穷归穷,还是要穷讲究

在我小时候，社会主流价值观是：艰苦、朴素、不挑食、不嫌贫。红烧肉好，不能贪恋；绍兴酒好，不能沉迷，总之酒肉于我如浮云。但我爸却不干，总是穷讲究，比如说，晚饭随便配碗酱油汤，我爸也不肯胡乱熬，一定要特意切点葱叶放进去，香。类似这种时候，我妈就抱怨“穷讲究”，我爸就怡然自得答：“穷归穷，还是要穷讲究。”

后来我渐渐长大，才发现自己不小心耳濡目染了不少“坏习惯”。比吃蒸鱼必要葱丝才衬得蒸鱼体格纤细，一看见葱叶就觉得不合身，辜负了鱼的好身段；上好香菇菜蒸包，配红茶、清豆浆和汤都可以，但配牛奶就满心疙瘩心慌手汗；蒜泥白切肉如果买的净是瘦肉，兴致就会跟肉一样干瘦下来。

这些症状被人无意间指出时，挺让我汗颜。米面饭菜，随意胡吃两口，挡挡饥也就罢啦，吃个粉丝还摆鱼翅的谱，真是没事穷讲究……

为了减轻自己的罪恶感，就到处说，苏州爱吃的人，都赶早去馆子吃头汤面。因为面下多了，汤就不清澈，所以头汤面最好。一碗焖肉面可以排列组合出十几种搭配，还不用提苏州的“银丝面――小宽面――银丝面”循环传奇。一碗面也讲究。

唐鲁孙说以前他们家试厨子，做3道菜：一个鸡汤，看文火功夫；一个青椒肉丝，要脆不泛生嫩而入味；最后看个蛋炒饭，炒得要润而不腻，不泛油，老嫩适中，没生葱味。以小见大，窥一斑而知全豹。3道家常菜也讲究。

《我爱我家》里亲家母要吃打卤面：“打卤面不费事，弄点肉末儿打俩鸡蛋，搁点黄花木耳、香菇青蒜，使油这么一过，使芡这么一勾，出锅的时候放上点葱姜，再撒上点香油，齐活了！”劳动人民吃个家常面，也讲究。

我以前以为西安的坨坨馍就一面疙瘩，但被人训导说，要9成面粉加1成发酵的面粉，烤个“虎背花心儿”状，才酥才脆才香才嫩，才配得上腊汁肉。一个馍也能讲究。

一道菜、一碗面、一个馍，经典美食，就是这些小东西里讲究出来的。

追求趣味讲究细节偶尔散发点文艺腔的讲究，其实是随时随地适用的，穷人和非穷人都有讲究的权利。日子要过出滋味来，就得讲究。生活里大大小小微妙动人的可爱瞬间，都是讲究出来的。

所以说，穷讲究不是坏事，是对现有事物的珍惜和欣赏。日子的滋味，也就是抢个头汤面、琢磨个勾芡卤、嚼个饭是否焖熟、咂吧一口汤咸淡是否适度，这么些细讲究累积起来的。

（天问摘自《饮食科学》2016年9期）