五色豆补五脏

五谷宜为养,失豆则不良,膳食营养需要豆类的科学摄入。同时,豆有五色,各治五脏,具有调节平衡五脏的作用。

豆,是我们日常餐桌上的好伙伴,一日也不可离。

在我国传统饮食中讲究“五谷宜为养,失豆则不良”,也就是说五谷是有营养的,但是饮食平衡要有豆类的摄入,没有豆子就会失去平衡。民间也有“每天吃豆三钱,何需服药连年”的谚语流传。现代营养学也证明,每天坚持食用豆类食品,只要两周的时间,人体就可以减少脂肪含量,增加免疫力,降低患病的概率。可见,豆类有益健康,一般成年人每天进食100克的豆制品为宜。

五色豆的五行物语

我们常见的豆一般有红豆、黄豆、绿豆、白豆、黑豆等,被称为“五色豆”。中医上说:“五色入五脏,五行均六腹。”同时,《本草纲目》中记载:“豆有五色,各治五脏。”由此可见,这五色分别对应人的五脏,调整人体不同的经络,具有平衡五脏的作用。所以,我们不妨来了解一下五色豆的各自功效,以便根据各自的身体状况各取所需。

1. 红豆补心

红豆,也称赤豆,属火,性味甘、酸、平。归心、脾、小肠经,被李时珍称为“心之谷”。它有健脾益气、利水除湿、解毒排脓之功。由于红豆中还含有较多的膳食纤维,因此具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、预防结石的作用。《食性本草》中认为红豆“下水肿、久食瘦人”,所以健美减肥的效果也很显著。

红豆,宜煮饭、煲汤及制成甜品,利水消肿,除胀消痞,健脾补血。

2. 黄豆补脾

黄豆,属土,味甘、性平,入脾、肺、大肠经,补气健脾、行气导滞、养血润燥。黄豆中富含皂苷,能刺激分泌消化脂肪的胆酸,具有良好地促进消化和吸收的作用。黄豆的颜色与脾脏相对应,可健脾宽中、益气补虚,经常食用还有助于延缓衰老,适用于面色无华、身体羸弱之人。

黄豆,宜制成豆腐、豆浆等,也可以与骨头与瘦肉煲汤,更具滋补营养功效。

3. 绿豆补肝

绿豆,属木,味甘,性凉,是清热解毒,祛火的常备食品。《本草纲目》中记载:用绿豆煮食,可消肿下气、清热解毒、消暑解渴、调和五脏、安精神、补元气、滋润皮肤;绿豆粉解诸毒、治疮肿、疗烫伤;绿豆皮解热毒、退目翳;绿豆芽可解酒、解毒。常食能帮助排泄体内毒素,促进机体正常代谢。绿豆还可降低胆固醇,有保肝和抗过敏的作用。

绿豆,宜煮粥,清热解毒,利水消肿,开胃健脾。

4. 白豆补肺

白豆,也称芸豆,属金,味甘、性平。入心、肺、大肠。白芸豆有皂苷、尿素酶和多种球蛋白等成分,具有提高人体免疫能力、激活淋巴T细胞、促进脱氧核糖核酸的合成等功能,对预防呼吸道疾病的发作、复发有很好的作用。

白豆,宜煲汤及煮饭。

5. 黑豆补肾

黑豆,属水,味甘、性平。《本草纲目》中记载:“豆有五色,各治五脏,唯黑豆属水性寒,可以入肾。治水、消胀、下气、治风热而活血解毒,常食用黑豆,可百病不生。”黑豆中含有许多抗氧化成分,特别是异黄酮、花青素都是很好的抗氧化剂,能促进肾脏排出毒素,具有明显的补益肾脏、益阴活血、强筋健骨、安神明目功效。

宜制成豆腐豆浆等。可与生熟地等中药一起煲汤,利肾解毒。

美味从五色粥开始

1. 美味五色豆粥

五种颜色的豆类,不仅可以分着食用,还可以共同熬制成一碗美味诱人的五色豆粥。

原料: 绿豆50克,红豆50克,白豆50克,黑豆50克,粳米100克,陈皮1片,砂糖150克,清水适量。

做法:首先,捡去绿豆、白豆、红豆、黑豆等豆中杂质,分别淘洗干净,用清水浸泡。同时,将粳米淘洗干净;陈皮用清水浸泡后也洗净。然后,取锅放入清水,煮沸以后加入绿豆、红豆、白豆、黑豆、粳米及陈皮,用小火慢慢熬煮至粥成,然后以砂糖调味后进食。

功效: 补气健脾,清热泻火。适用于体质虚弱,食欲不振,营养不良性水肿,以及热性体质者。

2. 莲子百合红豆沙

原料:红豆500克、白莲子30克、百合10克 、陈皮适量、冰糖约50克。

做法:先洗干净红豆、莲子、百合,清水浸泡两小时;待水煮开,把红豆(和浸豆水)以及陈皮、莲子、百合放入锅中;煮开后,用中慢火煲两个小时,最后才用大火煲约半个小时;待煲至红豆起沙和还有适量水分时,就可以加入糖调味,甜度根据各人所爱。

3. 黑豆枸杞粥

原料:黑豆100克,枸杞子3～5克,红枣5～10个。

做法:先将黑豆洗净,加水适量,放入枸杞、红枣等,用急火煮沸后,改用文火熬至黑豆烂熟,即可取汤饮用。

每日早、晚饮用,每次2～3杯为宜,可长期饮用。黑豆粥还可以加入冰糖30～50克溶化后直接饮用,也可以将刚煮好的黑豆粥,加入2～3朵泡开后食用,对防治眼睛疲劳、视力模糊效果较好。

温馨提示

虽然,食用豆类对我们健康有好处,但也不宜多食,要适时适量地科学使用。同时,还要注意以下几点:

1. 红豆利尿,故尿频者少食。

2. 豆浆要煮熟喝,腹胀者要少食黄豆,否则会加重腹胀。

3. 绿豆性凉,故脾胃虚弱者少食。

4. 消化不良者要少食芸豆。