“酱”心独具

手工果酱含有高比例的水果含量，仿佛是玻璃中的新鲜水果，每一口都能尝到浓郁的天然果香，这种丰润饱满的口感绝对是市场果酱不能企及的，而且稀稠程度可以按自己喜好掌握。炎热的夏季，缤纷的水果酱，帮你打开宝宝的小胃口!

水果　水果大多含有天然果酸，加上熬煮的漫长过程，为了保证果酱的质量，需要耐酸的锅和瓶子，玻璃锅和不锈钢锅都可以。搅拌工具木质、不锈钢、玻璃均可。保存果酱的瓶子必须耐酸耐热耐冷，完全封闭，最好是选大小适中的玻璃光口瓶，金属质量的瓶盖不耐酸，最好使用树脂加工过的瓶盖。

材料　除了水果之外，糖和柠檬也是必须的。加了越多的糖保存期限越长，不过，糖和水果比例为1：2味道最佳。糖是以麦芽糖为主砂糖为辅，麦芽糖甜度较低比较自然健康；柠檬汁是新鲜柠檬榨汁，作用在于调整甜度和浓稠度，也让果酱色泽更加漂亮。

制作果酱4个步骤

原料切碎。清洗以后依照水果特性去核去皮切碎处理，让果粒更加容易食用。

糖煮。目的是使糖充分渗入果肉，并且蒸发水果水分。加糖最好分次加入，熬煮过程中不能用大火，还要持续慢慢搅拌避免烧焦，缩短熬煮时间。

降温。煮糖完成后连果酱带锅放到冷水迅速降温，等温度降到70℃～80℃再装瓶。

装瓶。果酱熬成浓稠就可以装瓶了。验证方法是取一两滴果酱滴入冷水，果酱不散且很快下沉即可装罐。需要注意的是，果酱冷藏一天半天才能凝胶，装瓶黏稠度不是成品黏稠度，所以果酱装瓶不要太稠，以免太硬。瓶子要事先煮好消毒杀菌。水沸后煮10分钟，取出瓶子，待水分蒸发掉便可装瓶。装后立刻封闭，先倒置15分钟让果酱余温杀死可能残留在瓶盖上的微生物，延长保鲜时间。当瓶子冷却到50℃以下就可以放冰箱，半天到一天时间就可以食用了。可以保存两周到一个月时间，舀果酱的勺子要保持干燥清洁。

草莓酱

主料：草莓300g，麦牙糖70g，细砂糖600，柠檬半只。制作过程：

草莓去蒂洗净沥干水分，加入1200细砂糖拌匀，放入耐酸的容器中腌制30～60分钟，柠檬取汁待用。

把腌制好的草莓倒入耐酸的锅里，加入柠檬汁用中火煮开，转小火加入麦牙糖继续熬煮，边煮边用木勺搅拌至浓稠状(大约半小时)。

煮糖完成后连果酱带锅一起放入冷水中迅速冷却降温，等降至70℃～80℃再装入已消毒杀菌的瓶中。

黑布林果酱

主料：黑布林300g，麦牙糖76g，细砂糖50g，柠檬半只，清水50ml。

制作过程：

柠檬半只榨汁备用。

黑布林洗净沥干水分去核切小块待用。

耐酸的锅内放入黑布林果肉、柠檬汁、细砂糖，清水中火煮开后，放入麦芽糖转小火边煮边用木勺搅拌。

待麦芽糖完全溶化后加入细砂糖，继续边煮边用木勺搅拌至酱汁浓稠即可。

油桃酱

主料：油桃300g，麦牙糖70g，细砂糖60g，柠檬半只，清水80ml。

制作过程：

柠檬半只榨汁备用(把柠檬表面的那层黄色皮也削下来切碎屑放汁里。感觉更香。不过要注意，黄色表皮下那层白的不能要，很苦)。

油桃洗净沥干水分去核切小块待用。

耐酸的锅内放入油桃肉、柠檬汁、柠檬皮碎，清水中火煮开后，放入麦芽糖转小火边煮边用木勺搅拌。

待麦芽糖完全溶化加后入细砂糖，继续边煮边用木勺搅拌至酱阗浓稠即可。

苹果酱

主料：红苹果300g，麦牙糖700，细砂糖80g，柠檬半只，清水200ml。

制作过程：

柠檬半只榨汁备用。

苹果擦洗表面的蜡后再用清水冲洗干净，削下苹果皮待用。果肉去核切成丁待用(因为苹果易氧化，可以将其先泡在淡盐水中或是洒上柠檬汁以防变色)。

将苹果皮先放入耐酸的锅中，加入清水煮到果皮变白，汁略呈红色时取出苹果皮。然后将苹果丁和柠檬汁一起加入锅中，中火煮开。

放入麦芽糖转小火边煮边用木勺搅拌。待麦芽糖完全溶化加后入细砂糖，继续边煮边用木勺搅拌至酱汁浓稠即可。

菠萝酱

主料：菠萝300g，麦牙糖70g，细砂糖60g，柠檬半只。

制作过程：

柠檬半只榨汁备用。

菠萝去皮洗净切成小丁待用。

把菠萝丁放入耐酸的锅中，加入柠檬汁煮开，加入麦芽糖转小火边煮边用木勺搅拌。

待麦芽糖完全溶化后加入细砂糖，继续边煮边用木勺搅拌至酱汁浓稠即可。

番茄酱

主料：大个红番茄300g，麦牙糖60g，细砂糖45g，柠檬半只。

制作过程：

番茄洗净，顶部划“米”字格。

锅内放水烧开，放入划“米”字格番茄略烫至表皮松开后捞出，泡至冷水中冷却后去皮，然后对半切开。用勺子挖掉番茄籽，把番茄肉切丁待用。

将番茄丁放入耐酸的锅中，加入柠檬汁煮开。然后加入麦芽糖转小火边煮边用木勺搅拌(若熬制过程中有白色泡沫产生，可用勺子挑除，以免影响口感和风味)。

待麦芽糖完全溶化后加入细砂糖，继续边煮边用木勺搅拌至酱汁浓稠即可。

芝麻酱

主料：白芝麻100g，黑芝麻50g。

制作过程：

放白芝麻和黑芝麻入无油锅中翻炒至熟，或是放入烤箱中低温烤熟(制作芝麻酱时将白芝麻与黑芝麻按1：2的比例调制。一是因为白芝麻的油质远远高于黑芝麻，二是因为黑芝麻略带有甘苦味)。

取出放凉后加入食品调理机，用干磨功能打至浓滑即可(可以按各人喜好加入少量盐或糖一起干磨)。

花生酱

主料：生花生仁200g。

制作过程：

把生花生仁放入无油锅中翻炒至熟，或是放入烤箱中低温烤熟(若要辨认花生的熟度，随意在炒好或烤好的花生中挑选一粒咬开，里面的肉呈淡褐色才是最好的打磨程度)。

取出放凉后加入食品调理机，用干磨功能打至浓滑即可(可以按各人喜好加入少量盐或糖一起干磨)。

Tips

自制坚果酱不添加任何食材与防腐剂，包括一滴油，使其保持坚果天然风味和原有营养价值，因此它的保存期限不长，最好在20天内能食用完。储存时需密封，避免光照与高温，最好是冷藏储存。

自制坚果酱，炒制或烘烤的熟度是关键，未炒制或烘烤的坚果是无法打出油脂的。