“小水果”个头为什么越来越大

生活实例

豆豆特别喜欢吃水果，豆豆妈妈每天都要去菜场买。黄澄澄的香蕉和芒果、瓜瓤红通通的西瓜、红得发黑的樱桃和李子、紫珍珠似的葡萄、红艳艳的荔枝，还有诱人草莓和小西红柿……各色水果琳琅满目，让豆豆妈不知如何选择，只好今天买这个明天买那个。可是，她发现草莓、珍珠番茄（圣女果）、杏、葡萄、枇杷等“袖珍”水果如今个儿越来越大，有些形状还不规则，棱棱角角的，味道也跟一些小个儿的不一样，而且价格比小的更贵。有时，西瓜一点都不甜，红红的西红柿带一个小尖顶，芒果闻不到香味，一些个头很大的草莓、樱桃颜色漂亮吃起来却没味儿。豆豆妈听同事说，这都是使用膨大剂、催熟剂等化学激素“美容”的结果。豆豆妈感到很困惑：这些水果是不是真的在生长过程中使用了化学激素？对健康有影响吗？更重要的是，对孩子有没有影响？

1．现在水果种植过程中，是否存在使用化学激素？

我们日常消费食用的水果种类很多，同类水果中的品种更多，不同水果的形状也多种多样，个头大小不一，由小型果到同类产品的大型果之间，重量、果型相差几倍甚至几十倍。但大小水果的栽培目的是一致的，就是要获得品质优良、数量较多的产品，这就涉及到生长与发育的调控问题，这种调控可以通过一些栽培措施(如施肥、整枝等)来达到，而合理地运用植物生长调节剂进行化学调控更是一种简便易行、经济有效的方法。

2．那水果为什么个头差别那么大？大个儿水果的品质跟小个儿的相比，有没有差别？

以草莓为例来说明这个问题。

在我国草莓标准的感官品质指标要求中，按照不同的品种果型大小分为大、中、小型果，按照同品种个体的大小分为特级、一级、二级和三级果，果重由6克到大型果的最低大于30克以上，果形之间相差较大。而且，近年来草莓种植普遍引进高产栽培技术，如果栽培得当，结出来的草莓单果平均重50克，并非靠激素催大。我国栽培的重要草莓品种中，大果型品种（平均单果重大于或等于25克）有全明星、吐德拉、弗吉尼亚、安娜、硕丰等，中小果型品种（平均单果重小于25克）有红手套、三星、丰香、哈尼、玛丽亚等。

实际草莓品种有上千个，固形物含量、酸量、硬度有高有低，也就是有甜的、有稍甜的、有不甜的、有酸甜可口的、有软的、有硬的，形状也是各式各样的。总之，草莓的大小、口味、外形、色泽主要取决于品种的差异。

同品种间水果的口味、果形大小差异，主要取决土壤、肥力、温度、栽培技术、生长时间等。因为植物果实的成长是一个积累糖类物质的过程，在自然成熟时会分解产生较多的果糖等甜味物质，才会甜。如果缩短正常的生长周期，水果的口味和营养成分肯定要差一些。如果合理使用植物生长激素，同品种的草莓个体会起到增大的效果，但无论如何猫不会变得像虎一样大，只能是大猫小猫、肥猫瘦猫的差别。

3．有些水果的口味不好，是不是注射了植物激素造成的？

现在，很多人经常感到水果质量不那么尽如人意。有些水果个头很大，但是风味并不好，就怀疑是使用了“膨大剂”；有些水果看起来很漂亮，但是味道并不香甜，就怀疑是使用了“催熟剂”。实际上，这种情况产生的主要原因是，为了抢季节或长途运输需要，水果生长时间不太够，生长积累的营养物质未到最佳含量时就被摘下来准备销售或贩运了。另外，水果口味还受品种、栽培技术措施的影响，包括土壤条件、生长温度、化肥的使用、农药及生长调剂的使用等。因此，水果口味不好不仅仅是植物生长调节剂不合理使用的原因。

植物生长激素是不能采用注射的方式进行的，主要是喷或涂抹的方式，而且是在水果生长发育的前期。

4．吃了含有植物激素的水果对身体有没有影响？会导致孩子性早熟吗？

有报道说，吃了使用过激素的水果，会使孩子性早熟。就目前的科学研究发展水平认识，这是不可能的。植物激素是植物体本身就已经具有的激素，大多是小分子化合物，动物激素主要是蛋白质和多肽等大分子化合物，两者的化学结构并不相同。而激素的作用是有针对性的，不同生物体必须选择不同的激素。人和水果一个属于动物，一个属于植物，激素的作用机理根本不同。中国科学院和第二军医大学的研究人员曾合作用动物激素培养植物，把植物激素用于动物的饲养研究，结果是植物和动物双方都没有任何结果。

按国家规定，每一种国家准许推广应用的植物激素，都要经过严格的试验，除了进行检测作用效果的大田试验外，还同时进行动物试验，动物试验包括动物急性口服试验、皮下试验和慢性试验等，经过动物学家、医学专家、人类学家的联合审查，认定达到国家规定的安全标准后，方可进行推广应用。例如，目前在国内外应用较多的催熟剂――乙烯利，据研究不仅对人类无致癌作用，反而有抑制小白鼠肺肿瘤的作用。

不过，虽然植物激素不会“催熟”人体，但毕竟是一种农药，不合理使用导致水果中激素的超标残留还是会对人体产生伤害的。

选购水果注意事项

水果消费有不同的层面，有的消费者经济条件较好，在水果采摘早期购买高价水果，这恐怕不光是对这种水果有特别嗜好，更多的是一种社会评价和自我认可的需要。如早几天的樱桃每500克要200多元，晚几天就只需几十元甚至十几元。对于一般消费者而言，没必要购买200多元的不太到成熟期摘下的樱桃。日常消费时，应注意以下几点。

1. 应明确新技术的采用是比较普遍的，要相信现代科学技术成果。

2. 要尽量避免在某一水果消费期的两端购买。

3. 购买时应注意观察水果的外形，质量好的水果要有丰富的自然光泽，不破、不缩、不流汁，果体均匀，不变形，要有一定的硬度（过软的新鲜度差），表面无病斑、无异味等。

TIPS：什么是植物激素和植物生长调节剂？

植物生长物质是指能调控植物生长发育的化学物质，根据其来源不同，可分为天然的植物激素和人工合成的植物生长调节剂两大类。目前公认的植物激素有五大类，即生长素、赤霉素、细胞分裂素、脱落酸和乙烯。以生长素为例，它是最早被发现的一种植物激素，可以促进果实的生长。植物授粉及受精之后，子房及种子内的生长素含量急剧增加，并吸引养分向果实中运输，因而使果实膨大。在雌蕊未经受精的情况下，只要子房能及时获得生长素，便能诱导某些植物无籽果实的形成，如黄瓜、西瓜、茄子、西葫芦、樱桃和无花果等，可在授粉前用生长素喷或涂于柱头或其他花器上，不经授粉最终也能使子房膨大，形成无籽果实。

由于天然植物激素的提取和来源受限制，目前使用的植物激素类物质，或称“植物生长调节剂”，主要是人工合成的生长素类化合物，按其化学结构的不同可分为吲哚类（吲哚丁酸、吲哚乙酸等)、萘羧酸类(a―萘乙酸，萘乙酸甲酯、萘氧乙酸等)和苯氧羧酸类(2.4－D、2.4.5－T、PCPA、增产灵、增产素等)。这些都是国家批准使用的正规产品，可以促进果实发育、保花保果、疏花疏果、延缓或促进果实成熟等，其毒性和残留都符合要求，只要按照说明使用，并不是什么“不法行为”。

实际上，由于这些生长活性物质作用非常灵敏，农民一般情况下是不可能超量使用的，因为使用量的稍微增加，就会带来生产上的不利影响，导致植物生长障碍或者果实生长异常变形等。如：西红柿采用2.4－D保花保果，如果使用量稍多，西红柿顶端就会突起一个尖顶，非常明显。