韩流美食风

“韩式料理的精髓，就在于八个字――搭配合理，健康时尚。”百帝园韩式料理酒店的朴经理具有韩国女性特有的温婉娴雅；身着传统韩国服饰，中文表达流利的她，举手投足都显现出内敛而贤淑的气质，“虽然看似归纳简单，但做到完美还是很难的。韩式料理就在于复杂的百变搭配中，将食材的特征发掘到极致；而且不同的食材，都有不同的处理方式，非常有益于人体的吸收和健康。”

在2011年6月在武汉举办的中韩友好周上，百帝园作为韩国美食的代表，在活动现场奉献了一道直径达2米的大份特色韩式石锅拌饭，让普通民众更切实地接触到了真实的韩国料理，也让夏季的备选食谱又多了一道亮丽的风景。

料理的关键在于大厨的审美

韩国的饮食结构以谷类为主，另由各种烹饪方式制作的菜肴为配菜。其原材料均来自山野和海洋中的各种动植物，极具健康价值。韩式料理在功能上分为主食和副食，主食主要为饭、粥、米糕片汤、面等，一般以米饭为主，其他根据需要恰当调节；而副食的第一作用是增进米饭口味，第二是补充营养，种类繁多。副食以各种大骨、海带汤为主，间或搭配各种凉拌小菜，讲究一点的会配上烧烤和各种炖菜和炒菜。当然，还少不了韩国人最爱吃的泡菜。

韩式料理在食材的选择搭配上非常考究，色彩鲜艳，搭配得当。一份经典的石锅拌饭，以精致刀工将各种蔬菜和肉类处理成丝状，如八卦布阵图一般置于米饭之上，各种橙红鹅黄嫩绿，更是视觉的盛宴。朴女士说，真正的韩式料理大厨，必须具备鉴赏美感和超然灵性；要带着欣赏的审美心情，用心对待料理，才能成就绝佳美味。

泡菜，韩式料理的灵魂

泡菜（kimchi）是最具韩国代表性的传统料理之一，属半发酵食品。泡菜因地区和原材料而不同，多达200余种。韩国人的餐桌上常见到的利用泡菜而做的食品有泡菜火锅、泡菜饭、泡菜拉面等等。朴女士介绍说，泡菜是韩国人每一餐必须要食用的料理之一，因其在发酵过程中会产生各种维生素和乳酸菌，非常易于健康，且口感清爽，深得人们喜爱。泡菜除了单品，亦可搭配各种肉类和海鲜，通常将食材炖熟、切片，用辣白菜包裹。在靠海边的地区，将新鲜的海蛎包裹入泡菜，生食，感受带有腥味儿的鲜度，也是一道口感独特的美味。

制作泡菜时，原料的选择是关键第一步。各种白菜、包菜、胡萝卜、黄瓜和萝卜菜都能用来腌制。其中，那种体态结实而白胖、菜心紧实的圆白菜最常被采用。在腌制过程中，盐水浸泡的时间和分量的掌握也是泡菜成败与否的关键，可根据个人口味放置适量白糖，也可做成带辣味的泡菜。常温下，1-2天即可食用；腌制好的话，可保存3-5年不会变质。朴女士介绍，韩国家家户户都有专为制作泡菜而生产的“辣白菜冰箱”，有的家庭甚至多达三四个。这种“辣白菜冰箱”和普通冰箱不同，通常恒温控制在3-4℃，一天顶多打开1-2次，其功能可调节不同的酸度，控制不同的发酵效果。因照顾家庭成员的不同口味，想来有些家庭置备多台“泡菜冰箱”来调理众口。

韩国四季分明，各家各户从冬季11月的时候就开始着手准备泡菜的原材料。因为季节价值差的缘故，会一次性买足食材来做泡菜。在制作泡菜的时候，邻里之间也会相互帮忙，轮番到各家去集中协助做泡菜。“各家都会在制作中交流各自的经验，传授制作的方法和秘笈。”朴女士说，“对我们韩国人而言，泡菜和韩式料理不仅仅是传统饮食文化的象征，更是维系人际关系的一种古老的沟通方式。”

（品牌支持：武汉百帝园酒店）

・鲍鱼人参鸡

炎热夏季，韩国人却强调的是“夏季热补”。他们认为，在夏季要将汗彻底发散出来，以热制热，才是真正有益于健康。在三伏天时，韩国人都要食用人参鸡汤。这种鸡汤是由精选出的土仔鸡熬制，在仔鸡肚中填入糯米、红枣、板栗等各种材料，佐以“海味珍品之冠”的鲍鱼，精选上等人参，文火慢炖。其肉质柔嫩细滑，滋味鲜美。有时候会加入黄芪等这类益于发汗的药材，帮助人补气排毒。此韩式炖法制成夏日滋补的鲍鱼人参鸡，补而不燥、降压润肠、营养丰富，适合所有人群食用。

・百帝园牛排

烧烤是韩式料理中，和主食搭配的重要副食之一。烧烤原材料通常选用新鲜牛肉，不加调味，以火烤制成原味；再用泡菜包裹，加各种以黄豆和盐制作出大酱来调味。百帝园牛排选用东北的三宝之一人参和其他含营养较丰富的调料现场腌制，精选最上等的排骨肉，烤制成鲜嫩的人参牛排；其肉香四溢，入口香甜，堪称牛排之王。

・什锦石锅拌饭

韩国式拌饭，其中“石锅拌饭”是韩国独有的主食之一。通常做法是在米饭上放置各种切成丝状的蔬菜，肉和生鸡蛋等佐料，盛在滚烫的石锅内，加放适量的辣椒酱后，搅拌食用。拌饭的大米选材非常考究，因地域上靠近中国东北，通常用东北大米，口感带有一定的软糯粘度。拌饭的配菜种类非常多，光是蔬菜，可供选择的就有菠菜、萝卜、香菇、西葫芦、豆芽等数十种之多；每一种配菜的制作方式也不同，有些是炒，有些是拌，但都确保是可入口的熟食。有时候，当季山上的野菜也可作为特别的调味。

・韩式冷面

韩式冷面是夏季解暑的主食之一，以荞麦面做面条，以新鲜牛肉熬制的汤，置放成冷面汤调味，亦可加入泡菜汤――此种泡菜汤由萝卜发酵而制作，成品口感接近苏打水；当略结一层薄冰的时候拌入冷面，冰凉的汤汁和清香的佐料，凉爽入味，去火消暑。