陶然居 十八年打造重庆餐饮旗帜

【前言】陶然居 十八年打造重庆餐饮旗帜由文秘帮小编整理而成，但愿对你的学习工作带来帮助。今时今日，陶然居已在全国近30个城市拥有90多家大型中餐连锁店，年销售额超过25亿元，成长为一家拥有员工2万余人的综合性企业集团，全力打造的全产业链经营模式带动10万个就业岗位，每年新增就业岗位 1000个，先后荣获国务院、商务部、、劳动和就业保障部、中华全国总...

重庆是一个充满魅力的城市。它的魅力，不仅来自于这里能够让味觉荡气回肠的麻辣美食，也来自于山城热情似火的个性美女。在这片美丽的巴蜀之地上，当美食与美女邂逅，则交织碰撞出一个个更加有滋有味的精彩故事。严琦和她的陶然居当属这其中最精彩的一篇。

从5张桌子到综合性连锁集团

今日的陶然居家喻户晓，享有“全国十大餐饮品牌企业”称号。可谁曾想，一开始的陶然居是从一家路边小店做起的。

1995年，陶然居在重庆市远郊的一个高速路出口开张营业。没有铺天盖地的宣传，没有精雕细琢的装修，非繁华的地段，不起眼的小店，只有5张桌子的陶然居看上去是那么普通，甚至有点简陋。然而，在女主人“求新、求异、求变”经营信条下，只短短几个月，陶然局便凭借独创的看家菜“辣子田螺”、“芋儿鸡”，成为挑剔的重庆食客争相前往的美食聚集地。每天都有食客从重庆市里驱车百里赶来，就为了尝一口这独一无二的金字招牌菜。伴随着食客盈门，小店的规模也从5张桌子扩展到60张。

而后两年，陶然居开始在重庆及周边发展加盟店。自此，陶然居进入了发展壮大的快车道。2003年，在成功进驻福建、山西、甘肃、广东等十多个省份后，陶然居在北京朝阳区的黄金地段开出第一家分店。不到一年，陶然居在北京的第二家分店也在海淀区顺利开张。接下来，重庆会馆、陶然古镇、陶然会馆、两江会馆等一系列精品主题会馆的推出，在全国刮起一股“陶然居旋风”。在越来越快的发展步伐前方，是更加坚定而远大的目标――将陶然居打造成全国中餐业领军品牌。

今时今日，陶然居已在全国近30个城市拥有90多家大型中餐连锁店，年销售额超过25亿元，成长为一家拥有员工2万余人的综合性企业集团，全力打造的全产业链经营模式带动10万个就业岗位，每年新增就业岗位 1000个，先后荣获国务院、商务部、、劳动和就业保障部、中华全国总工会、重庆市委统战部、工商联等多个部门颁发的上百个荣誉奖项。

19年风雨兼程，陶然居从一家路边小店，发展成为集餐饮、观光农业、休闲旅游、特色酒店、厨师培训、农副产品加工、物流配送中心等多元产业为一体的综合性企业集团，在实现华丽转身的同时，也毫无疑问地成为重庆餐饮一面闪亮的旗帜。

强者无畏挑战

回首陶然居的发展之路，严琦用“一帆风顺”来形容。实际上，作为一家民营企业，特别是一家经营地方特色菜品的餐饮企业，发展中难免不会遇到资金短缺、人才断档、市场竞争等难题。但在强者面前，每一次的难题和挑战都会被当作是一次让企业更加强大的发展契机。

严琦就是这样的强者。在她眼中，陶然居的发展路途上没有险阻，有的只是一次次的壮大良机。

为了抓住每一次的发展“机遇”，陶然居不仅时刻紧抓菜品质量和特色，而且在全产业链的构建上也未雨绸缪，走出一条“在发展中转型，在转型中发展”的特色之路。

2004年，陶然居厨师培训学校揭牌成立，在全国范围内率先打造青年创业就业培训基地，目前已经累计培训青年3万余人，不仅为社会青年提供了一个学习专业技能的平台，为餐饮行业输出了大批专业技术人员，而且也从源头上解决了企业自身用工难、招工难的问题。

为了从源头确保原材料的品质与供应，陶然居先后在荣昌、綦江、大足、武隆、城口、潼南、江津等区县建立了原材料基地，形成“公司+基地+农户”的合作模式，每年从基地直接采购农产品2亿余元。

自2012年起，在进一步整合地域资源、挖掘区县特色的思路引导下，陶然居在九龙坡区白市驿投资建立了“冷链物流微型企业创新创业示范基地”，并选址涪陵投资1.5亿打造了“陶然山庄・涪陵幸福美丽乡村”特色园林院落式酒店，不仅实现了企业与农户的双赢局面，而且进一步延伸了产业链条，实现了经营的多元化布局。

多年的付出与耕耘，让陶然居在收获经济效益的同时，也赢得了同行的尊敬与肯定。当被问到成功经验时，严琦言辞诚恳地讲到，“陶然居今日的成绩，首先离不开团队成员的精诚合作和各界伙伴的大力支持，但我更要感谢的是我的竞争者。”在严琦看来，正是在复杂激烈的市场角逐中，陶然居始终坚持直面自我、正视不足，以包容的态度学习，以无私的精神分享，以果敢的魄力创新，才能不断提高企业应对危机的能力和市场竞争力，也才能在风云变幻的市场局势中立于不败之地。

大众餐饮是未来的发展方向

重庆会馆、两江会馆曾经是陶然居倾力打造的精品主题餐饮会所，融合了聚会、社交、美食娱乐、商务谈判等多元化功能，是重庆地区商务宴请、高档聚会的首选之地。在2012年底中央调控政策出台之后，全国高端餐饮业的寒流和低迷的消费市场也给重庆餐饮带来不小的冲击。

面对突如其来的市场变革，不少餐饮企业或迷茫无措，或跟风转型。在同样严峻的政策环境和市场趋势下，陶然居又一次展现强者的风范，将“危机”化为“契机”，在对市场情势冷静预判的前提下，从自身业态分布广、布局全面的特点出发，采取一系列重磅措施调整结构，迈出转型升级的稳健步伐。

一是与中粮集团等知名企业合作，在店中开设平价酒水超市。不仅减少顾客自带酒水的顾虑，而且以超市的价位就能购买到酒水，切实减少顾客的用餐花费。

二是投身到区县的城镇化建设中去。2012年至今，陶然居集团先后在大足投资2亿元，建设“陶然小镇・大足幸福美丽乡村旅游示范基地”；在武隆仙女山镇投资1.5亿元，建设“陶然居武隆新农村高山蔬菜示范基地”；在长寿投资1.5亿元，建设“陶然山庄・长寿幸福美丽乡村”。

三是改变餐饮布局结构，主打小而精的百姓实体店，相继推出两江水火锅、旺铺火锅、陶然渔家傲生态鱼馆、陶然大包店等特色连锁店，布点“陶然印象”、“陶滋陶味”等时尚重庆菜馆，全面涉足平民餐饮。

四是实施中央厨房冷链物流配送中心项目，与世界500强企业罗森公司强强联手，投资兴建陶然居民心家园・早餐社区便利示范店，实现集约化、规模化、标准化生产。目前，第一期合作项目正在实施，已在主城区开设了78家24小时社区便利店。

五是做3200万重庆老百姓的餐厅和厨房，将集团会馆系列调整为百姓家宴，如“重庆会馆”和“两江会馆”改为“重庆会馆・百姓家宴”和“两江会馆・百姓家宴”，“陶然会馆”改为“陶然家宴”，“重庆首席”改为“重庆味庄”，通过品牌的重新定位和菜式菜价的合理调整，回归理性消费，满足百姓需求。

“未来餐饮市场仍将充满活力，大众餐饮、特色餐饮、社区便利店将是餐饮业发展的主要形式，也是陶然居今后发展的重点方向。陶然居将通过调整菜品、放低菜价、开设便民店、社区店、早餐店等多种途径，加快向大众餐饮的过渡转型，使陶然居真正成为百姓的餐饮。”严琦充满信心地讲到。同时，作为重庆餐饮的领军者，陶然居将继续发挥大企业的带动作用，积极投入重庆餐投集团、重庆火锅天下宴博物馆的项目建设，带领其他重庆餐饮企业经营者，一同走出困局，走出发展新路。

让餐饮成为受人尊敬的行业

餐饮业一直是关乎民生的重要行业，是公认的朝阳产业，但由于基层服务岗位工作环境差、劳动强度高、报酬偏低等原因，在社会层面并没有得到相应的重视。“要把餐饮企业的自身发展，与保障民众生活、带动就业示范、推进城镇化建设等结合起来，让餐饮业真正成为改善民生的行业。只有这样，餐饮业才会成为受人尊敬的行业。”这是严琦的一腔肺腑之言，也是陶然居18年来一直努力前行的方向。

食品安全是餐饮企业永恒的话题，这不仅关乎消费者的健康与信任，更关乎企业的信誉与生命。自成立以来，陶然居就将食品安全作为企业建设的重中之重。2011年4月，陶然居在旗下多家直营店安装500余个“电子眼”，全力打造“透明厨房”，通过视频监控设备将厨房的操作过程实时回传，使在大厅和包房消费的顾客，能够全面真实地了解菜品加工和烹制的全过程，力争做到食品安全的先行者和守护者。

在响应政府号召助力“新型城镇化”建设方面，陶然居也走在了行业前列。2006年，陶然居投入2亿多资金，在重庆九龙坡白市驿兴建立了“重庆陶然居建设社会主义新农村示范基地”。这一项目不仅直接带动当地农民创业致富，而且有效推动农村劳动力向城镇和非农产业转移，成为全市新农村建设的示范典型。此外，通过实施带品牌下乡、带农副产品进城、带农民工进城的“三带”工程，陶然居为餐饮企业促进城乡统筹发展摸索出一条切实可行、行之有效的创新之路。

只有懂得感恩的人，才能走得长远，才能赢得社会的尊重。从2003年开始，陶然居每年向重庆市妇联捐资兴建一所“陶然居春蕾学校”，至今已有15所。从2006年开始，陶然居作为对口支援项目，为云阳县每年捐资10万元，至今已累计捐资80万元。2013年4月20日，四川雅安发生7.0级地震，当时正在加拿大参加培训的严琦，闻讯后立即电话组织餐饮商会会员单位筹备赈灾物资，以最快速度送达灾区。迄今，陶然居已捐款捐物达1897万元。

采访已近尾声，而陶然居的精彩故事还在继续。严琦表示，她还有一个“梦”，就是从现在起并通过几代餐饮人的努力，致力于打造“重庆菜”，叫响“重庆菜” 和“重庆火锅”，将“重庆菜系”奉献给世界。不断思变、勇于创新、迎合市场、把握先机，是陶然居18年风雨历程中一往无前的法宝，也将是其今后勇攀高峰、再创辉煌的保障。我们相信，陶然居今后的故事会更加多彩、绚丽。