嗜辣族看过来

说到辣椒大家都不陌生，人生百味中的其一。对于很多人来说无辣不成饭，他们就属于嗜辣族。

前不久热播大戏《我的儿子是奇葩》刮起一股麻辣风暴，这也让原本就很受欢迎的川菜、湘菜，更加为人们所热捧。

但是很多喜欢吃辣的朋友并没有想过，自己到底适不适合吃辣。其实吃辣也是很有学问的，稍不注意就会“伤了身”。

辣椒能做到什么

剖开辣椒瞧一瞧，辣椒中辛辣的来源就是辣椒素，在朝天椒、麻辣火锅、辣椒粉里有很多。另外，在红色、黄色的辣椒、甜椒中，存在的另一种成分是辣椒红素，而辣椒红素是类胡萝卜素的一种，也是目前热门的抗氧化剂。

辣椒富含维生素C、胡萝卜素、B族维生素、膳食纤维以及钙、铁、磷、钾、镁等多种营养成分，尤其是维生素C的含量非常高，在蔬菜中名列前茅。同时辣椒具有温中祛寒、开胃消食、发汗除湿、温经通络、缓解疼痛等食疗功效。

■辣椒可解痛 自古以来辣椒就常被用来解除疼痛，而科学家最近才知道，辣椒素可以刺激和耗尽神经传导P物质，而P物质可以将疼痛的讯息传遍神经系统。透过辣椒素的止痛原理，辣椒膏已经被用来抒解带状泡疹、三叉神经痛等疼痛。

■辣椒可减轻感冒的不适症状 千百年来，辛辣的食物常被认为可以去痰，现在发现好像也是如此。辛辣的食物可稀释分泌的黏液，并帮助痰被咳出，以免阻碍了呼吸道。

■预防癌症 从流行病学的研究来看，许多嗜辣的民族，如东南亚、印度罹患癌症的概率都比西方国家少。科学家推测，这些辛辣的食物本身含有许多抗氧化的物质，氧化和慢性病、癌症及老化本来就有直接的关连。最近也有美国夏威夷大学的研究指出，辣椒、胡萝卜等蔬菜中的类胡萝卜素能刺激细胞间传达讯息的基因，因为器官癌化时，细胞间交换讯息的系统会发生故障，这可能在预防癌症上有重要功用。

■预防动脉硬化 一根红辣椒中含有β胡萝卜素一日所需的分量，而 β胡萝卜素是强力的抗氧化剂，可以对付低密度胆固醇被氧化成有害的形态。低密度胆固醇一旦被氧化，就像奶油没离开冰箱一样，会变成坏的物质阻塞动脉。换句话说，β胡萝卜素在动脉硬化的初始阶段就开始干预。

无法忽视的缺点

■过度刺激食欲，使人超量饮食，甚至是暴饮暴食，从而引发肥胖及“三高”等问题。一般厨师做菜“逢辣必咸”，为了中和辣味，需要增加用盐量，这也是川菜口味较重的原因。而过辣、过咸的重口味饮食会给身体带来双重危害，间接诱发高血压、高血脂、糖尿病等慢性疾病。

■伤及肠胃。过辣饮食易让肠胃产生灼烧感，导致胃食管反流或便秘、大便干燥等问题。

■患有胃溃疡、痔疮的人食用过多辣椒使病情雪上加霜。在辣椒素的刺激下，痔疮甚至可能恶化为脓肿。

合理吃辣巧养生

我国的西南地区是吃辣最多的地区，因为那里多雨潮湿，而吃辣椒可以御寒祛风湿，并可杀灭容易在潮湿环境下滋生的细菌。而我国北方地区进入春季后，天气较为干燥，所以人如果过量吃辣就会出现咽喉肿痛、口干舌燥或诱发胃肠疾病等问题。

如果在家自己烹饪的话，最好是能选择鲜辣椒来做菜，如果在烹调菜肴时能加点醋，也可以缓解上火的症状。在吃辣时，搭配些凉性食物同吃，如鸭肉、兔肉、苦菜、苦瓜、丝瓜、黄瓜、芹菜、百合、梨、香蕉等，或是多喝些水、茶、绿豆汤、酸梅汤等，也可以起到“中和”的作用。另外吃辣时，主食最好可以选择粗粮。最重要的是，吃辣要有度，以免对身体造成伤害。

改变口味慢慢做起

不要以为‘重口味’是改变不了的。其实，25天就可以形成一个良好的饮食习惯。营养专家表示，改变口味没有特别的办法，只有坚持。你可以先从麻辣降到中辣，再到微辣，坚持微辣水平，就会对身体利大于弊。通常坚持4个星期，口味就会慢慢变轻，坚持3个月到半年，就能达到持久性的改变。另外，减盐、减油都是这样一个过程，如果能做到，会大大降低“三高”等慢性病的发病率。

专家提醒，以下人群必须“戒辣”：心脑血管疾病患者；慢性气管炎、肺心病、肺结核患者；慢性胃炎、胃溃疡、食管炎患者；慢性胆囊炎、胆石症、胰腺炎患者；红眼病、角膜炎患者；产妇、孕妇；肾病患者；甲亢患者；皮肤病患者；正在服用中药的患者。

春季不宜食过多的辣椒，但一时间又改不了爱辣的口味，那该怎么办呢？其实生活中除了辣椒，还有以下5种“辣”味可以代替辣椒。

5“辣” 让你享受健康

1.生姜排汗降温 生姜能增强血液循环，刺激胃液分泌，兴奋肠道，促进消化，健胃增进食欲。进入炎热的夏季后，吃姜还可以起到排汗降温、提神的作用，并缓解疲劳等。值得注意的是，生姜虽好，但阴虚内热以及痔疮患者要忌食。

2.大蒜能抗病毒 大蒜含有蛋白质、脂肪、糖类等营养成分。对饮食积滞、痢疾、虫蛇咬伤等有一定治疗作用。此外，大蒜还具有降血压、降血脂、降血糖和较强的抗癌作用。但那些阴虚火旺、腹泻、痔疮、胃肠道出血以及眼病患者不宜食用。

3.洋葱防动脉硬化 洋葱具有消热化痰、开胃化湿、降脂降糖、预防感冒等功效，还具有防癌的作用。但患有眼病的人不宜进食。

4.胡椒祛风健胃 胡椒有黑、白两种，可以治疗消化不良、肠炎、支气管炎、感冒和风湿病等。现代药理研究还发现，胡椒所含的胡椒碱、胡椒脂碱、挥发油等有祛风、健胃的功效。不过糖尿病、痛风、关节炎、痔疮、癌症、支气管哮喘等病的患者最好不要食用胡椒。

5.花椒缓解疼痛 花椒对治疗积食、呃逆、嗳气呕吐、风寒湿邪所引起的关节肌肉疼痛、痢疾等有一定作用。现代药理研究还发现，它有一定局部麻醉和镇痛功效，对各种杆菌和球菌也有明显抑制作用。但支气管哮喘、糖尿病、痛风、癌症患者和孕妇应慎用。