入世后中餐面点的发展趋势

我国的面点制作有着悠久的历史，以技术精细、品种繁多、形美味佳闻名于世。中餐面点包括主食、小吃和糕点三大类上千个品种。怎样才能继承和发扬这些宝贵遗产，振兴中餐，将是我们每个面案厨师应该认真思考的问题。

2001年12月11日我国正式加入了世贸组织。随着降低关税和改革开放力度的加大，西式快餐就像洪水猛兽一般涌入我国，并且逐渐会被人们所接受。无形中它给中餐形成了很大的冲击，同时，也对快餐和方便食品起了积极的推动作用。近年来麦当劳、肯德基在我国的迅猛发展就说明了这一点。

西餐面点包括面包、饼干、各式奶油干点心和水点心等。这些来自西方欧美等国的面点，具有用料讲究、加工精细、造型别致、花式繁多、美观大方、富于营养等特点。它们与中餐面点有着很大的区别。

首先，在原料的使用上，中点主料品种丰富，广泛采用面粉、米粉、杂粮等粮食类原料，以油、糖、蛋、果仁、肉类、蔬菜、水产品等原料为辅料。而西点所用原料较为单一。主料以面粉为主，辅料用奶、糖、蛋的比重较大，辅之以果酱、可可、水果等原料。在口味上，中点以咸鲜、香甜为主。而西点突出奶、糖、蛋、果酱等自身口味的味道。在操作技法和风格上，中点突出手工操作的技艺性。由于生产工具简单，设备落后，定量性模糊，重经验，轻效率，手工操作，所以随意性很大，成本较高，质量也不尽人意。而西点则强调食用、营养、快节奏。因机械化批量生产，用料定量，操作规范，所以成本较低，质量稳定。

从上述现象比较，不难看出中西面点的差异。我们要利用中餐原料丰富的优势，和多种多样的烹调技法及熟制方法，吸取洋快餐之精华，西料中用，中料西做。中西结合，将是今后饮食发展的主要特点。

我们要充分认识到西点对我们中餐面点的影响，广泛应用新工艺、新科技、新技术、新设备、新材料等，加速中餐面点的发展速度。

随着人们生活水平的不断提高，就餐不只是以填饱肚子为目的，而是追求色、香、味、形，越来越讲究营养搭配与养生保健，从温饱型向享受型过渡，由品种数量型进入品牌质量型。

大众化经营将成为行业发展的主旋律。我们知道山珍海味之所以不能流行起来，不仅是它的营养和口味的问题，而且它的价格也让老百姓望而却步。只有降低成本、定位准确、物有所值，生产出物美价廉的食品，才能广泛被人们所接受。同时，还要加快厨房设备的研制、更新，使食品加工技术赶上时代的节拍，加快配料标准化、操作程序化、人员专业化、工厂规模化、机械自动化、营养科学化的实现。

要加快品牌战略与连锁经营的推进。我国中餐面点的名品很多，像天津的“大麻花”、“狗不理包子”，北京的“京八件”，广东的“提浆月饼”，石家庄的“缸炉烧饼”等。把这些面点变成工业食品，做成真空包装或冷冻冷藏，既能在超市中买，家中又能长期存放，足不出户就能吃到全国各地的名优小吃。

中餐面点应在传统的基础上有所突破，不断创新。创新是市场经济优胜劣汰的必然要求，创新就有生命力，火爆也就成了自然。所以，饮食上要追求新奇特1餐厅的结构和装饰：不同的餐厅演绎不同的文化情调。别具匠心的布置、优雅宁静的氛围、周到得体的服务，则是现代人追求高雅生活质量、讲究环境消费的观念。2食品的原料：花卉、药材、树芽、昆虫、野菜等多样化；口味上讲究营养化(吃低脂肪、低热量的食品，鱼头火锅的流行正是这个餐饮理念的体现)；价格上要求大众化(经济实惠、方便快捷，要受工薪阶层欢迎。永和豆浆的迅速崛起，就是平民餐饮兴旺的例证)。随着西部的大开发，西北餐饮如秦罐、唐罐、牛羊肉泡馍、肉夹馍等有可能流行起来。另外，包含“返朴归真、回归大自然”，也是餐饮市场的一大潮流。花卉的营养保健功能及药用价值为人们所看好，花卉食品日益向“鲜、野、绿、生”发展。还有药膳的治疗性、滋补性和保健性，以其独特的优势，有极其广泛的发展前景。我们应该加大花卉和药膳食品的研发力度，叫响自己的餐饮品牌，把准市场的脉搏，摸清顾客的喜好。做到占领今天的市场，把握明天的市场，研究后天的市场。在餐饮管理上逐步与世界接轨。借鉴西点特长，挖掘中点优势，总结餐饮经验，突出地方特色，努力改变目前中点发展迟缓的局面。

相信在不久的将来，中餐面点一定大有可为!