风味各异菜肴五款

生芹菜炝果仁

原料：芹菜250 g，油炸果仁200 g，精盐3 g，味精2 g，花椒油10 g，辣椒油2 g，红椒圈2 g。

制法：将芹菜择去叶、根，洗净，改成抹刀片，放入容器内，再加入油炸果仁，调入精盐、味精、花椒油、辣椒油，搅拌均匀，撒上红椒圈，码入盘中成形即成。

特点：制作简便，菜色素雅，口味爽脆。

技术要点：芹菜一定要去净筋，否则口感欠佳。

酱豆腐脆仁碎

原料：酱豆腐200 g，炸腰果碎15 g，炸花生仁碎15 g，十三香8 g，青菜松5 g，面粉20 g，花雕酒10 g，味精3 g，色拉油500 g(约耗60 g)。

制法：①将酱豆腐用温开水冲洗干净，加入花雕酒、味精腌渍片刻。

②净锅置火上，注入色拉油烧热至五六成热时，将酱豆腐挂匀面粉，入油中炸至金黄色，捞出沥油，出锅装入铺有青菜松的盘中，撒上腰果碎、果仁碎、十三香即可。

肥羊泡饼

原料：肥羊片500 g，白菜块100 g，豆瓣酱50 g，麻辣烫底料15 g，泡椒15 g，干辣椒10 g，花椒15粒，精盐3 g，酱油10 g，味精2 g，胡椒粉2 g，高汤300 g，鲜虾酱10 g，玉米面饼子10 g，烙饼菱形块25 g，生果仁10 g，色拉油100 g。

制法：①炒锅置火上，加油烧热，下入白菜块煸炒断生，加适量食盐起锅盛入锅仔内。

②净锅上火，放油50 g，下豆瓣酱、麻辣烫底料■红，掺汤，烧开后放入酱油、味精、胡椒粉稍煮，将肥羊肉片放入，烧沸起锅盛于锅仔白菜上，撒上干辣椒、花椒粒；另起锅加油，烧九成热浇于上面，上桌带鲜虾酱、玉米面饼条、烙饼块、果仁各一碟即可。

特点：麻辣鲜香烫，伴以烙饼等配料，回味无穷。

鱼香虾婆串

原料：虾婆(虾姑)500 g，胡萝卜片20 g，黄瓜片20 g，葱片5 g，姜片5 g，精盐2 g，大料4瓣，鱼香味汁25 g。

制法：①将虾婆治净，改刀成块，用竹签将虾婆块、胡萝卜片、黄瓜片间隔串成串。

②炒锅置火上，注入清水，加葱片、姜片、精盐、大料烧沸，放入虾婆串煮至成熟，捞出沥净水，上桌跟鱼香味汁蘸食。

特点：色泽明快，咸鲜微辣，回味微带甜酸。

鲍汁彩珠伴灵芝

原料：水发香菇200 g，口蘑、胡萝卜、青笋、冬瓜球各100 g，净青菜心200 g，鸡汤100 g，葱末5 g，姜末 5g，鲍鱼汁150 g，湿淀粉20 g，色拉油100 g。

制法：①将口蘑、胡萝卜、青笋、冬瓜球用沸水汆透成彩珠；勺内放底油，用葱末、姜末炝锅，加入鸡汤和彩珠烧入味，装入盘的。

②另起勺炒青菜心至断生，出勺装入盘的中间四周。

③再起勺加底油烧热，放入鲍鱼汁、香菇烧至入味，用筷子夹出摆入盘中间，原汁勾湿粉芡，浇在彩珠及香菇上面即可。

特点：口味鲜咸，香菇油亮似灵芝，有青菜心、彩珠相伴，色彩艳丽。