大豆蛋白肽对中老年人的养生保健功效(一)

【前言】大豆蛋白肽对中老年人的养生保健功效(一)由文秘帮小编整理而成，但愿对你的学习工作带来帮助。大豆蛋白肽是如何生产出来的？ 大豆蛋白肽的生产过程，其实很类似于人体的消化过程。我们也应用了不同种类的“蛋白酶”，把大分子的、不能马上被人体消化的大豆蛋白质，转化为小分子的、可以直接被人体吸收的“肽”。大豆蛋白肽的生产通常要经过如下的工艺： 大豆蛋白...

大豆蛋白肽为何物？

大豆是和我们息息相关的一类食品，我们每天都会吃豆腐、豆浆、豆奶这些豆类食品。大豆中的蛋白质含量丰富，营养价值很高。现在很多专家都提倡人们，特别是中老年人，在日常的饮食中增加大豆蛋白的摄入量。科学家用一个叫做“蛋白消化吸收校正系数”（英文缩写为PDCAAS）的指标来评价蛋白质的营养价值，得分越高说明蛋白的营养价值越高。下图是对不同食物来源的蛋白进行评价，可以看出，大豆蛋白是世界上公认的营养价值可以与牛奶蛋白和鸡蛋蛋白媲美的优质蛋白质。

我们今天要重点谈到的大豆蛋白肽就来源于大豆中的蛋白质。所谓肽，就是将大分子的蛋白质利用生物酶降解的方法，制成低分子物质，由2～10个氨基酸组成，其大小介于氨基酸和蛋白质之间，所以肽也被叫做小分子蛋白，或者被称为氨基酸的聚合体。

这里提到了“酶”的概念，其实它和我们经常听到的“酵素”是一回事儿。我们可以把“酶”比喻成一把“剪刀”，我们人体每天摄入的油脂、蛋白质和淀粉，都要经过不同种类的“酶”把这些营养物质“剪”成更小的分子，通过胃肠道的吸收进入血液。例如，我们身体中的“脂肪酶”会把油脂“剪短”成为脂肪酸；“淀粉酶”会把吃进去的淀粉分解成为麦芽糖等更小分子的糖类；而我们的“蛋白酶”会把大分子的蛋白“剪短”成为小分子的肽。

大豆蛋白肽，就是我们通过“酶”把大豆蛋白质“剪短”，形成一种分子更小，更易吸收，营养价值更全面的蛋白；更为重要的是，它还具有对中老年人特定的保健功效，被国际公认为二十一世纪最适合中老年人的健康食品。

大豆蛋白肽是如何生产出来的？

大豆蛋白肽的生产过程，其实很类似于人体的消化过程。我们也应用了不同种类的“蛋白酶”，把大分子的、不能马上被人体消化的大豆蛋白质，转化为小分子的、可以直接被人体吸收的“肽”。大豆蛋白肽的生产通常要经过如下的工艺：

大豆蛋白生物酶分解分离精制干燥小分子蛋白肽

大豆蛋白肽区别于大豆蛋白最显著的特点就是它特别易于溶解，在人体内的吸收特别快，作为营养源能够直接、快速进入人体的血液中发挥作用。从下面的图片中，我们可以清楚地看到，大豆蛋白肽已经被酶消化分解为小分子，溶解在水中是澄清透明的，省去了在人体内的消化过程，可以直接被吸收。

氨基酸、肽、蛋白质，哪个更好吸收？

我们刚刚谈到了氨基酸、肽、蛋白质三个概念，那么大家肯定会问，哪个更好吸收呢？如果从分子大小来看，氨基酸最小，大豆蛋白肽居中，蛋白质的分子最大。但是通过研究告诉我们，并不是分子最小的氨基酸最好吸收。这是因为，氨基酸在人体的肠道中是一个一个被吸收的，速度很慢；而大豆蛋白肽是由几个氨基酸组成的，可以一次性被吸收。我们喝了一杯大豆肽，通常半个小时左右，就可以作为营养物质通过肠道的吸收进入到我们的血液中，非常迅速地发挥功效。

大豆蛋白肽对于中老年人的营养价值

中国自1978年改革开放35年以来，人民生活水平快速提高，物质极大丰富，这也同时造成了上世纪40～60年代出生的中国人从青年时期的“营养不良”一下子跨步到了中年时期的“营养过剩”，这种饮食结构的巨变，热量摄入的过量，导致这一代中国人普遍受到“三高”疾病的困扰。在他们步入中老年以后，由于吃的不科学普遍引发了“富贵病”，给个人和家庭造成了极大的痛苦。

对于中老年朋友来说，随着年龄的增长，我们的消化系统中各种酶的活力不断衰退。从下图的研究中可以看到，假设我们在20岁时，身体中各种消化酶活力都是100%，随着年龄的增长，从40岁开始，人体内的酶活力就会迅速的降低；当我们到了60～80岁时，我们体内的淀粉消化酶的活力降到了40%；脂肪消化酶降低的不多，降到了大约60%；降低最多的正是我们的蛋白消化酶，酶的活力降到了年轻时的20%。当老年人吃了大鱼大肉后，油脂被消化吸收的比较多，变成了身体的脂肪堆积起来，所以很多老年人都会肥胖，而食物中的蛋白质并没有多少被真正利用。我们身体里的肌肉以及免疫系统中的各种细胞和酶都是由以蛋白质为主的营养成分构成的，由于蛋白质的补充跟不上，到了中老年以后，我们的肌肉会逐渐出现萎缩，肌体的免疫力会下降。

所以，由于中国家庭饮食中肉类、油脂摄入量大，以及老年人对蛋白质、淀粉等营养物质消化代谢能力急剧降低等因素，导致中国的老年人实际上是处于蛋白质营养不良的状态。老年人的身体缺乏优质的蛋白质，身体中肌肉的成分不断地减少，行动能力降低得很快，同时还会伴随高血糖、高血压、高血脂症等“三高”问题的困扰。

正因为上述原因，中老年人就特别需要能够被快速吸收利用的营养物质，特别是对蛋白质这种人体最重要的“营养基石”的补充。大豆蛋白肽的研制成功，使老年人快速补充优质蛋白质成为可能，同时又不会增加糖分、油脂等物质的摄入，无疑给中老年朋友带来了福音。在日本，大豆蛋白肽的产品已经玲琅满目，很多日本老人常年坚持喝大豆肽产品，体质得到很大改善，八九十岁了还能自己料理日常生活，不仅自己晚年生活幸福，也给儿女减轻了很多负担。

在下一期的专栏介绍中，我们会继续讲解大豆蛋白肽对于中老年人的保健功效，敬请期待。