五谷杂粮知多少

如今，随着人们生活水平的不断提高和养生意识的增强，单一的饮食结构已经不能再满足人们的生活需求，五谷杂粮开始越来越受到人们的青睐。杂粮养生早已被公认为中国饮食文化的精髓之一，我国经典中医著作《黄帝内经》中就有“五谷为养”的说法。然而到底什么是杂粮，杂粮如何养生，本期“生活・百科”带着你一起走进五谷杂粮的世界。

荞麦 种子呈三角形，被一个硬壳所包裹，去壳后可磨面食用。荞麦面粉的蛋白质含量明显高于大米、小米、小麦等其他粮食，其中含有18种氨基酸、9种脂肪酸，油酸和亚油酸含量最多，占脂肪酸总量的75%，还含有丰富的钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒、硼、碘、镍、钴等及多种维生素，叶绿素是其它谷类作物所不含有的。

功效：荞麦有防治高血压、冠心病的作用。荞麦粉中含大量的黄酮类化合物，尤其富含芦丁，芦丁具有多方面的生理功能，能维持毛细血管的抵抗力，降低其通透性及脆性，促进细胞增生和防止血细胞的凝集，还有降血脂、扩张冠状动脉、增强冠状动脉血流量等作用。荞麦中所含丰富的维生素有降低人体血脂和胆固醇的作用，是治疗高血压、心血管病的重要辅助药物。

薏仁 又名薏米。薏米的营养价值很高，被誉为“世界禾本科之王”。薏米的蛋白质含量为17～18.7%，是稻米的2倍多。薏米脂肪含量为11.7%，是稻米的5倍。薏米含有多种维生素，尤其是维生素B1含量较高，每100克含有33微克。

功效：据《本草纲目》著作记载：它有健胃、强筋骨、去风湿、消水肿、清肺热等功能，适于治疗脾胃虚弱、肺结核、风湿痛、小便不利等症。薏米油既能兴奋呼吸，也能使肺血管显著扩张，从而减少肌肉及末梢神经的挛缩及麻痹。薏米有解热镇痛之功效。薏米的叶，可以煎茶饮用，既清香，味也醇美。

白芸豆 芸豆籽粒的形状多种多样，颜色也有多种，如白、黑、绿色和杂色带斑纹等。芸豆营养丰富。每百克芸豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、胡萝卜素0.24毫克、钙160毫克、磷410毫克、铁7.3毫克及丰富的B族维生素，鲜豆还含丰富的维生素C。

功效：芸豆的药用价值很高，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元等功用，是一种滋补食疗佳品。芸豆还有镇静作用，对治疗虚寒呃逆、胃寒呕吐、跌打损伤、喘息咳嗽、腰痛、神经痛均有一定疗效。芸豆是一种高钾低钠食品，很适合于心脏病、动脉硬化、高血脂和忌盐患者食用。现代医学分析，芸豆粒含有血球凝集素等多种球蛋白。

燕麦 是一种低糖、高营养、高能食品，是较受现代人欢迎的食物之一。燕麦中水溶性膳食纤维分别是小麦和玉米的4.7倍和7.7倍。燕麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富，特别是维生素E，每100克燕麦粉中高达15毫克。此外燕麦粉中还含有谷类食粮中均缺少的皂甙（人参的主要成分）。蛋白质的氨基酸组成比较全面，人体必需的8种氨基酸的含量均居首位，尤其是含赖氨酸高达0.68克。

功效：燕麦的医疗价值和保健作用，已被古今中外医学界所公认。裸燕麦能预防和治疗由高血脂引发的心脑血管疾病。即服用裸燕麦片3个月，可明显降低心血管和肝脏中的胆固醇，且无副作用。对于因肝、肾病变，糖尿病，脂肪肝等引起的继发性高脂血症也有同样明显的疗效。长期食用燕麦片，有利于糖尿病和肥胖病的控制。燕麦除了有天然的保健功能外，还具有很高的美容价值。

玉米糁子 北方农村早期的一种早晚吃食，也叫棒子糁。已被列为谷类食物中的首位保健食品，被称为“黄金作物”。玉米糁含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等丰富的营养素。

功效：具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病患者的适宜佳品。

红豆 可以制成多种美味食品，有很高营养价值。红豆富含蛋白质、脂肪，并含有维生素A、B、C和植物皂素以及铝、铜等微量元素。

功效：

1.具有清热去湿、消肿解毒、补血安神的功效。

2.预防低钾症：夏季炎热的天气，会让我们大量地排汗从而导致钾离子的流失，如果这个时候不注意及时补充的话，很有可能就会导致心肌麻痹而危及生命。因此在夏季多吃红豆，除了可以增进食欲以外，同时还能给人体补充钾离子，从而避免低钾症的发生。

3.消水肿：人体大量往外排汗可导致尿量减少，这种情况对于心、肾功能不好的人群来说，很容易导致下肢出现水肿的情况，多吃红豆可以帮助我们消除水肿。