三招购买“放心鱼”

鱼类营养丰富、味道鲜美，并且有多种保健作用。鱼肉中不仅含有丰富的蛋白质、人体必需的维生素和微量元素，还含有多种不饱和脂肪酸，常吃鱼对防治心血管疾病很有好处。那么，编辑朋友，如何在超市购买到“放心鱼”？吃什么鱼更有益于健康？

山东读者卞杰

不管哪种鱼，营养价值都非常高。首先是因为和猪肉、牛羊肉、鸡肉等相比，鱼肉的蛋白质含量很高，达到15%~20%，而且属优质蛋白。鱼肉鲜嫩，容易消化吸收，消化率达87%~98%。其次，鱼肉的脂肪含量低，大部分鱼只含有1%~3%的脂肪，如黄鱼、鲤鱼等，有些鱼如草鱼、鲤鱼、带鱼，脂肪含量也只有5%~8%；而猪肉的脂肪含量为37%，羊肉的脂肪含量为14%。最关键的是，鱼肉中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤以Ω-3脂肪酸为主，对维护心血管健康、降低炎性反应都有非常好的效果，而这种脂肪酸在家禽、家畜中含量很少。

餐桌上常出现的鱼，各有各的属性与功效，适宜不同的人群。比如鲫鱼味甘性温，有利水消肿、益气健脾、通脉下乳、清热解毒等功效，可治浮肿、腹水、产妇乳少等症；草鱼味甘性温，有平肝、祛风、活痹等功效，可治虚劳及风虚头痛；鲤鱼味甘性温，有利尿消肿、益气健脾、通脉下乳等功效，可治水肿、乳汁不通等症。

吃什么鱼：要看个人体质

从中医角度来说，鱼大致可以分为三类：一是性温的，如鳝鱼、泥鳅、带鱼、草鱼、鲇鱼、胖头鱼等，这些鱼都偏温，具有补血、补气的功效，但热性体质和有皮肤病的人要尽量少吃；二是性凉的，如墨鱼、甲鱼、鱿鱼等，一般在夏季或者属于热性体质的人可以多吃；三是性平的，如黄鱼、鲫鱼、鲤鱼、鲈鱼、平鱼，沙丁鱼，鲭鱼等，这些鱼寒性和热性体质的人都可以吃。

需特别注意的是，老年人或热性体质的人最好少吃无鳞鱼，包括银鱼、河鳗、泥鳅、黄鳝、鳕鱼等。无鳞鱼属于发物，热性体质即平时表现为容易上火、口干、长疮、大便干燥的人，应当少吃，否则会加重这些症状。此外，一般来说，以上几种无鳞鱼胆固醇含量较高，患有冠心病、动脉硬化、高血压、高血脂等慢性病的老年人也要少吃。

怎么做鱼：蒸鱼最利于保存脂肪酸

以中国营养学会制订的《中国居民膳食指南》为标准，每个人一天应该吃50~100 g鱼肉，而禽肉和畜肉只能吃50~75 g，鱼肉确实应该比其他肉类多吃一些。从吃鱼的频率来看，有调查显示，46.92%的人都能做到每周吃两次鱼，有35.33%的人每周吃鱼3次以上。专家建议，最好每周最多吃两次鱼，这样才能很好地避开食物被污染的危险。但鱼类也并不是十全十美的食物，比如大多数鱼肉中的矿物质铁的含量就比不上牛羊肉。所以，应该几种肉搭配起来吃，鱼肉略多一些为佳。

鱼肉中所含的Ω-3脂肪酸有降糖、护心和防癌的作用。鱼的吃法虽然多种多样，如清蒸、红烧、煎、炸等，但专家建议最好使用最能保留鱼中脂肪酸的烹调方法，即清蒸法最好。这样做不会严重破坏Ω-3脂肪酸，而红烧、煎、炸等方法虽然吃起来口感比清蒸的好，但会导致Ω-3脂肪酸和B族维生素被严重破坏，使脂肪含量上升，营养价值大大降低。

不论淡水鱼还是海鱼，人工养殖的鱼中所含Ω-3脂肪酸含量都比自然生长的低。市场上出售的淡水鱼和海鱼中的大小黄鱼，大部分都是养殖的，Ω-3脂肪酸含量低，保护心脏的作用不是很大。而带鱼、鲳鱼、平鱼、鲅鱼、金枪鱼、沙丁鱼、偏口鱼、鱿鱼等，体内会含有较多的Ω-3脂肪酸，更有利于保护心脏。

如何买鱼：三招购买“放心鱼”

受污染的水产品对人类危害极大，应避免食用。那么，如何区分正常的鱼和受污染的鱼呢？专家教你三招辨别放心鱼。

观鱼形污染重的鱼形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。然后看鱼眼。受污染的鱼眼混浊，失去了正常的光泽，有的甚至向外鼓出。

看鱼鳃鳃是鱼的呼吸器官，大量的毒物可能蓄积在这里，有毒鱼的鱼鳃不光滑，较粗糙，呈暗红色；同时还要看鱼的鳞、鳍。被污染的鱼鱼鳞异常，胸鳍、腹鳍不对称。

闻鱼味正常的鱼有明显的腥味，受污染的鱼则气味异常，由于毒物的不同，气味各异，有大蒜味、氨味、煤油味、火药味等，含酚量高的鳃甚至可以被点燃。