韩餐发动本土攻略

当韩剧、韩版服饰数量越来越多，距离我们越来越近时，韩餐就像一阵无形的风，在餐桌上包围了我们。

现在，首府市民对韩餐的认识已经从最初的新鲜好奇变成习惯接受，开始通过品尝甄选适合自己口味的餐厅。消费者的挑剔让这些经营韩餐的餐厅一度重新洗牌。顽强生存的餐厅在经过市场洗礼后，开始考虑揽客之道。

于是，餐桌上的韩餐不再墨守成规，商家开始揣测首府市民的口味、喜好和消费习惯。如果说，两年前，你能够看到的只是部分餐厅在调料上小动心思，那么，近半年来，越来越多的餐厅已经将本土攻略放在新菜品的设置上。

现在，你所认识的韩餐正慢慢融入本土元素。韩餐的经营者正琢磨着如何通过这样的策略吸引更多的客源。

韩餐添加新疆味道

汉江阿里郎韩餐在首府已经开了4年。

这家店的经理杨另辉回忆说，开业之初，顾客在光顾之后，既有好评，也留下一些关于味道的建议。

“韩餐虽然讲究营养搭配，但一成不变并不是万用定律。”于是3年前，杨另辉开始为店里的韩餐加入本地作料，孜然、黑胡椒这些新疆人常用的作料成为桌上的必备品，腌制的肉品也更多考虑到本地人热衷的泡椒等口味。

“一些经营韩餐的餐厅属于内地加盟品牌，可内地人的口味并不完全适合新疆人。如果不进行味道的调整，不贴近本地消费者的口味，会流失相当一部分客源。”业内人士分析说。

正是由于这些原因，促使韩餐在保留传统的同时，有选择地贴近本土需求。

丰富菜品留住顾客

据正一味韩餐的经营者张霄飞介绍，传统韩餐的消费群体大部分是女性。三四个人同时进餐时，为了统一意见，往往会选择一家能够满足众人口味的餐馆。如果这些客人流失，会带走其他潜在客户。因此，维持餐厅长远经营，需要满足不同人的口味。

张霄飞经营的餐厅，从半年前开始增加米线、包子之类的菜品，现在的日营业额比半年前增加了约30%。他正在考虑增加咖喱饭，甚至是切刀子面，以吸引更多顾客。他的同行天一小站更是在开业之初就设置了中餐。

与此同时，一些高端餐厅也开始走菜品多元化的路线。据釜山港韩国料理负责人高立新介绍，他经营的小西门韩餐店，只有两种饼类食品，新开业的韩餐店则将饼类食品增加到十多种，菜品的烹饪方法也日趋多样。

菜品的调整颇有放长线钓大鱼的意味。热衷韩餐的消费者既可以保持原有的选择，又可以带动有其他口味偏好的消费者，继而吸引更多的消费群体。