许玉莲:茶汤是茶席的灵魂

9月28日,我参加了在天福茶学院举办的茶席学术交流展,并受邀展出三席,该学术交流展名称为“品赏各地名茶”,在蔡荣章老师强烈主张下,此次茶席展以每位与会者至少能喝上一杯茶为泡茶基本目的,所有司茶备受考验的是供茶能力。

曾参加过其它茶席展,有些情况叫人非常尴尬难以释怀,排荒谬之首的是“茶席展非得泡茶吗?”只能急切回报三字真言“那当然”,如果将罕贵茶具一字摆开,将自己装扮成一个茶人的样子靠边站着,充其量只好算是茶具展吧。伦敦茶友王沛雄说:“我看过的一些茶席,只供,连泡茶都不能。”可怜,那的确需要更强壮的心脏来负荷如此滑稽场面。

又接触过慷慨陈词的一些司茶,他们愿意在茶席上泡茶了,“但我不是茶僮,干吗我要侍候他们喝茶”,还有“我喜欢泡多少就泡多少,不喜欢就不泡”,更甚的“必须安排几个大人物给我奉茶,其他人我就不管了”。诸如此类再次暴露了茶界欠缺成熟与专业,从没听说过舞蹈家林怀民会对来看舞蹈表演的民众说,“我不是小丑,干吗我要跳给你们看”,可见很多司茶其实并不在意泡茶,泡茶只是一种手段,故此他们的泡茶技术往往差强人意,冲出来的茶喝下去对我们的肉体与精神都是一种伤害。我恨不得有家财万贯,把钱都交给这类司茶,请他们自我放逐酒池肉林,从此以后不许再碰茶。

毋庸置疑,茶席展中最重要的活动就是泡茶,泡茶唯一的目的就是让所有人享用,故茶汤是茶席的灵魂。身为一个司茶在茶席上,不止要泡茶,而且要懂得泡,泡得好,泡了还要去奉茶、施茶,使在场每一位出席者都能喝上一口茶,让茶的香味进入人们的身体,蓄养人们的精神,这位司茶才算是完成一件茶人作品展览,如同一位音乐人搬出吉他或钢琴,要有能力演奏给听众聆赏。

茶席学术交流展筹办期间,针对如何能让所有出席者至少喝一杯茶,我问蔡老师的第一个问题是人数预算,蔡老师估计有4000多人,后来我们以4500位茶友来进行设计。由于海外异地相隔,我省略了考察场地,蔡老师说那是一处T字形的大走道,当天的流程是,上午10时至12时之间,人潮将陆陆续续自由涌进,游走、观赏、喝茶。接着我和蔡老师展开一连串事无巨细的讨论,T形走道可安置茶席总共12张,每张茶席提供2张长桌,桌子每张大小170公分×70公分;另外还提供热水,由一位小助理负责添加;一座白色屏风作为背景板用,大小约170公分×110公分,这是茶席设计中用作移步换景、调息心情的道具,还有当季花花草草供挑选作插花用,司茶只需自备花器。后二者的运用属于非强迫性的,设计上认为有此需要就做,觉得多余就避免。

我们认为茶席展上应用的泡茶器,不宜过大或过小,约300毫升刚刚好,冲泡所得茶汤约240毫升,可分茶8杯,每杯约30毫升,即是一只普通小纸杯的约八分满容量――虽然我们鼓励出席者自己携带品杯,万一没带上的茶友,司茶们可及时供给纸杯招待。

如此这般12张茶席同时开泡,每人泡一种茶,每道茶泡8杯,每人泡4道,即每种茶每人所得32杯茶,需时20分钟,从另一角度说。以茶席展两个小时的交流,我们可以换茶叶6次,等于每人有能力供应192杯茶,12张茶席统统加起来就是2300杯,距离预算人数仍有一半的遥远路途。在场地不可动摇、茶席无法增加的条件限制下,蔡老师决定现有每张茶席安排多一套泡茶器、多一位助理,24人同时开泡,茶汤便有4600杯,吻合我们所预计的人数。

抵达茶学院后,蔡老师领我到场地勘察,校园里有许多梯级,我们一级一级拾步而上走向一个有光、有风的所在,只见电工、木工在埋头劳作煮热水的插座,同学们正搬动屏风背景板找一个对的位置,我的心顿时变得柔软而感动。

最后,只剩下一个问题:茶席要如何排座位?我们一致同意:抽签。