对婴儿奶粉的分析检测现状的探讨

【摘 要】近年来，我国的奶粉行业发展十分迅速，尤其是婴儿奶粉，市场前景十分广阔，从当前的市场情况来看，资源充足，品种繁多，这为消费者提供了更加广阔的空间，同时也加大了对奶粉质量与安全的关注度，他们需要为孩子选择最合适的奶粉，本文就从检测分析的角度来　分析目前我国婴儿奶粉市场的状况。

【关键词】婴儿奶粉；分析检测；现状

前两年的问题奶粉风波刚刚平息，对于这一事件造成的影响至今仍心有余悸。随着人们生活水平的提高及生活理念的转变，婴儿喂养不再以母乳为主，奶粉的销量大增，这给了一些黑心商人可乘之机，他们利用家长求好求新的心理，在奶粉中添加了三聚氰胺等不利于孩子生长的添加剂，造成十分恶劣的社会影响，这在一定程度上也叩问食品检测部门的工作质量，下面就对婴儿奶粉检测的关键进行详细分析。

1.采用高效液相色谱分析奶粉中的生物素含量

所谓的生物素就是指维生素H及B族、辅酶R，其是合成维生素C的必要物质，是脂肪与蛋白质正常代谢的重要物质，也是维持人体自然生长与正常人体技能必须的水溶性维生素，是代谢脂肪及蛋白质的重要组成物质之一，也是维持正常生长及发育的重要营养素，因此，其检测对于婴儿奶粉的质量十分重要，目前，主要采用高效液相色谱-串联四级杆质谱的检测方法，这一方法是分离科学中的一个新型学科。当前采用的高效液相色谱仪是由高压输液系统、进样系统、色谱分离系统、检测系统、数据处理系统五个系统组成的，具体来说，就是奶粉经过水溶解后，用高氯酸沉淀蛋白，过ENVI-Carb固相萃取柱后，去除奶粉机制的干扰在UPLC―MS/MS条件下，分析奶粉中的生物素含量，然后根据记录绘制工作曲线，如果呈线性，r=0.9996，回收率在90.79%～104.29%之间，相对标准偏差均小于8%，定量限为0.0257μg/g，则可以证明这一方法的灵敏度较高，具有较强的抗干扰能力，比较适合婴幼儿配方奶粉的检测，其中固相萃取是一种相对常用的样品前处理技术，是液固萃取与液相色谱技术结合的一种产物，高效、方便、安全、高速、重复性佳，使用范围较广。

2.运用凯式定氮与光谱分析法来测定奶粉的蛋白质含量

经过测定，我们发现母乳中蛋白质含量达到27%左右，是α-乳清蛋白，而牛奶中的α-乳清蛋白仅占全部蛋白质的4%，a-乳清蛋白可以提供最接近母乳的氨基酸组合，可以增强蛋白质的生物利用度，降低蛋白质的含量，进而减轻肾脏的负担。除此之外，a乳清蛋白还可以调节睡眠的神经递质，可以提高婴幼儿的睡眠质量，促进孩子的大脑发育。因此，在选择奶粉的时候，要尽量选择a乳清蛋白与母乳较为接近的奶粉。另外，精炼植物油与牛磺酸也是脑组织发育过程中国的重要组成部分，脱盐乳清粉可以降低灰分含量，减轻孩子的肾脏负担。乳清蛋白与酪蛋白的含量比例（6：4）与母乳相似，更加有利于婴儿的消化吸收。

从目前市场中的奶粉含量来看，最大的问题就是蛋白质含量不足，传统的凯氏定氮法经过不断地改良，大大缩短了分析的时间；光谱分析方法的回收率为94.22%～101.00%，变异系数为0.44%。选择哪一种方法要根据奶粉的情况而定，对于非高脂肪含量的奶粉，光谱法与凯氏定氮法均可，结果差异不大。如果要针对婴儿奶粉中的蛋白质检验可以采用紫外分光光度发，在280　nm波长处，分别测定乳品标样应用液与样品稀释液的吸光度值，基于测定液中蛋白质含量与其吸光度值呈正比关系，计算出样品中蛋白质的含量。乳与乳制品中蛋白质浓度在0．1～1．0　mg／ml范围内标准应用曲线呈线性关系，曲线的回归方程为：Y=0．874X一0．002，相关系数r=0．9994，加标回收率96．0％　～104．1％。

3.采用微波消解ICP-AES的方法检测分析奶粉中的微量元素

微量元素是人体生长所必须的元素，但是必须要适量的摄取，所以，在检测婴幼儿奶粉中的微量元素含量的时候要注意控制好误差，当前采用的微波消解法，具体来说就是运用湿法高温消解，选择里外合氟的消解罐，在使用前要用15%～20%的硝酸浸泡，在100度的环境中加热三个小时，然后用高纯的水冲洗；在取样的时候要选择微量可调移的试管，采用一次性移液头进行加热。采用微波消解・电感耦合等离子体原子发射光谱法（ICP―AES）同时测定了婴幼儿配方乳粉中K、Na、Ca、Mg、Fe、Mn、Cu、Zn、P的微量元素含量。对所使用的仪器的工作参数要进行优化，准确测定奶粉的精密度与回收率，方法的精密度RSD为1．9%-5．3％之间，回收率为94%-110％之间。方法用于分析国家一级标准参考物质、GBW10017（奶粉），被测元素测定值与标准值或参考值吻合。

4.HPLC检测婴儿奶粉中的核苷酸

核苷酸是母乳的天然成分，其参与人体所有细胞的生命过程，是人体遗传物质DNA与RNA的结构单位。身体发育完成的人可以自行合成，但是对于在发育迅速的婴儿来说，细胞移植分化速度快，核苷酸需求量较大，这就要求在奶粉中添加母乳量的核苷酸来保证婴儿生长发育的需求。经过沉淀后的样品PH值在6.5-7.0，以液相色谱于278nm，257nm波长检测。各核苷酸的定量限：胞苷酸CMP为1.6　mg/100g，尿苷酸UMP为1.7mg/100g，鸟苷酸GMP为1.8　mg/100g，次黄嘌呤核苷酸IMP为1.0mg/100g，腺苷酸AMP为2.0　mg/100g。其样品加标回收率为85%～110%。

5.红外光谱法对奶粉进行无损快速定性

这一方法主要是确定不同厂家奶粉中的辅料量，这一方法在无损快速定性、定量的研究效果十分明显，通过总结添加到奶粉中不同辅料的红外光谱特征峰规律，来确定不同厂家生产奶粉中所添加敷料的类型及所添加辅料量的大致范围。准确称量不同比例的辅料，将其加入到奶粉生产中，描绘红外光谱与该已知辅料含量奶粉的相关曲线。随机抽取市售奶粉，通过红外光谱确定辅料类型；当辅料类型一致时，通过建立的标准曲线即可快速、准确地判断出奶粉中所添加敷料的含量。经过证明发现这一方法完全可以控制奶粉的含量，具有准确、快速的特点。

除此之外，采用酶联吸附法和高效液相色谱法来检测婴儿奶粉中Igh的含量，Igh是重要的免疫活性物质，能增强新生儿的抵抗力。

结束语

随着社会的进步，技术的发展，婴儿奶粉检测技术也在不断地发展，通过对其成分含量的检测，可以更好地掌握奶粉的品质，婴儿奶粉的质量不止涉及到厂家的信誉，更涉及到婴儿的健康，三鹿奶粉事件希望在大家的努力下不会再次上演。

参考文献

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[3]杨彦丽，林立，周谙非等.《现代食品科技》，2010年　第2期

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