小肥羊:打败麦当劳的本土餐饮店

朝阳初升，青草含露，内蒙古呼伦贝尔草原刚被大地唤醒，而牧羊人的歌声早已从风动微摆的草际间飘扬了开来。原始奔放的旋律，如今免不了夹杂着现代机械化的音符，十多辆分别重达20吨的冷冻货柜车一字排开，像是当年成吉思汗西征南讨的金戈铁马部队，在轰隆隆的引擎声中，迅速迈上了征途。

这些运载着鲜美羔羊肉的货车，即将奔向有中国餐饮界奇迹之称的“小肥羊火锅”各省仓储基地，3天之内，将先后分派进入700家连锁店面，等待着每天30万的顾客上门享受。 中式餐饮一年营业额高达43亿元，这项纪录的创造者，也是这则传奇故事中的主角，即是内蒙古小肥羊餐饮集团董事长张钢。六年间，从内蒙古包头市一家不到百坪的小店，一跃而为遍布中国各城市的连锁品牌，小肥羊搅乱了市场的扩张定律。坐镇在上海黄浦区总部的张钢，一身灰黑色的中装，看起来颇有上海滩大亨的架式，20岁即在包头钢铁厂担任工人的张钢，天生喜爱做生意，受不了工厂一成不变的生活，于是利用业余空档从呼和浩特批来新款服饰在街上叫卖，“10天居然就赚了300元，当时月薪不过十几块”。初尝甜头的张钢干脆提出辞职，先断了自己的后路，正式踏上创业旅程。

一张配方启蒙了餐饮连锁大亨。1998年初，经常利用出差之便尝遍各地美味的张钢，发现一家极具特色的火锅店，老板将涮羊肉直接放进调好味的一锅汤里，完全不用蘸料，味道仍是鲜美异常，这又触动了他的商业灵感，“若配上咱们内蒙古的小羔羊，岂不更具商业价值。”当下张钢毫不犹豫，掏钱买断了这张有四十多种材料的配方，立即奔回包头请了五六位厨师与中医师，进行改良试验，并请朋友前来品尝论断，费时整整一年，终于独创出集结了六十多味中药材的汤头。内蒙古资源加上了全球连锁经营的观念和方法，小肥羊终以王者之尊于内地餐饮崭露头角。直至去年底，小肥羊的营业额与店数均击败了中国地区麦当劳，仅次于学习对象的肯德基，位居中国连锁餐饮百强的第二名，中式连锁餐饮打败西方巨鳄，这在中国还是头一遭。