锦宏居 求发展,从企业自身着手

重庆市锦宏居餐饮文化有限公司创建于1996年，是璧山县餐饮商会会长企业、重庆市知名餐饮企业。旗下有锦宏居大酒店、绿岛大饭店、瀚恩大饭店三家同时能接纳近千人就餐的酒楼。公司拥有中国名菜、重庆名菜、璧山特色菜等深受消费者喜爱的菜品，其中的“天生一桥”、“居家福气饺”、“宏掌定江山”、“晾杆西施鱼”被评为最受顾客喜爱的菜品。锦宏居的员工有200多名，其中中国烹饪名师6名，餐饮业高级职业经理人6名，高级点菜师6名，营养配餐师3名。已历经17年商海风雨的锦宏居，在餐饮行业始终坚持为顾客带去享受百味人生的美好体验，并且创建百年老店而不懈努力着。

从企业自身找问题

受中央出台“八项规定”等因素影响，餐饮界的高端品牌纷纷面临倒闭危机，多数民营企业对国家政策信心不足，规模都在收缩。很多高端餐饮开始试图转型，向中低端规模发展。锦宏居董事长汪强说：“现在进入餐饮企业有了门槛。我们的酒店原本定位是以中、高端为主的，所以这次我们酒店也受到了很大的影响。”

餐饮企业一般提升营业额的方法有几种，以暂时应对现状：一、延长营业时间，来降低资金成本。但由于内地消费习惯不适应，所以还是比较困难；二、增加菜品价格。现在大部分酒店都在搞一些价格促销活动，是暂时的策略，但有可能会进而导致恶性价格竞争，对餐饮市场产生不利影响，引起餐饮市场的大范围波动。三、定位，找客源。现在中高端餐饮的客源大部分不在了，营业额提升仍然很困难。在客源受政策原因缩减的同时，关于政府实行的定额税，就算营业额下降了，餐厅却还是要交同样的税款，也限制了本地企业的发展。

汪强董事长分析说：“政策没有遏制公款消费，只是转移了公款消费的途径。我觉得转型不应该再转到餐饮业，而是转到其他行业。现在我们的路有几条：一是转型，二是坚守，三是关门。”

锦宏居为了应对现今严峻的餐饮行业形势，采取了几方面措施：第一是开源节流。在采购方面，增加询价频率，由原来的两个月一次变为现在的一个星期两次，对企业供应商的价格和质量进行严格监管。第二是精简用人。锦宏居旗下的三家酒楼已精简了40多人，将传菜部和洗碗部人员进行整合，同时泛化各部门之间的分工，以便达到压缩人力成本的目的。并且餐厅服务员只能请四五十岁的，周一到周五休息，只有周末才上班。第三是调整相应的菜品，让利于消费者。比如原来要800多元一桌的菜现在只需600元左右，菜品价格下降了将近三成。第四是由宴席和散客为主转为以宴席为主。

锦宏居在面对转型的严峻挑战下，并没有慌了手脚，而是从自身着手，发现问题，解决问题，找到企业自己的突破口，节约自身成本，压缩酒楼利润，但却把实惠留给顾客，让人们实实在在地体会到吃到嘴里的美味、健康。