张公馆:一段低调奢华的探秘之旅

张公馆，靖江渔港集团旗下的高端品牌，北京金厨世纪饮食文化传播中心高端休闲会所成功管理模式之一。一个在南京被奉为顶级高端消费的场所，一个被众多政界商界人士称为“最舒适”的地方。它低调，却处处透露着无法掩盖的奢华，它像一个古老的欧洲建筑，又像一个现代的隐世花园，贵族、傲气、浪漫，典雅……成为南京高端休闲商务会所中的一朵奇葩。

公馆，一个过去贵族达人府邸的统称，常常让人觉得透露着贵气与傲慢，而在南京，这个好似一幅近代史的画卷里，“府邸”，“公馆”更是成为这个城市的独特标志，而在餐饮领域里，同样有一个“张公馆”，它不是谁的“府邸”，却拥有着任何“府邸”都无法比拟的舒适、奢华，最重要的是给进入这里的就餐者无比的尊贵感觉。

奢华是骨子里的气质

在南京鼓楼区定淮门大街22号，一处金色的三层建筑显得格外的耀眼，20多米多高的钟楼形成了这个地段的绝对地标，通体的金色灯光使整座建筑犹如闹市中的城堡，孤傲的屹立，掩藏着说不完的秘密，它就是“张公馆”，南京10大奢华高端商务会所之一。

浮雕，石狮，白马，花园……门口周遭笼盖的是18世纪中叶欧洲式的浪漫，门前的保安打扮得有如优雅的绅士，彬彬有礼的帮你停靠车辆，引领下车。接下来装扮可爱的“女仆”，微笑颔首的出来迎接，好像迎接主人般归来的喜悦。

进入厅内，富丽堂皇的装修让人震惊，这里的装饰风格已远超过可概括的装修定式，“巴洛克”?“文艺复兴”?还是“洛可可”?一种被统称为“欧洲古典宫廷式”的流行词样也许可以对眼前的景象有些许的释义。华丽的帷幔，精美花纹的大壁炉，唯美的楼梯扶手，雪白高大的罗马柱……处处强调着线形流动的变化，色彩浓重、华丽却也不失温情，细腻，俨然童话中的古堡，让人有种穿透岁月的华丽。

拾阶而上旋转楼梯，空气里不时散发着迷人的百合香气，楼梯旁墙壁上的古典油画和精美的巨型浮雕则让楼梯空间彰显出富有格调的大气和品位。步入二层，柔软的灯光给人舒适的感觉，淡雅的色调让整个空间显得高贵，宁静。巨幅的油画时时妆点着洁白的墙壁，安静得走廊透着的是一种说不出的贵气。而最让人震惊的是每一个包间的设计，20多个包间几乎融合了欧洲所有的装饰元素，有如在诉说着一段长长的欧洲史诗，眼前浮现了一段又一段精心雕琢的画面像步入了睡美人的房间，光滑的丝绸和精致的刺绣布满了整个柔软的空间；像走入了曼陀丽庄园，奥利弗、琼芳登正在旁边走来走去；像进入了王室贵族的晚宴舞会，银装素裹下的是庄重大气的餐桌，刻着玫瑰花样的餐具映衬着烛光的美丽，像进入了阳光午后的欧洲花园，一缕阳光照耀着洁白的门窗清新、自然……鲜花烛台沙发油画，太多太多的元素构成使每处角落都透着艺术的气息，眼睛一刻不停的欣赏却无法让这众多的美收于眼底，一种奢华浸透在每一个角落里，这是“张公馆”骨子里的气质。

37℃宫廷服务

与如此贵气的装修匹配的，是近乎“完美”的服务。刚一落座，就发现服务员已开始更换我们手里已经擦拭过的毛巾，这时才留意着这个进门就被奉上的，布满玫瑰花瓣的毛巾是如此的厚 大，温暖着散发着香薰的味道，使就餐前的心情充满愉悦。随即便是干果的上桌，榛子、核桃，开心果……如果不方便打开，旁边还附着打开坚果的工具。接着，一杯“美颜茶”被端在面前，服务员温柔地介绍着“养颜茶”的功效，并告知这是专门为“我”免费准备，而看看对面男士，也分别奉上了“养肝茶”、“清肺茶”……就餐的时间里，几乎在没有察觉的情况下，毛巾已经被更换了5、6次，而茶水也一直处于恒温状态，盘子一如上菜前的洁净，除了吃饭，似乎没有任何事可以让你“操心”，一抬手，一投足，服务员似乎都能想到你要做什么这是真正“无微不至”的关怀。

当然这种“无微不至”并不是刻意安排，或者是“见人下菜碟”，即使不是用餐，只是来喝杯茶，做个短时休息，这种服务也将无处不在。除了用餐区域，张公馆还包含一个咖啡休息区，只要一落座，免费的茶水和咖啡就会送上来，不要认为“送”的就是质量不好的，这里的茶叶都是选择上好的茶叶，一杯茶水的成本都在7、8元之间，而咖啡也是选择顶级的咖啡豆现磨而成。伴着悠扬的钢琴曲，使整个心灵得到休憩，与其说是来张公馆就餐，不如说是一种闲适的时光体验。

对于张公馆如此“贴心”的服务，总经理王双喜给了一个形象地概括，37℃宫廷服务。“37℃，顾名思义，不冷，不热，不多，不少，刚刚好。”王双喜说，张公馆的服务反对点头哈腰奉承谄媚，这样没有了做人最起码的尊严：而高傲不予理睬式的服务，又失去了对客人最起码的尊重。酒店为客人提供的，应该是“绅士+娴熟”的宛如宫廷侍者般的服务，尤其对于像张公馆这样的高端餐饮。

为你专设“服务师”

如何把握好37℃这个度数并不容易 张公馆采取了对每一个员工进行多次实战场景式的训练，通常，新员工会围坐在圆桌周围，由老员工为新员工进行现场服务，这服务可能是得当的，也可能是不得当的。这期间新员工要根据老员工的一举一动认真做笔记，老员工服务完毕后，每一位新员工都要对老员工的服务做出点评，这种培训，店经理都是要出席的，最后会由店经理对以上现场做出分析，给出正确的答案或方向。

场景式实战培训中，老员工会向新员工传达许多细节的东西，比如，处理客人投诉的一些要领一首先应该知道，客人的面子很重要，绝不能使客人丢掉面子；又要有不卑不亢这根弦在脑中，不能以过度的热情使事情变得没有原则性，可以对客人说：“您好!请问什么事情，我来帮您处理一下。”这种平静，专业的话语通常会使客人的激动情绪趋向冷静，会开始陈述事实而不是信口乱讲，在客人陈述时，要关注地聆听，以使客人得到足够的尊重；同时，要在脑中对事件迅速做出判断(究竟是酒店方的责任，还是客人方的误解)；客人陈述结束，要在最短的时间内给予客人合适的安抚，然后，对症下药，做出处理。

为了更好地提高服务品质，并使服务员对自己的职业进一步产生自豪感，张公馆设置了一个特别的称谓“服务师”，其定义是这样的一具备良好的职业基础、娴熟的服务技能，有能力为客人提供敬业的，高端的尊贵体验的优秀服务员。

张公馆按照包间的豪华程度，将21个包间划分为特级、A级，B级、C级共四个等级，而服务师也相应地有特级，A级、B级，C级四个等级。在每一个包间内，都挂有装裱精美的该包间服务师的资质牌，内容包括该服务师的青春靓照，从业资质，服务细则以及24小时开机的投诉热线等内容(为使投诉更加公正，有效，投诉热线是由张公馆所属的靖江渔港集团总部控制的)。

这四级服务师的设置使每个服务员都有了奋斗的具体目标，而且，每个目标的背后还有更高的目标。