时尚木瓜馔

最近，台湾水果进入大陆市场，不但增加了大陆超市的水果品种，同时也给餐饮业带来了新的商机。利用热带水果为原料烹制成各种菜肴，既可满足部分人好奇求新的心理需求，也能给餐饮业带来可观的经济效益。这里先向大家推荐番木瓜。

番木瓜(Caria papaya)，人们习惯略称“木瓜”，又称万寿果、蓬生果、乳瓜、番瓜，为五桠果亚纲、番木瓜科、番木瓜属常绿小乔木。植株高2～8 m，树干直立，中空，全株富含乳汁；茎具粗大呈螺旋状排列的叶痕，叶片大，聚生子茎顶，掌状7～9深裂，裂片呈羽状，背面淡绿色或带白霜；叶柄长60～100 cm，中空：花脓生，单性或两性，白色，有雄株、雄株和两性株3种。一般雄株开雄花，不结果；雌株开雌花，结果力强，但果小，果肉薄；两性株结果量不如雌株，但果实大而果肉厚，品质较优。果实为肉质浆果，球形、梨形或长椭圆形，成熟时果皮由绿转为橙黄或黄色，长7．5～30cm，单果重500～4000g，大者可达7kg；果肉由奶黄色变成橙红色；有多数黄色或黑色圆形种子，外有一层透明胶质假种皮。

本种原产墨西哥，故在其名称前冠一“番”字――“番木瓜”，以便与我国固有的蔷薇科木瓜(chaenmeles sinensis)相区别，但习惯上常将“番”字省略，以致这两种木瓜易混淆。番木瓜我国引种栽培已有300多年历史，现广东、广西、海南、福建、云南等地广有分布，台湾地区栽培尤多。它种植易，结果快，产量高，当年栽种，当年结果。果实在几个月内陆续结成，故供应期长。我国自行培育的优良品种有：岭南种、穗红种、蓝茎、苏罗、菜瓜、夏威夷、泰国红肉、马来西亚红肉、马来西亚黄肉、台农杂交1、2、3等。

番木瓜肉质细滑香软，甜润适口，营养丰富。据检测，含有糖、蛋白质，维生素A、维生素B族、维生素C，胡萝卜素含量是菠萝的20倍，以及钙、磷、铁和粗纤维等，还含有机酸和番木瓜碱，具有抗肿瘤、抑制结核杆菌、杀灭阿米巴原虫及驱绦虫功能。乳汁含有两种生物酶，一种是木瓜蛋白酶，可分解蛋白质为氨基酸，能使啤酒澄清，肉类软化，为“粉”的原料；另一种是脂肪酶，有很好的分解脂肪作用，有助于减肥及治疗肥胖病。乳汁制品除作消化药外，还有强心及治疗湿疹等症作用。番木瓜除鲜食外，可加工成果汁、果脯、果酱、蜜饯、罐头、脱水木瓜，也可腌渍酸菜；未熟果可入馔，烹制成各种咸、甜木瓜肴。

木瓜焖鸡

原料：光鸡1只，鲜木瓜100g，葱、姜、白糖、淀粉、咖喱粉、盐、科酒、鸡精、油。

制法：①鸡切成5cm方块，加淀粉、料酒、盐略渍；木瓜肉切丝。②油锅烧热，下鸡块、木瓜丝翻炒，加咖喱粉和各种调味料继续翻炒，加水烧焖至肉烂，加鸡精出锅即成。

特点：鸡肉酥烂，味道鲜美。

木瓜鸡肉盅

原料：鲜木瓜1只，鸡、猪瘦肉各100g，冬菇4只，上汤。

制法：①切去木瓜顶部，取出瓜瓤，顶部作盖。②冬菇泡发，与鸡、猪瘦肉均切粒，沸水焯，捞出装入木瓜盅中，加上汤，盖瓜盖，隔水炖半小时，取出调好口味即成。

特点：鲜香清淡，肉烂不腻。

木瓜鲜鱿卷

原料：鲜鱿2只，木瓜1只，菜心200g，水发木耳6朵，腐乳2块，料酒、盐、白糖、湿淀粉、柠檬汁。

制法：①鱿鱼剖麦穗花切块，加料酒、淀粉、白糖、盐、淀粉稍渍，入沸水烫至成卷捞出。②水发木耳撕小朵，菜心洗净，分别入沸水焯透，捞出沥水。③腐乳入碗捣烂，加入各种调味料兑成味汁。④木瓜取肉切块，用柠檬汁拌匀，铺于盘中。⑤将烫好的菜心和木耳摊放在木瓜上，再铺上鱿鱼卷，浇上味汁即成。

特点：鱿鱼鲜滑可口，木瓜清香宜人。

木瓜烧凤尾

原料：鲜凤尾菇250g，鲜木瓜200g，料酒、酱油、白糖、盐、淀粉、鸡精、油。

制法：①木瓜肉切长4cm、宽3cm、厚0．4cm片。②凤尾菇切长4cm、宽3cm斜片。③凤尾菇入沸水略焯，捞出沥水。④木瓜入八成热油锅过油，捞出沥油。⑤锅留底油入凤尾菇、木瓜片翻炒，加调味料，勾芡，加鸡精，出锅装盘即成。

特点：菇鲜瓜香，降压减肥。

炖木瓜

原料：木瓜1只，南杏仁、冰糖、水。

制法：①木瓜洗净搌干，用刀在顶部5cm处截断，挖去瓜籽，竖放在盆里。②南杏仁温水泡透去衣膜，放入木瓜中。③冰糖捣碎也放进木瓜中，添水适量。④用料的比例，应视木瓜大小而定，其比例为：木瓜重：冰糖：清水：南杏仁＝100：10：15：1。装好后，入锅隔水炖1小时取出即成，喝液食瓜瓤。

特点：清香甜润，益肺止咳。

水晶木瓜冻

原料：木瓜1只，蜜樱桃100g，绿果脯50g，琼脂50g，冰糖150g，白糖50g。

制法：①木瓜肉挖成17只直径2cm的圆球。②取大小一致的蜜樱桃55颗，洗去表面糖分，沥水。③绿果脯切成不规则小片。④冰糖捣碎，加水，上屉蒸化成糖液。⑤将木瓜球分置特制的铜盏中，周围相间围摆5只蜜樱桃和绿果脯片，呈形。⑥琼脂浸泡胀透，纳碗，加清水、白糖，上屉蒸化，取出晾凉，分别倒入铜盏内，待其自然冷却凝固，逐一取出摆放在大盘内，淋上冰糖汁即成。

特点：造型美观，酸甜适口。

木瓜牛奶

原料：木瓜250g，奶粉200g，糖10g。

制法：①木瓜切片，加温开水入果汁机打成果汁，加白糖。②奶粉入杯中，加沸水调匀，倒入木瓜汁，加凉开水调匀即成。

木瓜长生果

原料：木瓜250g，花生仁75g，盐、油、鸡精。

制法：①花生仁炒熟，去衣研碎。②木瓜刨成丝，入油锅炒熟，加盐、鸡精，出锅装盘，撒上花生仁末即成。

上两款为台湾家常食品，有机会去台旅游，定能品尝到。