黎族“鱼茶”

“鱼茶”不是茶。它是用腌鱼和米饭混合发酵成的一种黎族美食。

“鱼茶”在黎族杞、哈、赛、润、美孚五个方言区的叫法都不一样，白沙南训村的村民叫“鱼茶”做“京什”，五指山的村民叫“鱼茶”做“祥啦”，即吉祥的意思。五指山人和其它方言区黎人都一样，信仰宗教，他们认为鱼在水里能生存，本身就是一个吉祥之物，便在腌生鱼时就给它起一个吉祥的名字叫做“祥啦”，译成汉语叫“鱼茶”。

我尝过黎族五个方言区的“鱼茶”，最合我胃口的还是白沙元门南训村与五指山乡村的“鱼茶”制品，白而酸、甘香诱人，别说吃，就是看见也让你口水流三尺。据白沙南训村民介绍，凡是到黎族地区做客的人，酒席上必有“鱼茶”。如今这道菜谱已是黎族人待客的上等佳肴。

“鱼茶”营养成份很高，据医学鉴定“鱼茶”含十二种氨基酸，有帮助人类健脾、助消化、消疲劳、嫩皮肤、益美容的功能。

随着中国改革开放，海南建省二十年蓬勃的发展，“鱼茶”进驻了“海口”，身价跟着提高。原来“鱼茶”在白沙、五指山市场，卖价是5～8块钱一小瓶，到了海口野菜庄，是18块钱一小盘，仍是客人盈门。

更有甚者，“鱼茶”已经普及海南每一个市县与乡村，远达大陆内地。在客人们的心目中，与文昌鸡、嘉积鸭、东山羊、和乐蟹海南四大名菜并列。这是海南人的一种荣耀。

据我所知，黎族人吃“鱼茶”已有史记载，德国人史图博，上世纪三十年代曾两次到海南岛调查黎、苗族等民情，他在书中记载黎族人的食品时写道：当时黎民“大量吃用水田里与小河里的田螺、鱼，鱼还用酒（Biswein）渍过生吃。”从此推测，黎族吃“鱼茶”的时代，应是源远流长的黎族祖先所发明。很早以前的海南岛山深村密，交通闭塞，可是四周环海，内陆大小河流遍布，拥有丰富的水产资源，给黎族人创造了生存的条件。他们下河抓鱼，吃不完的就用盐生腌，十多天后，打开闭封的坛盖，一股浓浓的酸香味扑面而来，他们高兴的以酒随伴吃得精光。“鱼茶”就这样从黎族的祖先口中诞生并流传至今。

“鱼茶”的腌制过程是：以淡水鱼为主，把鱼腹内脏挖光，洗净，鱼肉切成小块状，放进一个干净的盆子里，撒上适量的粗盐（不用细盐），放到第二天，把盆里的鱼拿出来用清水洗它十次左右，再把煮好晾冷的干饭倒进腌鱼的盆里，把鱼、饭搅匀放进消毒好的小、中的瓶里，然后密封。发酵十五天至一个月就可吃用。

“鱼茶”这道黎家佳肴将会得到世人的颂传。