立秋“贴秋膘”

过去民间对节气有许多讲究，多数又与吃和防病有关。立秋是一个很重要的节气，人们当然忘不了吃。因此，立秋，民间素有“贴秋膘”一说。什么是“贴秋膘”？实际上是指炎热的夏季，人们什么都吃不下去，有厌食之感。而一旦立秋，虽然仍很热，但人们身上再无湿粘不适之感，毕竟凉爽的秋天快要到了，于是就开始萌发了要做点好吃的想法，以补偿入夏以来的亏空，吃什么呢？最解馋的就是炖肉！用吃炖肉的办法把夏天身上掉的膘重新补回来，因此叫“贴秋膘”。

其实，早在唐宋时，老百姓就有在立秋这天用秋水服食小赤豆的风俗。取7粒至14粒小赤豆，以井水吞服，服时要面朝西，据说可以一秋防痢疾。到了清朝，民间流行在立秋这天以悬秤称人，将体重与立夏时对比来检验肥瘦，体重减轻叫“苦夏”。那时人们对健康的评判，往往只以胖瘦做标准。瘦了当然需要“补”，弥补的办法就是“贴秋膘”。吃味厚的美食佳肴，首选当然是肉，“以肉贴膘”。

现在，我国各地立秋食俗也不相同。在杭州一带流行食秋桃。立秋时大人孩子都要吃秋桃，每人一个，吃完把核留起来。等到除夕这天，把桃核丢进火炉中烧成灰烬，认为这样做可以免除一年的瘟疫。在天津等地则流行“咬秋”，人们相信，立秋时吃瓜可免除冬天和来春的腹泻。民间有句俗语：立秋吃六瓜，药方可不抓。这六种瓜分别为：黄瓜、苦瓜、丝瓜、南瓜、西瓜、冬瓜。清朝张焘的《津门杂记·岁时风俗》中就有这样的记载：“立秋之时食瓜，日咬秋，可免腹泻。”即清朝时人们在立秋前一天把瓜、蒸茄脯、香糯汤等放在院子里晾一晚，于立秋当日吃下，为的是清除暑气、避免痢疾。

立秋也是农家重视的大节气。鲁东地区有“立秋开头坐一坐，来年春天要挨饿”的俗谚，提醒人们加紧农事劳作，夺取丰收。山东莱西的农谚则说：“入伏下雨伏里旱，立秋下雨吃好饭。”同样还有“七月秋样样收，六月秋样样丢”的说法。意思是农历七月立秋，五谷可望丰收；若立秋日在农历六月，则五谷不丰还会歉收。对于过去只能靠天吃饭的农人来说，立秋的意义可就不仅仅限于吃了。

进入现代，专家认为，立秋后是生津养阴的好时节，高脂肪并不利于养生。同时，由于现代人的饮食习惯与需要“贴秋膘”的古人相比，已经营养过剩了。加上天气渐渐转凉，人们往往会出现不同程度的口、鼻、皮肤等部位的干燥感，故应吃些生津养阴滋润的食品，少吃辛辣、煎炸食品。秋季宜食清润甘酸和寒凉的食物，寒凉能清热，甘味食物的性质滋腻，有缓急、和中、补益作用，酸味食物有收敛、生津、止渴等作用。同时，中医认为，肺与秋气的关系十分密切，因此应多吃有润肺生津作用的食品，例如百合、莲子、番茄等。如此看来，立秋之后，在饮食方面我们应该特别注意定时定量、润燥强体。

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