从南宁咖啡馆的分布看南宁休闲产业的发展

摘 要：咖啡馆作为现代城市一个必不可少的标志，因此，在城市中所建设的数量、档次和品位，可以体现这座城市的现代化程度。从另一方面来看，一个地区所拥有的咖啡馆的数量及质量，也可以在一定程度上体现这个地区所蕴涵的现代休闲产业的发展能力。一个新兴城市的休闲产业，想要一下子达到发达地区同时同等的发展的状态，几乎是不可能的。这也就意味着休闲产业在发展的过程中，是很不平衡的。通过调查南宁不同类型层次的咖啡馆的分布，以此来分析南宁休闲产业的现状，提出相应的发展建议。

关键词：南宁咖啡馆；地理分布；休闲产业

中图分类号：F590 文献标志码：A 文章编号：1673-291X（2013）25-0253-04

随着中国城市现代化的快速发展，作为休闲产业之一的咖啡馆，也愈来愈多地出现在人们的生活中，成为人们小憩的一种场所。本文的研究目的，就是在众多学者对整个中国的咖啡行业分析的基础之上，通过调查南宁咖啡馆的分布，分析南宁休闲产业的地理位置分布情况，以及其他因素对咖啡馆行业经营效果的影响。咖啡馆作为休闲产业的一个代表，它的背后反映着一个产业链的生存状态，据此可以预测南宁休闲产业的发展态势。

一、咖啡馆在中国的兴起

当今，咖啡已是世界上最主要的饮料之一。它原产于非洲。相传公元9世纪时，咖啡就成为非洲一些部落的食品。同治年间，中国人尝过咖啡。中国出现经营性的咖啡馆则大概在清末。到了民国，咖啡馆或大饭店酒店宾馆所附的咖啡厅在各大城市普遍出现。

城市，伴随着人类文化的进步与成熟，快速发展起来了。人，作为城市发展的主体，成为了当今地理学更加注重研究的方面，认为城市的本质是满足人类自身需求和发展的物质空间，而城市的发展则是不断满足人类日益增长的物质以及文化需求的结果。人类对衣食住行等基本生存条件的需求，促进了餐饮业、住宅区、交通线的发展；人类对精神文化生活的需求，又促进了图书馆、电影院、娱乐会所、咖啡馆在城市的建立，等等。这些，都是在城市发展中人类需求的物化体现形式。咖啡馆作为一种中国现代社会中时尚和品位的消费形式，它的出现，代表着中国城市发展到一定阶段，居民有了足够的物质能力，以及充沛的时间和精力，去追求更高级的需求。

（一）咖啡馆兴起的文化背景

17世纪初，咖啡馆在奥斯曼帝国已经非常流行。当统治者每每征服一个个城市后第一件要做的事，就是建造一家富丽堂皇的咖啡馆，用以象征他们统治的文明性。后来根据一些商人和历史文献的推测，或许是由于伊斯兰教禁止人们饮酒，所以土耳其人用咖啡替代酒，建立了一个又一个咖啡馆来作为消遣时间的好去处，这也成为了他们的特色。

咖啡馆的存在，使原来上层社会封闭的沙龙生活开始走上街头。在历史的进程中，咖啡馆扮演过各种各样不同的角色。在欧洲，它曾是市民聚集派对的场所，人们建立各种各样的民间团体，它是各种政治新闻传播的社会媒介，是艺术家、诗人喜欢停留驻足的地方，又是给文学家激发灵感带来作品的优雅圣地。因此，日常生活中的咖啡馆，不仅拥有着各式各样的香醇咖啡，也充斥着形形激进的人群和话题。正如茶文化在中国一样，咖啡馆的演变，其实浓缩着整个欧洲的历史。

19世纪末，咖啡和咖啡馆文化作为一种“舶来品”逐步进入了中国。各种各样的咖啡馆如雨后春笋一般在全国开起，成为了都市人群的新宠。但随之而来的问题是，中国人缺乏对咖啡文化的了解，不懂得西方和咖啡馆的礼仪文化，有时在用餐时对于刀叉不知如何使用而表示茫然，面对苦涩的咖啡，中国人对于为何欧美人会喜欢上这种饮品并且风靡起来而表示不解。

然而，随着当代中国经济的快速发展，人民生活质量明显改善，国际地位不断提高，国内与国际经济、文化等各方面的交流、冲击、融合，中国公民出境率也逐渐提高，国外的很多餐饮文化也随之涌入国内。中国的咖啡馆越来越多，享受以咖啡馆为代表性的休闲场所的人也越来越多。咖啡馆日渐成为了人们生活中放松身心的好去处。咖啡馆的出现其实不是一个行业的代表，它代表着一个产业——文化休闲产业——服务业的崛起，并且蓬勃发展，势不可挡。

（二）咖啡馆兴起的产业背景

咖啡馆之所以能在中国兴起，除了其独特的文化魅力，也必然有其存在的条件。

1.中国咖啡市场分析。中国咖啡市场，整体上处在快速发展，这主要得益于中国经济持续高增长、文化的繁荣、人民生活水平的提高和消费能力的提升。全球化的影响导致消费习惯得到国际化，喝咖啡的人群在增多，建立咖啡馆不仅是盈利的市场，也是适应时代需求的产物（全世界公认的四大饮品：矿泉水、可乐、茶、咖啡）出国旅游、留学、回国工作的人数在增加，他们受到曾经国外生活环境的影响，生活习惯逐渐改变，必将会影响到身边的人。星巴克、迪欧、上岛、名典等这样的国外大型咖啡连锁机构也纷纷涌入中国，国内本土的咖啡店也在崛起之中，国内大部分都市都有不同类型的咖啡馆，各种广告的宣传也在无形之中推动了咖啡消费的人群增多，咖啡行业的产业链也在不断扩大。

2.咖啡在中国的市场契机。据有关数据显示，中国咖啡市场的消费处于逐渐爬升的起步阶段。但随着国民经济的持续发展，人们生活水平的不断提高，消费观念和生活习惯的转变，“咖啡经济”还有着无可限量的发展潜力。

当前，咖啡在中国逐渐有了自己的市场并壮大起来。但是与咖啡的来源地不同，中国咖啡市场主要还是由低价咖啡豆占据主导地位，且中国的咖啡消费仍处于起步阶段，与其他欧美国家相比还是有差距。但中国咖啡消费的增速惊人，每年保持在10%～15%之间。

（三）中国的咖啡馆

自21世纪以来，虽然中国咖啡馆如雨后春笋般在各大城市涌现，但是大多数进咖啡馆的人并不是为了单纯地喝咖啡。可见，中国咖啡馆实质上与欧美的咖啡馆有所不同，有其自身的特性。这点可以理解为咖啡在欧美属于生活必需品，早晨起来有咖啡和三明治，上班会打包一杯随手喝，办公室有简易的冲泡咖啡，下班回家后还要喝咖啡。这还不同于中国的茶文化，它已经有如一种生活习惯。而且当前中国咖啡馆少有街边零售点，大都是装修豪华，并且咖啡价格不菲，属于时尚奢侈品，已经脱离欧美咖啡馆的平价本质。这也就决定了欧美的咖啡必须地道纯正，而中国的咖啡却不必如此。

中国咖啡馆的形式一般分为四种：一为专业、商务的外来咖啡馆，这种咖啡馆一般面积不大，约50平方米～200平方米，比较像自助餐厅，如星巴克、法国的爵士岛、欧洲的SPR、格兰维尔等等。二是复合式餐厅的咖啡馆，以商务套餐、下午茶为主。这种咖啡馆面积巨大，至少400平方米以上，有的甚至超过2 000平方米。大部分装修豪华，环境优雅，沙发座椅，且很多配以钢琴、小提琴演奏等等。如上岛咖啡、两岸、迪欧等等。三是主题性的咖啡馆，面积一般在300平方米以下，主要以某种文化、功能为卖点，由此聚集相关的人群。四是其他杂牌的混合。有的打着咖啡馆的名义实质经营着其他产品，在目前尚形不成气候。

二、南宁咖啡馆的分布

南宁作为广西的省会，改革开放以来，经济持续以年均10%以上的速度递增，效益不断提高，综合实力日益增强，国民经济主要指标居广西前列。南宁在城市现代化高速发展的同时，为咖啡馆的发展提供了必不可少的契机。

（一）南宁咖啡馆的位置分布

南宁市咖啡馆从地理位置上看，主要集中在西乡塘区和兴宁区，其余少数在良庆区、江南区、邕宁区、青秀区。从人流量和商业交流方面看，一般集中在三大地区。一为都市繁华的商业区，集交通便利、商业聚集、人流量大等优点，一般见于较多的是专业、商务的外来咖啡馆，在南宁可见于民生路万达广场、东葛路、金洲路水晶城、万象城等等。二为高档写字楼、别墅区，有消费水平较高的优点，一般见于商务和复合式的咖啡馆，在南宁见于民族大道附近，金洲路五象广场附近，青秀区航洋国际城等等。三为学校周边和居民区，拥有其特定的消费人群。一般见于较多的是主题性咖啡馆和杂牌咖啡馆。在南宁可见于唐山路、农院路、建政路、古城路、新民路等等。隶属南宁的许多县城内，也各拥有至少5～6家咖啡馆。

（二）南宁咖啡馆分布位置的特点

通过调查发现，这些咖啡馆并不都在商业圈内。但不管在哪个地区，这些地区都有一些共同的特点：位置临街，客流稳定，供货方便。这也正是咖啡馆能够存活并能够有效经营的客观因素。在调查走访中，也发现了有一些小型咖啡馆的位置很隐蔽，不易发现。这样的咖啡馆还在勉强维持着经营，但是生意确是很冷清，服务员即是老板自己，咖啡的品种也非常之少。更有一些咖啡馆已经关门停业。正是因为它们选址的不正确，导致客流量无法满足供应量，长期以来必然导致咖啡馆的萎靡。

（三）影响咖啡馆选址的因素

咖啡店的经营能否取得成功，极大程度上依赖于选址是否准确，能否充分吸引客流量在一定意义上也决定着咖啡馆的生死存亡。下面我们就从环境、地理、市场、成本因素等五个方面进行分析。

1.环境因素。（1）客流量。客流量多与少是评判一个咖啡馆能否实现经营业绩目标的关键因素。客流包括现有客流和潜在客流。咖啡馆的开设地点应力图选择在潜在客流最多、最集中的地点，将潜在客流转为现有客流，使多数人选择消费。店址选择在商场相对集中的区域，一般在商业中心或者虽不繁华但有发展潜力的地段。比较多的见于购物消费人口集中的商业中心和写字楼。（2）文化氛围。咖啡店的选址会受到特定的文化环境影响，假设店铺周边是外国友人居住地或外国使馆聚集地，对于把咖啡当做必需品的外国人来说，咖啡馆等于拥有了一批固定的消费者。同时，他们的风俗和生活习惯，也会对咖啡店的生意产生积极的影响，使得咖啡馆更有纯正的欧美风味。另外，如果在经常举办画展或者是艺术展览的会展场所旁建立咖啡馆，由于周边环境艺术气息浓厚而经常吸引到客流量，再加上自身咖啡馆的主题特色，会得到意想不到的收益。

2.地理因素。（1）城市规划。选择咖啡店的店址时要对城市建设的规划进行分析，既包括短期规划，又包括长期规划。有的地点从当前分析是最佳位置，但根据城市开发规划将会出现新的变化而不适合长久开店。反之，有些地点可能从当前来看各方面都不是理想的开店地点，但从开发进度来估测，将来短时间内会由周边所新建立的居民区围成一个商业圈。因此，必须从长远角度考虑，这样才能获得将来的最佳效益。（2）店标指示。店标、指示牌等能够让消费者顺利地发现店铺，从而带来客流量。选择能见度高的地点，或者把店标、指示牌设置在能见度高的地方，更快速有效地吸引消费者。同时，一些大型公共场所的对面，如加油站旁边等等，也是选址参考因素。（3）交通、车位。一方面，交通是否便利也对顾客的来源具有影响作用，同时对原料供给的充足性和及时性也有影响。另一方面，对于一些环境优雅的高级咖啡店，还要考虑附近是否有足够的停车场所可以利用，毕竟在中国咖啡属于生活水平中等偏上的人群所喜爱的消费品，是否有可利用的停车场，在无形中也会影响到顾客的消费选择。（4）商业圈。城市中心商业圈拥有固定可观的客流量，大型或中型咖啡馆偏爱选择商业圈，对于无论是供货或是销售咖啡都是一个非常方便的地带。而周围的互补或竞争对手，可以给咖啡馆也带来客流量的增加。

3.市场因素。有市场就会有竞争，因此在选择咖啡店店址时须对竞争对手进行分析。如果店铺周围有许多竞争对手，咖啡店的经营有自己独特的方面且被大众认可，将容易从众多的竞争对手中脱颖而出，吸引大量客流，促进销售。否则将处于劣势，难以获得生存和发展。咖啡店周围如果有良好的互补伙伴，可以为咖啡店的经营创造良好的环境氛围，带来充足的客源，同时也为对方创造些便利。比如咖啡店附近有图书馆、公园等，能够促进咖啡店的经营。

4.成本因素。（1）地价与租金。城市不同区域、不同地段的地价或租金相差很大。因此在选址时，应选择地价或租金合理的，同时有较大潜在发展的地方，实现成本的最大价值化，能够在未来尽可能短的时间内赚回成本并获取利润。（2）货源的供应及价格水平。畅通的物流系统，合理的原料采购价格，都能够节约成本，保证原料供应的及时和充足，才能保证咖啡店正常经营。（3）其他的因素。如咖啡馆的装潢、咖啡的定价、产品的风格等等。从其经营内部来说，咖啡馆的销售定位、产品价格以及企业的营销战略，这些才是真正影响咖啡馆经营之道的主力。

三、南宁咖啡馆行业与休闲产业

休闲产业是指与人的休闲生活、休闲行为、休闲需求密切相关的产业领域，特别是以旅游业、娱乐业、服务业为主形成的经济形态和产业系统，已成为国民经济发展的重要的支柱产业。

（一）南宁的休闲产业发展现状

南宁的旅游业和服务业在休闲产业中所占比重较大。旅游这种休闲形式把旅行游玩、历史文化、体育运动三者结合在一起，深受各类人士的欢迎。南宁的休闲产业发展比较好的在旅游业这一块，得到政府和各级部门的重视和支持，极力打造南宁市旅游精品景区。南宁东盟博览会和“绿城”这样的美称，再加上广特的气候，一年四季因为旅游而被吸引来南宁的游客量在稳定的基础上不断增多。所以，旅游业仍然是推动南宁休闲产业发展的主心骨。除此之外，南宁文化市场逐渐成为市民和游客休闲观光的重点。人们在休闲中追求文化品位，感受文化氛围，接受文化熏陶。市民常常选择在家看电视、上网，或外出看电影、听音乐、跳舞。还有的经常与亲朋好友相约，下棋、品茶、聊天、喝咖啡等。虽然如此，南宁的旅游业超前发展，但文化业、娱乐产业、体育产业或者其他休闲行业等等无论从规模、基础设施还是关注力上来说都远远不够。另一方面，南宁休闲产业的供需也非常不平衡，有一些休闲产品供求不足，比如南宁没有大型的游乐园，没有足够多能够满足中低收入者和老年人的设施，等等。

（二）咖啡馆行业与休闲产业的关系

咖啡馆存在的原因就是提供人们一个休闲的场所，能够使人们有一个身心得到休息的地方。咖啡馆便是休闲产业当中的一类具体实现休闲目的的场所。显而易见的是，在中国，我们正处于一个咖啡消费盛行的年代。

有关数据显示，仅仅在二十多年间，中国咖啡市场就以飞跃式的幅度增长：1990年，中国咖啡消量为23 537袋（1袋60公斤）；1995年为159 000袋，五年翻了6倍；2000年，中国的咖啡销为318 000袋，比1995年又翻一番……从咖啡分类来看，中国咖啡消费中速溶咖啡占60%，冲泡咖啡消费仅占30%。按雀巢公司的统计，按照中国速溶咖啡40%的年增长率、传统咖啡30%的增长率来算，未来中国的咖啡消费空间极大。因此专家预计，到2020年中国将成为全球最大的咖啡消费国，如中国人均每天喝一杯咖啡的话，仅咖啡豆市场每年将达到500亿美金，整个产业链达上千亿美金。

如此强大的利益诱惑，让无数的营业者为之疯狂。于是，国际咖啡连锁品牌蜂拥而至，在中国快速地开店以求分得更多利益；国内加盟咖啡店也纷纷争先恐后地在各大城市优势地段出现；国内自创咖啡品牌也不断寻找创意点寻求一席之地……各大城市的繁华地段被国内外众多的连锁品牌占据。

咖啡馆行业与休闲行业其实是一个包含与被包含的关系。有休闲产业的地方未必都有咖啡馆，但是哪里有咖啡馆，哪里就有休闲产业。

咖啡馆行业队伍的逐渐壮大，其实意味着休闲产业的蓬勃发展。咖啡馆行业逐渐成为休闲产业的代表之一。在每个城市里不管大小，不管类型，都有咖啡馆。这其实就是休闲产业在逐步发展，逐步被人们所需要，被政府所重视的一个象征。

（三）透过咖啡馆行业的分布看南宁休闲产业发展格局

咖啡馆行业作为休闲产业的其中一个分支，在一定意义上也体现了休闲产业的发展状态。

从咖啡馆行业发展的角度分析，我们可以通过咖啡馆的分布看到，如今，南宁休闲产业发展的比较快速的有朝阳商业圈、大学城周边的小型商业圈、还有一些商务圈等等。从各不同大小、不同类型的商业圈的情况来看，又有不同类型的咖啡馆。朝阳市中心的咖啡馆多是中型商务类型咖啡馆、复合式咖啡馆，琅东多是大型商务咖啡馆，大学城周边多是小型的主题咖啡馆。从这样的不同的分布可以看出，不同地区的休闲产业发展程度不同：在市中心发展的多是普通、一般的为普通白领阶层的休闲产业居多；在琅东则是适合发展高级休闲项目设施的地方；而在大学城周边则是比较少的适合学生或居民的小型的娱乐场所较多。

南宁近几年开办咖啡馆越来越多，从事咖啡馆行业的人越来越多，质量也有了很大的提高。越来越多的名牌商务咖啡馆和复合式咖啡馆在南宁驻足。但纵向观察，南宁的咖啡馆数量与别的一线二线大城市比起来有特色，而较多的小型主题咖啡馆以桌游为附加产品吸引消费人群。在这里消费的各类人群都有，在居民区以上班族居多，学校附近自然是学生多。南宁市的咖啡市场正处于转型阶段，很多的小型咖啡馆难以维持经营，没有自己的特色，就容易被淘汰。于是，咖啡馆行业便有了“今天还是咖啡馆，明天就变成了奶茶店”的现象存在。许多主题咖啡馆采用无限续杯的模式，这种经营模式的盈利不如以前乐观。因此，从整体上看，南宁的休闲产业的发展很不平衡。主要是商业圈中发展较快，发展也较成熟，其余地区都是呈参差不齐的状态发展。但随着南宁城市的快速发展，休闲产业还有很大的潜力有待挖掘。

（四）南宁咖啡馆行业发展的思路

要紧紧抓住南宁的旅游资源，将旅游与休闲相扣，依靠丰富的旅游资源所带来的游客量促进咖啡馆的客流量的增加，这就意味着可以在许多主题公园内开设咖啡馆，并且地理位置分布与风格也要与周边环境、经济情况、交通情况等相一致。如城市商业中心比较适宜大型品牌咖啡馆和快餐销售点驻足，步行街适宜有独立特性风格的咖啡馆，而在大学城以及居民区比较适宜开设小型主题咖啡馆，在商务圈内，适合开设中高级上午咖啡馆，在旅游景点内开设销售点和休息区较多的咖啡厅。且将产品、风格等要素必须与主题公园相关，以旅游的形式带动相关产业集群和附加产业的发展。

同时，咖啡馆要注重质的提升。南宁的咖啡馆营业水平参差不齐，咖啡馆的数量在与日俱增，但少有咖啡馆重在求质，这就造成了许多的资源浪费，横向对比差异较大。要因势利导，控制量的增长，推动质的提高，这是咖啡馆行业发展所要面临的艰巨任务。不断地推出新的产品，或者优惠活动能够为咖啡馆带来客流量的增多，也符合消费者的需要和市场的发展。

要利用南宁东盟博览会这个特色，促进咖啡的外来消费。会展中心附近适合开设拥有东南亚风情的咖啡馆，产品必须也含有东南亚的口味，不仅仅促进博览会期间咖啡馆营业额的增长，也能够在平时作为会展中心的一个特色。

综上所述，咖啡馆的存在说明所在城市的休闲产业的基本现状。但如何健康地发展它，还要靠政府、商家和消费者的共同努力。能否创造一个好的环境给群众消遣休闲，并获得正确的精神享受，决定了当前和今后休闲产业能否健康繁荣发展的态势。基于南宁咖啡馆的分布与城市规划、居民生活等等进行综合分析，找准适合休闲产业发展的地理位置，才能为城市持续发展打下牢固的根基。

参考文献：

[1] 马克曼·艾利斯.咖啡馆的文化史[M].桂林：广西师范大学出版社，2007.

[2] 李卫.钟情咖啡馆[M].天津：百花文艺出版社，2011.

[3] 约翰·斯通斯（John Stones）.袖珍咖啡馆和小型餐厅[M].北京：电子工业出版社，2012.

[4] 深圳金版.最佳殿堂：咖啡馆、酒吧与餐厅[M].海口：南海出版社，2011.

[5] 肯·罗伯茨 （Ken Roberts）.休闲产业[M].重庆：重庆大学出版社，2008.

[6] 李清娟.产业发展与城市经济政府战略管理（第2辑）：产业转型与休闲消费经济研究[M].上海：上海人民出版社，2012.