诸葛村家家酿红酒

六次走访诸葛村，自以为对它已经很熟悉了。不料在即将离开的前一天，突然发现诸葛村有“家家酿红酒”这一传统。看来要对古村落有真正的了解，我还得继续深入下去。

诸葛村是全国诸葛亮后裔的最大聚居地，地处浙江省兰溪市境内，以全村保留着200多座元明清古建筑及诸葛民俗文化而知名全国；其中的人公堂和丞相祠堂，气势磅礴、构筑精致且文化内涵丰富；村落系全国重点文物保护单位。为此，小小的诸葛村，每年要接待20万左右的游客。

我最早知道“诸葛村家家酿红酒”是在2005年10月27日，那天，我信步在“夏塘路”闲走。在54号门前，见到一位中年男子在糊制“冥屋”，红红的色格，尖尖的屋项，挺洋气的，大致可看出村民的开放和富裕。出于好奇，我就走近“搭讪”。一问才知，这位中年男子叫诸葛浩峰，是诸葛亮的第48代裔孙，说是冬至将届，人们祭祀少不了它，造它五六百幢“房子”，很快能出手；诸葛浩峰很健谈，不知怎么一来，话题转到了酒。他从“我做的蜜酒值三五十元一斤，温州老板每年都来向他‘收购’”说起，又说到“我们诸葛家家都做红酒!自酿自饮，自食其力，自得其乐，自我受益”。他看到我对酒蛮感兴趣，就从一间小酒屋里，盛出一小杯酒要我品尝。

为了印证“诸葛家家酿红酒”,在返回天一堂住处时，我顺便走进了诸葛智芳家里，一问一探，情况果如其言。诸葛智芳是个既种田，又开茶馆的汉子，听说我想看看红酒，“立马”放下手里的活，带我到他家的“酒库”取酒，又坚持要我尝尝他的“手艺”，还指指小屋里众多的瓮、缸、甏、箩、匾等制酒用具说：现下大多吃得空了，等待着下个月开酿后装新酒。

民间酿酒，法式不一，就品种而言，以黄酒、白酒(这里指米酒，不是指蒸馏酒)为多，少数也制“五色”酒(蒸馏酒，即通常所说的白酒)；酿红酒极为罕见。那么，从酒文化的角度考量，它会是诸葛亮传下来的吗?即使不是，那他们为什么不做黄酒白酒而独做红酒?带着这个问题，我走进了老会计诸葛坤元、老村长诸葛向华的家里请教。经过反复的研讨，大致有以下一些认识：

我们诸葛家族源于琅e，由于历代有人在各地做官或经商，带上家族式的制酒之方是很自然的事。不过，据历代传闻所知，先辈们在浙江落户的初期，肯定是做黄酒的。后来为什么变成做红酒了呢?原因有二：一是诸葛家族有择善而从的传统，善于吸收族外文化。民间酿酒，大多一年一次，保存期是个学问。保存得久，酒质越酽，酒气越香，酒味越醇，是上好的酒。大概是水土问题吧，在诸葛村先祖定居此地后，初期制的酒，稳定性不够高。后来听说邻村的畲族人用红曲酿酒，酒质稳定性高，我们就试着用红曲酿造，一试很灵，再试亦灵，于是就开始普遍采用，所以说，诸葛红酒是齐鲁文化和吴越文化的结晶。二是为了防止假劣酒。有一段时间，农村粮食偏紧，田间的收成，只够用作口粮，嗜酒者只好买酒喝。可是农村市场上竟有用工业酒精兑酒，“吃了要丧命的呀!”这就逼着我们家家自酿酒：自酿当然也用红曲。就这样诸葛村出现了“家家酿红酒”的局面。

诸葛村酿红酒，一般选择在农历的十月初十之后开酿。从这一天开始，家种糯米的诸葛后裔就着手做酒。一般过程是：先浸米，至发胀，再煮熟，后放凉，这是第一阶段。这个阶段约需两至五天时间。第二阶段是：发酵成酒，将放凉后的饭，倒入酒缸内(一般一拨为10千克)，然后加入红曲，再行封缸，待其自然发酵成酒。这一过程稍长，总需一个月以上。在这一阶段中，至酒缸内能听到咚咚的滴酒声为度，可知酒已发酵而成。第三阶段是保存或取酒。视需要或酒质的高低而定。据告，要吃到诸葛好红酒，存酒时间可以延长到一年乃至更多。

诸葛红酒，主要是自酿自饮，但也有用来卖的。这是因为诸葛尽管是个村，但一贯奉“耕读传家”之旨和走“农商结合”的路，经济比较富裕。村里曾开有一些酒店。有不少饮酒方面的趣事。且举“酒肉和尚戒酒”一例来说。

1941年夏，日本鬼子已经占领了江南的许多大城市，为了扰乱我抗战后方，不时派出飞机，实施狂轰滥炸。5月19日这天，突然窜来两架敌机，盘旋良久，在诸葛村投弹13枚，共炸死2人，其中第8弹落在中正街3号岔口景隆昌酒店的旁边，正在饮酒的六七个酒客吓得魂飞天外，纷纷逃散。其中有一个是村边高隆庙的和尚，他平时饮酒啖肉，不守清规，被村民所不齿。此番逃得一命后，竟然“洗心革面”，天天诵经念佛，并有半年多不再饮酒啖肉。可谓吓出了清规。此事载《诸葛氏宗谱》官本《5・19高隆空袭记》篇，作者为今年已86岁的诸葛绍贤。

红澄、甘醇且有点清香的诸葛红酒，它的最“高”用途是祭祀。历代以来，诸葛村有春秋两次祭祀先祖诸葛亮的大典，春祭在农历四月十四(诸葛亮诞辰)，秋祭为八月二十八(诸葛亮忌日)，仪式隆重，祭品丰盛，祭者身着古礼服，由族中德高望重者担任“祭酒”，主持大祭，当然少不了好酒：这一刻是诸葛红酒的最大荣光。

11月22日，我第七次走进诸葛村，为的是目睹酿红酒的全过程。在诸葛松根家里，我看着他将已浸胀了的糯米倒入铁锅，然后升火烧熟。约半个小时光景，饭香飘飘，沁人心肺。我看着他将饭倒在扁平的竹筐摊平放凉；又3个小时后，他再将晾干的饭倒入酒缸，又极快的加入红曲，然后封口严密盖实，为的是不漏一点气，防止感染细菌，让红酒能存得久。他告诉我说，人工酿酒的步骤已完成，只须待自然发酵成酒后，即可饮用。看了这番景象，我禁不住暗暗叹服，这诸葛村不但自然风光优美，建筑文化、民俗文化丰富，酒文化也是多元的嘛!