独具酱心 第10期

不管是男人还是女人，都喜欢在一个奢华的气氛下去享受美食，本期创新菜俱乐部就带您来到了盖瑞豪门食府，一个真正奢华的美食王国。

去的当天艳阳高照，感觉太阳要把所有都融化样，可是到活动场地的时候一切闷热一扫而空，只剩下由衷的感叹，这个由晋商一手创办的美食王国，以它奢华的装修，美味的食物，舒心的服务，赢得了广大消费者的心。而本期活动也是得到了盖瑞豪门的大力支持。

参加本期活动的三位师傅，年龄不大，烹饪功夫却了不得，真正应了那句老话“青出于蓝胜于蓝”。他们分别是来自盖瑞豪门食府的档口主管赵惠，赵文富以及淮扬阁酒店的厨师长李军林，三位厨界新星大显身手，而本期的点评大师文向前，高玉虎先生，更是对本期的菜品赞不绝口，提出的意见更是让本来就很完美的菜品变得更加完美。

这些美精制，美味的菜品，不仅能够为我们带来味觉的享受，更能让我们享受到心得愉悦。因为不管是菜还是就餐环境，都是尊贵的“五星级服务”。

点评大师：

文向前：

中国烹饪大师、港粤名厨、燕鲍翅专家委员，凯瑞公司副总经理

高玉虎：

中国烹饪大师、法国国际厨皇、盖瑞豪门食府出品总监

田园风光

主料：小葱、莴苣、豆腐皮

辅料：洋葱、小黄瓜、萝卜

调料：泡菜辣酱、韭花、虾皮

制作：

1　将新鲜的小葱、莴苣洗净切段；

2　豆腐皮改成正方形，放盘摆放即可。

大师点评

现在的人越来越注意健康了，用蔬菜蘸酱蘸料，不仅热量低而且爽口，和豆制品卷制，营养方面很好，不过既然是田园风光还可以再加些生菜天津的煎饼啊，让食材更丰富一些。

银耳拌鲜海参

主料：鲜海参，水发银耳

辅料：青红椒、香菜、蒜末

调料：黄瓜蘸酱，盐、味精、白醋、葱油

制作：

水发鲜海参切块，水发银耳撕小块，青红椒切菱形块放入调料拌匀即可。

大师点评

海参的营养成分很丰富。而银耳的搭配，很符合夏季食用，但是在口味上要在调整一下，醋再点少一些，效果会更好。

豆酱唐生菜

主料：唐生菜

调料：青红椒，姜丝

调料：黄豆酱，味精，白糖，鸡精，香油、花生油

制作：

1　生菜洗净改刀，用开水焯一下捞出摆鱼；

2　锅下花生油爆香黄豆酱，放入辅料，调料，淋入水淀粉浇入唐生菜即可。

大师点评

唐生菜是目前市场上最流行的一道菜，因为唐生菜的口感很脆嫩，再加上黄豆酱的酱香味，非常爽口的一道菜，这道菜的做法也很简单，在家里也可以烹饪。

腊八蒜炒杏鲍菇

主料：腊八蒜片，杏鲍菇

辅料：小米椒、青红椒

调料：石窖辣酱，花生油，味精、白糖，蚝油

制作：

1　将杏鲍菇切片，炸至金黄色捞出；

2　锅放花生油，油热投入腊八蒜片、石窖辣酱、小米椒爆香加入杏鲍菇，调料翻炒装盘即可。

大师点评

腊八蒜和杏鲍菇是完美结合，如果杏鲍菇再炸得焦一些会更好。腊八蒜切得有点薄，再厚一些，蒜味会更浓郁。

双味对虾

主料：4头对虾2只

辅料：薯条75克

调料：XO酱20克、糖醋汁20克，味粉5克，鸡汁3克，韩式辣酱5克，白糖10克，番茄沙司20克，白醋5克

制作：

1　将4头对虾开背去虾线；

2　将对虾放入韩式酱料，味粉，鸡汁腌入味；

3　将去虾线的对虾滑油；

4　将XO酱煸香放入一只对虾，煸炒至其入味，淋明油即可；

5　将另一只对虾放入锅中入开水加入番茄沙司，白醋，白糖使其入味，捞出装盘浇上糖醋汁；

6　将XO酱炒好的对虾放到装好的大虾边上，放入薯片即可。

大师点评

一菜双吃，可以给顾客更多的选择，在虾的选择上，如果选择大明虾做的话，口感等会更好也可以再放一些芥蓝等绿色的蔬菜，这样会更加营养健康。

五彩咖喱挪威鱼

主料：挪威鱼1000克

辅料：西芹50克、胡萝卜50克、红椒20克，请教20克，香菇20克、香葱20克、姜20克、豆苗少许

调料：白兰地酒15克、味精10克，盐15克，鸡粉10克，豆瓣酱15克、石窖辣酱10克，鸡汁10克，泡菜辣酱10克，自制咖喱酱40克、黄油20克，红酒100克、白胡椒碎少许

制作：

1　将挪威鱼宰杀干净，切成4厘米见方的块；

2　将挪威鱼冲洗干净，吸干水分，加入葱，姜、胡椒碎、白兰地酒、韩式辣酱，味精，鸡精，盐、鸡汁、自制咖喱腌制入味；

3　将所有的辅料切成5毫米见方的小块；

4　将挪威鱼放入烤盘，撒上辅料，放入20℃的烤箱，烤制15分钟即可；

5　取出挪威鱼装盘，点上豆苗，每块挪威鱼跟上一小杯红酒即可。

大师点评

这道菜不论是从造型还是口感来说都相当好，如果非要说一个改良点的话，这道菜的五彩可以用水果来代替，口感上会更加清爽。