花生油中的DHA和EPA

大家知道，花生中富含丰富的亚油酸和油酸。那么，亚油酸和油酸到底是什么呢？它们与我们的日常生活有什么联系呢？

亚油酸是有18个碳原子和2个双键的脂肪酸，其中一个双键在甲基末端数起的第六位碳原子上（18∶2、ω－6），而亚麻酸是18∶3，ω－3脂肪酸。这两种脂肪酸在代谢中都可以通过链加长酶增加碳的数目，通过减饱和酶增加双键的数目。例如亚油酸可以变成20∶3的r-亚麻酸，变成20∶4的花生四烯酸（AA），亚麻酸可以变成20∶5的二十碳五烯酸（EPA），或者再加长再增加双键变成22∶6的二十二碳六烯酸（DHA）。这四种脂肪酸对人的生理生化作用都非常重要，尤其是DHA和EPA，在某些条件下，由于代谢障碍，使亚酸和亚油酸不能延长和增加双键，在体内便不能生成这四种脂肪酸，只能靠体外补充，因此这四种脂肪酸又可以称为条件性必须脂肪酸。

DHA和EPA的保健功能

在北极圈内格陵兰岛上生活的爱斯基摩人多以渔猎为生，他们的食物蔬菜很少，绝大多数是动物性蛋白质和脂肪。由于他们所吃的海鱼和海豹中含有大量的DHA和EPA，所以冠心病的死亡率仅为5.3％，是移民到丹麦已欧化的爱斯基摩人冠心病的死亡率的1／8。DHA和EPA可以防治动脉粥样硬化、心脑血管疾病，这已确切无疑。综合医学治疗，ω－3脂肪酸防治上述疾病的机理有下列几个方面：

（１）减少血小板的凝聚作用，增加抗血凝作用。

（2）在早期血管硬化时，能够减少动脉内壁损伤面的血小板凝聚与血小板栓塞。

（3）能够在血管的损伤面加强白细胞的作用，从而降低炎症反应。

（4） 增加血浆的溶解纤维作用。

（5）减少几茶酚胺对血管的紧张作用。

（6）能够降低血液黏度与稍许降低血压。

（7）能够使血液中的脂肪酸向着对人体健康有利的方向发展。

（8）延缓在血管损伤部位血管硬化的程度。

此外，DHA还有免疫作用和抗癌作用。在20世纪80年代后期，发现了DHA在神经系统与视网膜中的重要功能。DHA在一般组织中含量很低，但在大脑皮层、视网膜、与中的含量却很高。在大脑灰质中的含量要占脂肪总含量的1/3。在脑组织中神经突触体与线粒体DHA含量最高，在视网膜中，尤其是它的光受体，DHA含量也很高。因此，DHA与大脑的功能，尤其是信息传递、行为、学习与视力有着密切的关系。