三种“当家菜”,食用有讲究

人们常常将白菜、萝卜、土豆称做“当家菜”。那么，这三种“当家菜”怎样食用更为科学、合理呢？

白菜

白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素（Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ）和钙、磷、铁等矿物质。白菜中还有大量的粗纤维，可以促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，保持大便通畅。

相宜食物

白菜＋猪肝＝滋补

白菜清热，猪肝补血，两者配合有滋补功效。

白菜＋猪肉＝补充营养、通便

白菜和猪肉一起食用，能补充营养、通便，适宜于营养不良、贫血、头晕、大便干燥之人食用。

白菜＋虾仁＝防治牙龈出血，解热除燥

白菜＋海带、海鱼等海产品＝防止碘不足

白菜＋辣椒＝促进肠胃蠕动，帮助消化

相克食物

白菜＋兔肉＝腹泻或呕吐

兔肉性凉，易致腹泻，白菜有通便功效，两者同食，更易引起腹泻或者呕吐。

烹调宜忌

［宜］切白菜时适宜顺丝切，这样白菜容易熟，且可以减少水分流失。［忌］烹调时，不宜用水煮焯、浸烫，以免损失大量水分。

食用宜忌

［宜］患慢性习惯性便秘、伤风感冒、肺热咳嗽、喉发炎、腹胀及发热者适宜食用。

［忌］①大白菜性凉偏寒，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。②忌吃腐烂的大白菜。大白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至危及生命。

贮藏参考

冬天可用无毒塑料袋保存，如果室内温度过低，可把食品袋从蔬菜根部套上去，然后把上口扎上。如果温度在０℃以上，可在白菜叶上套上塑料袋，口不用扎，根朝下戳在地上即可。

推荐食谱

虾干拌白菜

［原料］大白菜500克，虾干30克，香油、盐、味精、白糖、白醋、红椒丝适量。

[做法]①大白菜取心，洗净，切成细丝备用；虾干洗净，用温水泡发备用。②用少许盐将白菜丝拌匀，腌5分钟左右，将水挤干，把白菜丝放入容器中。③加入虾干、香油、盐、味精、白糖、白醋、红椒丝拌匀即可。

生活一点滴

治秋冬肺燥咳嗽：白菜干100克，豆腐皮50克，红枣10枚，加水适量炖汤，用盐调味佐膳。每日2次。

萝卜

萝卜含有糖化酵素和芥子油成分，能促进胃肠蠕动、增强食欲、帮助消化。萝卜味甘辛、性凉，有下气定喘、止咳化痰、利大小便和清热解毒的功效。萝卜含有糖化酵素还能分解致癌物亚硝胺，起防癌作用。

相宜食物

萝卜＋豆腐＝帮助人体吸收豆腐的营养

萝卜＋紫菜＝清肺热、治咳嗽

萝卜可以化痰止咳、顺气消食；紫菜有清热化痰的作用。二者搭配，可以清肺热、治咳嗽。

相克食物

萝卜＋人参＝功能相抵，影响滋补作用

萝卜＋橘子等水果＝易诱发甲状腺肿大

萝卜＋木耳＝皮炎

烹调宜忌

［宜］萝卜顶部３～５厘米处维生素Ｃ含量最多，宜于切丝、条，快速烹调；萝卜中段含糖量较多，质地较脆嫩，可做凉拌菜；萝卜中段到尾段，削皮生吃，是糖尿病患者用来代替水果的上选。

食用宜忌

［宜］生萝卜汁加蜂蜜，可作为高血压和动脉硬化患者的辅助食疗品。

白萝卜洗净切片成丝，加糖食用，有降气化痰平喘的作用，适合患有急慢性气管炎或咳嗽痰多气喘者食用。

［忌］萝卜为寒凉蔬菜，阴盛偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食，胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、先兆流产、子宫脱垂等患者忌食萝卜。

在服用人参、西洋参、地黄和首乌时也应忌食萝卜。但在服用人参、西洋参后出现腹胀时则可以吃萝卜以消除腹胀。

贮藏参考

萝卜最好能带泥存放，如果室内温度不太高，可放在阴凉通风处。如果买到的萝卜已清洗过，则可用报纸包起来放入塑胶袋中保存。

推荐食谱

牛筋乱炖汤

［原料］熟牛筋200克，白萝卜50克，土豆50克，番茄50克，高汤、盐、鸡精、香菜各适量。

[做法]①熟牛筋用开水烫过，洗净，切成块；白萝卜洗净去皮，切成菱形块，水焯待用。②番茄洗净后用开水烫去表皮，切块；土豆去皮后洗净，切块。③高汤加入牛筋、萝卜、番茄、土豆，大火煮开后转小火炖5分钟，加盐、鸡精调味，撒上香菜即可。

生活一点滴

1.呕吐时，可将萝卜捣碎，加蜂蜜水煎煮，细细咀嚼，有止吐作用。

2.将萝卜皮捣烂取汁，加入等量开水，用来洗脸，可使皮肤清爽滑润，对于有哮喘、慢性咳嗽的人尤为适用。

土豆

土豆是一种很好的健康食品，具有和胃调中、健脾益气、补血强肾等多种功效。土豆富含维生素、钾、纤维素等。可预防癌症和心脏病，帮助通便，并能增强机体免疫力。

相宜食物

土豆＋醋＝分解有毒物质

土豆＋全脂牛奶＝提供全面营养素

土豆＋豆角＝防治急性肠胃炎、呕吐、腹泻

土豆＋牛肉＝保护胃黏膜

相克食物

土豆＋香蕉＝面部生斑

土豆＋番茄＝导致食欲不佳，消化不良

烹调宜忌

［宜］土豆切块、冲洗完之后要先晾干，再放到锅里炒，这样它就不会粘在锅底了。将土豆削掉薄薄的一层皮，因为土豆皮下面的汗液有丰富的蛋白质。

［忌］削皮后的土豆如不马上烧煮，应浸在凉水里，以免发黑，但不能浸泡太久，以免其营养成分流失。

食用宜忌

［宜］土豆含蛋白质低，含钾量高，适合低蛋白饮食的肾病患者食用。

土豆也可作为糖尿病患者的日常饮食，它不会使血糖升高，又可以增加饱腹感。

贮藏参考

土豆需存放在干燥、通风避光的地方。

推荐食谱

乳香土豆粒

［原料］土豆300克，鸡蛋1个，黄油、面粉、盐、浓鲜奶各适量。

[做法]①将土豆去皮，洗净，蒸熟，制成土豆泥；鸡蛋取蛋黄，备用。②在土豆泥中加入面粉、蛋黄、盐，搅拌均匀后，切成四方形的颗粒状。③锅中放入黄油，将土豆粒煎成金黄色，出锅盛盘。④在做好的土豆粒上，淋上浓鲜奶汁即可。

生活一点通

1.将土豆与生蛋黄调成糊状，敷在眼部，可以减轻眼皮浮肿。

2.将土豆煮熟，加入酸奶油制成糊敷脸，可以防止皮肤干燥。