“3+2”工学交替模式酒店管理教学改革评价

摘　要　以洲际酒店集团的“新学徒项目”为实例，研究重庆工业职业技术学院酒店管理专业“3+2”工学结合模式下教学改革的创新特色和成效。工学结合人才培养模式的改革提高了高职院校的教育教学质量，促进了办学水平和人才培养质量的提高，取得了显著的改革成效以及实现学校、学生和用人单位的多赢局面。

关键词　工学结合　人才培养模式　酒店管理

中图分类号：G420 文献标识码：A

1 课程体系及教学改革内容

1.1 “3+2”工学交替人才培养模式

酒店管理专业的工学交替是指把学生在学校学习与在生产岗位做工交替进行的一种新的人才培养模式。它是校企双方联合办学的过程中逐步形成并发展的, 其实质是产学合作、联合育人。“3+2”教学模式，是将每一周的教学时间分为两段，其中3天在酒店进行现场实践教学，2天在学校进行理论学习。自2005年9月与洲际酒店集团（IHG）开展校企合作以来，酒店行业企业就参与了我院酒店管理专业人才培养的全过程。重庆工业职业技术学院酒店专业与扬子江假日饭店实行深度合作，采用“3+2”工学交替的人才培养计划（洲际酒店集团称之为“New Apprenticeship Program”）。该项目立项之前获得酒店行业的认同，并充分征求企业与学校的意见选择项目候选班级，制定岗位实践培养计划，从而实现在酒店管理人才培养过程中企业与学校深度合作。

在考核机制方面，项目建立了一套完善的工学交替的校企双向考核机制。在校企合作协议的指导原则下，酒店按照其自身的工作流程和运营标准，学校遵循职业教育办学规律并遵照相关的教学管理制度，两单位分别对“学徒”的实习岗位表现和在校成绩进行考察，并及时反馈给学员。对于在酒店实习和在学校学习表现双优的“优秀学员”学院会给予一定的物质和精神奖励，还能获得去外地知名酒店观摩学习的机会。通过学院和企业的双向考核，完善了酒店专业人才培养的考核机制，并激励和引导学员不断学习酒店专业知识和技巧，提高职业技能。

1.2 课程体系改革及核心课程建设

在酒店管理专业的人才培养计划中，基础能力和职业能力的培养至关重要。培养国际化高素质技能型人才是本专业人才培养的主要目标之一，要求培养学生的“两种意识”、“三项核心职业技能”和“三种能力”。“两种意识”是指“职业认同意识”和“服务意识”；“核心职业技能”包含“前厅服务”、“餐饮服务”和“客房服务”，也就是酒店的主要功能；“三种能力”是管理酒店行业的能力，主要有“方法能力”、“管理能力”以及“创新能力”。

围绕这三类能力或技能，学院酒店管理专业调整原有的课程体系，构建了基础能力与职业能力渐进式课程体系，设计出3个子系统组成课程体系，即“基础能力培养系统”、“核心职业能力培养系统”和“复合职业能力培养系统”。“基础能力培养系统”特别注重对学生职业认同感的培养，主要目的是为培养学生的职业能力打好基础，相应的主要课程安排在大一年级的上下学期；“核心职业能力培养系统”的设计是培养学生的核心服务能力和核心管理能力，主干课程安排在大二年级的上下期；由于“复合职业能力课程系统” 需要具备核心职业能力的相关知识，因而课程主要分布在第3、4、5学期。基础能力与职业能力之间构成具有层递性关系，加上第6学期的顶岗实习的实践教学，就形成了一个渐进式课程体系。

以“核心职业能力培养系统”课程开发为例，要求学员能在星级酒店胜任相应的工作岗位，具备熟练的核心服务能力和团队管理能力。其中核心服务能力的培养设置了《前厅服务与管理》、《餐饮服务与管理》和《客房服务与管理》等课程，团队管理能力的课程设置主要有《接待营销》、《接待人力资源管理》、《接待财务》等主干课程。

2 建设成效评价

“3+2”工学交替模式下的人才培养计划把课堂搬进了酒店，在真实的工作环境中“做中学、做中教”，学生毕业时实现了真正的“零距离”上岗。这种创新的人才培养模式在重庆及西南地区被誉为“酒店人才培养领先模式”，深得兄弟院校、酒店餐饮业、学生及家长的好评，在重庆电视台、重庆时报、重庆商报等各大媒体曾多次报道。

截至2009年6月25日，“3+2”工学交替项目班级的学生，学员的就业率接近100%，并主要集中在酒店及餐饮行业，四星级以上酒店就业的占70%，其中13%的学生首次就业岗位为部门领班，1名学生被阿联酋国际航空公司录用。在2009年“开元杯”首届全国旅游院校饭店服务技能大赛“中式铺床”项目中取得了一个三等奖、一个优胜奖的好成绩。经过这一培养计划的学生得到了企业的高度认可。

建成了能力为本位并根据工作过程系统化理念设计的，前厅服务与管理、餐饮服务与管理、客房服务与管理、接待营销、接待人力资源管理5门工学结合的核心职业能力课程。课程开发小组开发了5门课程包括课程标准、教师指南、学生指南、鉴定工具、课件的教材套，在酒店管理专业2006-2008级教学中使用效果良好。

找准学院、学生、酒店三方合作的“利益”基石，构建“三方共赢”的合作机制，使“校企合作”培养人才成为必然（见表1）。

聘请行业专家、企业技术骨干为兼职教师，解决了现有专职师资队伍年龄结构、职称结构不合理，缺乏行业工作经验的问题。以“提升就业核心竞争力、培养酒店行业明日之星”为目标，校企联合打造“学生能力获得路径”，解决了学生只能在酒店某一个岗位上实习或就业的问题，就业竞争力大大提高。建立了一套工学交替人才培养模式下校企合作、教学管理、学生管理等制度，降低运行风险，保障工学交替模式下的人才培养计划顺利实施。

3 项目建设的创新点

在酒店管理的工学交替人才培养计划中，主要的创新有教育理念的创新、产学合作方式的创新、课程结构的创新及教学方式的创新。本项目按照“3+2”工学交替的人才培养模式，其创新点可以总结如下：

（1）建立了一个开放的、职业的教学管理平台。在该计划的实施过程中，学生走进了酒店真实的课堂，专业教师走进了酒店授课，酒店兼职教师走进了校园按照行业标准制定教学计划和教学，培养出真正满足酒店企业需求的国际化酒店服务与管理人才。

（2）建立了多岗位实践计划，提升学生综合服务与管理能力。“工学交替”教学过程，使学生完成了酒店前厅、餐饮、客房3大运作部门的岗位实践，获得了综合的酒店服务与管理能力，能适应酒店多岗位能力要求，就业竞争力明显高于传统模式下培养的学生。

（3）建立了国际化实践平台。通过项目实施，建立了国际化合作窗口，实现了师资国际化、课程国际化和酒店管理人才国际化。

4 问题及建议

通过示范建设项目的实施，我们发现这些教学模式改革也存在一些问题，主要有：校内实训基地建设力度不够，过分依赖校外实习基地，存在较大的合作风险；“3+2”工学交替模式下按照每周3天岗位实践、2天校内学习进行交替，交替周期短、频率高，理论上是理论与实践的完美结合，实际中酒店和学校的管理难度较大；就业质量方面，如何在提高了就业专业对口率的基础上，提高学生就业岗位层次和报酬；课程改革工作开展难度大，承担课程改革与建设任务的教师大多承担周学时16以上的繁重的教学任务，很难有时间和精力投入到更加繁重的课程改革工作中；缺乏良性的激励机制，专职专业教师到行业的实践锻炼时间很难保证。

针对上述问题，本文提出如下建议：按照三星级以上标准修建集教学、生产性实训、经营为一体的设施设备先进的酒店管理专业校内综合性实训基地；结合酒店运作的实际，可灵活设定工学交替的周期和频率，如以半学期为周期，一学期内交替1次，岗位实践的时间更集中；加大我院及我院酒店管理专业的宣传力度，策划设计一套酒店专业的形象识别系统，开展更丰富的多种形式的校-企合作、校-校联合的活动，推广本专业的教育教学改革成果；加大教师职业能力培养的力度，确保每位专业教师每年不少于2个月的企业岗位实践；加强酒店管理专业学生的思想素质教育。

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