时间：2022-05-30 11:53:50
大救驾
“大救驾”是安徽寿县历史悠久的美味名点。它始创于五代时期，并与赵匡胤有着密不可分的关系。
那是在公元956年，周世宗举兵征讨淮南，大将赵匡胤率兵十万围困南唐(今寿县)战斗异常激烈。赵匡胤攻了9个月才打破城池，取得成功。
由于疲劳过度，赵匡胤进城后就病了，胃口不佳，茶饭不进。这时，有个巧手厨师为了让他进食，便精心制作了一种点心。
他用上好的白面、白糖、猪油、香油、青红丝、橘饼、核桃仁等材料做了一些带馅的圆形点心。这种点心的外皮由数道花酥层层叠起，金丝条条分明，中间如急流旋涡状，因用油煎炸，色泽金黄。
当厨师端上点心时，香味扑鼻，外形诱人。赵匡胤一见，心中高兴，食欲大增。他拿起一个，咬了一口，觉得酥脆甜香，十分好吃。再一看内中之馅，色泽细腻，红丝缕缕，青线条条，如白云伴彩虹，色美味佳，入口提神。赵匡胤越吃越有味，一连吃了几顿，病体大愈。他十分高兴，重赏了厨师。
后来，赵匡胤做了宋朝开国皇帝，想到南唐一战和这种糕点，说：“那次鞍马之劳，战后之疾，多亏这种点心从中救驾。”于是便叫这种点心为“大救驾”。
自从此后，“大救驾”的名称和制法便一直流传下来。很长时期，“大救驾”一直驰名淮河南北，外地来客慕名品尝，当地人们也常以此馈赠亲友，颇受欢迎。后来经过厨师们根据人们的口味进行工艺改进，我们现在吃到的“大救驾”，多数已经是属于炸炒的素食馔品了。
制作流程
原料：特制粉，炼猪油，白糖粉，标准粉，香油，水，白糖，香油，红丝，橘饼，桂花，核桃仁，青梅，冰糖，花生仁，油。
做法：
1.制皮：先将水、油、糖搅拌均匀，再加入面粉制成均匀、光滑的面团，盖布回饧。
2.制酥：将油、面拌匀。
3.包酥：按皮、酥进行小包酥，经擀、折包好后，卷成长条备用。
4.制馅：将白糖、猪油在一起拌匀、擦透，然后将各种小料切碎擦拌均匀即可。
5.包馅：将包酥后卷成的长条，顺长切成两半，做成明酥，刀口切面向上，按扁后擀成圆片，包入馅心。包好后用手拍成直径7厘米的圆坯即可。
6.炸制：将生坯放在铁筛内，留一定间距，放入130℃热油中，炸至外壳发硬，表面呈淡黄色即可。
成品特点：色泽淡黄均匀，外皮酥脆，馅细软，有果料香味。
太极护国菜
护国菜就是用番薯叶子做成的菜。可这种极寻常、极不起眼、登不了大雅之堂的番薯叶子经过一番精工细作，竟然成了广东潮州汤菜之上品，常常出现在高级宴会上，与熊掌、燕窝为伍。为什么呢？这还得从护国菜的来历说起。
公元1278年，南宋度宗之子赵在朔州被坚决主张抗元的将领张世杰和大臣陆秀夫拥立为帝，年仅8岁的赵便成了南宋最末一个皇帝，人称少帝。
在一次与元军的交战中，少帝兵败，从福州逃到了广东。一路上风餐露宿，苦不堪言。逃至潮州时，人困马乏，难以继续前行，于是少帝与陆秀夫等人不得不寄宿在一座深山古庙之中。庙中僧人听说是当朝的少帝落难，对他们热情有加、恭敬备至。僧人们见少帝疲倦不
堪，又饥又渴，有心想做点丰盛的饭菜款待他，无奈因连年战乱，庙里香火锐减，僧人们的日子也过得十分凄苦。除了僧人们自己在附近种了一块番薯地外，一无所有。
僧人只好就地取材，勉强凑合。他们采来新鲜的番薯叶子，再加入一些山里采来的野生蘑菇，制成汤肴，招待少帝。少帝饥渴交加，见这菜碧绿清香，软滑味美，食之备觉爽口，于是大加赞赏，问道：“这菜味美可口，叫什么名字？”住持合掌谦恭地说：“万岁，山野贫僧，不擅庖厨，番薯野菇，上不得席面，有何名目?如此菜能为皇上解饥消渴，以维护龙体康健，贫僧之愿足矣。有万岁在，就有大宋朝在，宋朝百姓皆有希望。”
少帝听后十分感动，于是封此菜为“太极护国菜”，以表自己一定要保住大宋朝江山的决心。从此护国菜之名便传于后世。又因该汤菜色如翡翠，观之令人悦目，滑而不腻，食之鲜凉可口，遂成了汤菜上品。现在，太极护国菜的做法比700年前要讲究得多，但人们仍然沿用了历史上的名称。
制作流程
原料：番薯嫩叶，草菇，瘦肉，猪油，上汤，熟火腿，精盐，芝麻油，鸡油，淀粉水，食用纯碱，味精。
做法：
1.将番薯叶逐叶撕筋洗净，加入纯碱煮2或3分钟捞起，用清水冲洗去碱味后，挤干水分，用刀横直剁几下；将草菇去蒂浸洗干净，加入鸡油、上汤、精盐、味精，放上瘦肉，入蒸笼蒸30分钟取出，去掉瘦肉，汁滗出待用。
2.用文火烧鼎，倒入猪油，把番薯叶炒香，加入上汤、草菇，连汁和辅料约煮5分钟，然后用淀粉水勾芡，加入鸡油和芝麻油拌匀起鼎盛入汤碗，草菇放在上面，四周撒上火腿末即成。
成品特点：粗料细制，色泽碧绿，汤羹稠浓，香醇软滑。