豆腐的生活春心荡漾

阳春三月豆腐宴

细嫩柔软洁白如玉的她，不叫豆白，也不叫豆嫩，偏叫个俗气的豆腐，可能是因为生在农家的缘故吧。怀春的豆腐们个个心比天高，不甘命比纸薄。在春暖花开的季节里，精心调养着自己。因为她们知道，谁抢得头牌西施，谁便是豆家的荣耀。

春光乍泄炸豆腐

泰式炸豆腐

主料：豆腐、炒脆花生

配料：水、糖、青柠汁、红椒粒

制作：

1．酸甜汁煮法：水煮滚后放入糖，慢火煮成酱状，加入青柠汁、红椒粒即成。

2．炒脆花生用刀压至细碎。

3．豆腐用盐抹匀，压去水分，切条，放入滚油中，大火炸至金黄色捞出，去油。

4．炸豆腐上碟，撒上花生，拌或蘸酸甜汁进食。

脆皮炸豆腐

主料：日本豆腐

配料：干淀粉、鸡精、炼乳

制作：

1．将日本豆腐切成厚片，干淀粉用水调成糊。

2．坐锅点火倒油，油六成热时，把豆腐块先在干淀粉中滚一下，再挂上淀粉糊，放入油中炸，炸至金黄色时捞出即可，食用时蘸炼乳。

春色满园豆腐羹

雪花蟹肉豆腐羹

主料：蟹肉豆腐、毛豆、海苔、蛋清

配抖：高汤、柴鱼精、太白粉、香油、盐

制作：

1．将蟹肉豆腐切为0．5厘米的厚片。

2．毛豆入滚水中汆烫至熟后，泡于冷水中去除外膜；海苔以剪刀剪成细丝备用。

3．锅入油少许，将豆腐、毛豆、高汤与1/3茶匙柴鱼精加入拌炒均匀后，以太白粉勾芡，倒入蛋清，并淋上麻油、撒上海苔丝即可。

酸辣豆腐羹

主料：豆腐、香菇、里脊肉、冬笋、香菜

配料：鸡精、胡椒粉、水淀粉

制作：

1．将豆腐切成丝，里脊肉切成丝，香菇、冬笋、葱、姜洗净切成丝，香菜洗净切成末。

2．坐锅点火放入清水，水开后分别放入豆腐丝、香菇丝、冬笋丝、肉丝焯一下捞出放入盘中。

3．坐锅点火放入高汤、盐、鸡精、适量醋、胡椒面、鸡精，待锅开后倒入豆腐丝、冬笋丝、肉丝勾薄芡，撒上葱、姜丝、香菜末即可出锅。

春色无边豆腐汤

牛肉豆腐汤

主料：牛肉

辅料：豆腐、西红柿、柠檬

制作：

1．将牛肉、豆腐切成小方块用开水焯一下，西红柿去皮切成块，葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片。

2．坐锅点火放油，油热放入葱、姜煸炒出香味，放入牛肉稍煸加入高汤大火烧开，改小火炖50―60分钟。倒入西红柿、豆腐、料酒、盐、香醋、白胡椒粉、鸡精，挤入数滴柠檬汁即可。

鲫鱼豆腐汤

主料：鲫鱼

辅料：豆腐、猪肉、香菜

制作：

1．将豆腐切成小块，猪肉切片，香菜、葱切段，姜拍松切块。

2．鱼去内脏洗净用热水烫一下，放入凉水中刮净黑皮洗净，豆腐焯水(要焯透控净水)。

3．坐锅点火放油，油热煸炒葱姜加入绍酒、肉汤、肉片、花椒粉、盐，开锅后放水、鱼和豆腐，大火烧开改小火慢炖20分钟，见汤浓呈乳白色时取出葱段姜块，放入鸡精调好口味，放入香菜盛在汤碗中即可。

豆腐之养颜保健秘颜

豆腐以富含蛋白质著称，性凉、味甘，有益气中和、生津润燥的作用，《本草纲目》中就称其可”宽中益气，和脾胃，消胀满，清热散血”。豆腐与不同的辅助菜搭配，便能起到不同的功效。

洋葱豆腐皮：此菜可补充人体碳水化合物，属养颜佳品，能祛脂、减肥、降压。

原料，洋葱100克，豆腐皮200克，胡萝卜50克，色拉油、料酒适量。

做法，洋葱、豆腐皮、胡萝卜全切成丝，色拉油入锅四成热左右，先将洋葱丝下锅，下料酒煸炒，最后将豆腐丝、胡萝卜丝下锅均匀翻炒。

菠萝杏仁豆腐：此莱是极佳美肤配方，解皮肤干涸，治疗咳嗽、肺热肠燥，健神。

原料：菠萝200克、杏仁200克、豆腐200克、砂糖500克、冻粉50克。

做法，将杏仁磨制并调成糊，用切成段的冻粉加入适量冷水上笼蒸化；将冷却后的杏仁糊、冻粉汁倒入碗内，用加温过的砂糖调和，再均匀地淋在切成块状的豆腐上，然后放入冰箱直至其凝固；最后，将菠萝片放在取出的豆腐块上，再用余下的砂糖熬成糖水浇上便可食用。

马兰豆腐：此菜可疗治溃疡、口臭、面部痤疮、便秘等。 原料嫩豆腐150克，马兰头100克，香菇100克，鲜笋100克，姜汁、骨头汤、麻油适量。

做法，将洗净的马兰头放进烧沸的开水锅里烫去苦涩味，再捞起切成末；再将豆腐、香菇、鲜笋切成丁过一道开水；最后将所有原料下锅，用湿淀粉勾稀芡即可。

花园豆腐：此菜可疗治红眼病、慢性痢疾、贫血，还可刘动脉硬化和心脏疾病起到保健作用。

原料豆腐400克，松仁20克，火腿10克，姜、葱、花椒粉、鲜昧汁适量。

做法．将豆腐切成薄片，下水煮沸，将碾咸碎末的松仁、切片的火腿及姜末花椒粉和鲜昧汁均匀地夹在两片豆腐之间，再以适量的淀粉调和，放进蒸笼，再将蒸熟后的豆腐取出放进烧至六七成热的油锅，加汤料，小火焖6分钟即成。

绿叶托豆腐：此菜可化油腻、解热毒、健脾开胃，并调理多种胃部不适。

原料，嫩莴苣叶200克，嫩豆腐200克，香油、辣油、精盐适量。

做法：将洗净的莴苣叶在沸水中白焯，捞出沥干再切碎；嫩豆腐切成丁，入沸水煮熟再放入盘中，用碎莴苣叶、精盐、香油、辣油调拌即可食之。