，行家来支招

在随即调查中发现，70％的消费者还是无法分辨出纯羊肉串和混合肉串。那么如何从肉质上分辨呢?专家来教您：从性肉串上分辨起来很简单，首先鸭肉的肉质不像羊肉那样紧密，一撕即碎，牛肉里面的筋膜比较多，而且肉质较粗。不过，在街头测试中发现，很多被调查者在辨别的时候，都喜欢闻一下味道，从大排档买到的这种混合肉串，闻起来还是有很香的味道，很多人回答错误都是因为被混合肉串的味道所迷惑了，那么从味道上又该如何分辨呢?其实这种腌制后的混合肉串也好辨别：正宗的羊肉串只是用盐、洋葱等调料腌制，不管生的还是烤熟的，都还能闻到羊肉的膻味；而由鸭肉、牛肉、羊油制成的混合肉串，是由各种香料混合在一起腌制的，有很强的香料味道，闻不到羊肉的膻味，闻久了还会有恶心的感觉。

业内人士提示，要吃到正宗的羊肉串，第一，尽量不要选择去一些街边的大排档或者是一些不同定的小摊，尽量选择一些专门经营烤肉的老店。第二，仔细地看一下菜单上写的是肉串还是羊肉串，不要被文字游戏所蒙蔽。第三，在烧烤之后，正宗的羊肉串的肉质上会有油冒出，肉质嫩有嚼劲；而鸭肉、牛肉和羊油制成的混合肉串在烧烤之后，会发黑、发干，肉质发硬不易烂或者肉糙易碎。

推荐两家烤羊肉串正宗店

经过一番调查，你发现了吗，这纯羊肉做的羊肉串，价格一般都不会特别便宜，那么您如果在那种大排挡，地摊上去吃的那种羊肉串，一块钱一串的大部分都不会是纯羊肉做的羊肉串，当然了这种串你偶尔解解馋也是没有问题的只不过别多吃。看来想要吃到好吃的羊肉串，还得去一些专营烤肉店去，《生活调查》给您推荐两家烤羊肉串比较正宗、口碑不错的店：

新疆巴州驻北京办事处餐厅

羊肉特点：新疆空运羔羊

特色菜品：红柳枝羊肉串、楼兰羊排、烤羊腿等。

三村串坊

羊肉特点：优质小尾寒羊

特色菜品：烤羊肉串、烤羊腿、烤羊排、烤海鲜等。

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