灌南县纯白金针菇产业发展探析

摘要 分析灌南县纯白金针菇产业的基础条件，指出该县纯白金针菇产业发展情况，结合该县实际，就其发展前景进行展望，以促进该县纯白金针菇产业的发展。

关键词 纯白金针菇；产业基础；发展情况；前景展望；江苏灌南

中图分类号 F326.13；S646.1+5 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2011）21-0372-01

随着农业结构调整的深入，食用菌产业因其市场广阔、生产效益高而得到广泛的关注，采取工厂化生产更是形势发展的客观要求。工厂化生产是高科技、高投入、高效益的现代化生产，在依靠廉价劳动力来求效益的优势明显降低的情况下，靠增加产品的科技含量求效益、提高企业和产品的竞争力已经刻不容缓，加快工厂化生产的步伐势在必行。工厂化生产是实现食用菌生产产业化、规范化、现代化的基础。灌南县在2006年初，采取工厂化周年生产纯白金针菇，该产品营养丰富，富含18种氨基酸，属于高品质营养保健食品，具有广阔的市场前景，生产原材料以木屑、玉米芯、棉籽壳为主，都是农业生产的下脚料，变废为宝，投产以来取得了较好的经济效益和社会效益。目前总计有食用菌企业55家，生产纯白金针菇的企业有近45家，食用菌规模产量急剧上升。2010年全县已生产食用菌1亿袋，总产量3.5万t，总产值3.5亿元，其中工厂化生产纯白金针菇逾7 000万袋，其规模居全国第一，2009年灌南县被全国食用菌协会授予“全国食用菌工厂化生产示范县”，被江苏省农委授予“江苏省食用菌产业基地县”。

1 纯白金针菇产业基础

灌南县食用菌生产具有悠久的历史，如生产原料以木屑、玉米芯、棉籽壳等农副产品下脚料为主，成本低，效益好。长期以来栽培品种主要以常规的双孢蘑菇、平菇为主，也有部分黄色金针菇生产，珍稀类食用菌开发过少。生产方式大多采取零散的小农作坊式栽培，品种单一，高、中、低温型品种结构不合理，出菇时间过分集中，没有形成周年生产及四季均衡供应，易受市场制约，普遍存在劳动强度大、科技含量低、产品质量差、销售渠道不畅通的矛盾，严重制约灌南县食用菌产业的进一步发展。2006年初建设可控温菇房，引进市场需求量较大的纯白金针菇进行栽培，采取工厂化周年生产，可以反季节供应市场，获得成功，取得较好的经济效益，事实证明不受气候环境制约的工厂化周年生产食用菌是未来的发展方向。

随着人们食品消费需求由优质营养型向安全保健型的转变，食用菌以其营养丰富、保健功能强的特点，日益受到消费者的青睐。纯白金针菇不仅质地柔嫩，风味独特，蛋白质含量高，而且含有多种氨基酸、维生素、多糖、不饱和脂肪酸等营养成分，并且脂肪含量低，又富含纤维素，具有很高的医疗保健作用，因此将成为人类未来的主要食品来源之一。灌南县生产的纯白金针菇产品，在上海与农工商蔬菜批发市场联合销售，并且有上海最大的菇类销售集团荣善菇业加盟，销售市场稳定，市场需求量增长很快，产品供不应求。

2 纯白金针菇产业发展情况

为了发展高效农业，促进食用菌生产的发展，2006年初成立灿绿食用菌有限公司，地点位于县城南郊，建成可控温度的菇房1 000 m2，通过制冷压缩机组，把栽培温度控制在最适宜纯白金针菇生长的8～21 ℃，并且添置拌料机、装袋机、高温高压灭菌室、无菌接种箱等设备，原料配制—高温灭菌—无菌室接菌—恒温培养—降温催蕾—出菇管理—采收包装—质量检测，整个生产过程在人为控制的不同温度段生长，采取流水线生产，1个生产周期约55 d，一般日产3 000袋，初始产量为每袋500 g，经过反复试验，发现玉米芯和木屑作原料比棉籽壳发菌齐，产量高，每袋产量达到700 g以上，培养料（出菇料）的合理配方：木屑40%、玉米芯20%、棉籽壳13%、麦麸（玉米粉）25%、石膏1%、糖1%。金针菇分解能力弱于平菇，且生长周期短，有机营养应比平菇多些。拌料也是金针菇生产的关键技术之一，要严格区分主料、辅料，先把石膏等易溶物溶解于水，再和主料木屑（玉米芯）拌匀，发酵2～3 d后加入麦麸，调水至相对含水量为60%时装袋[1]。采取机械装袋，都要做到装料虚实适度，扎口松紧度适中。装好的袋料用手轻按，袋身不留指窝，圆整光滑。从福建引进纯白金针菇F8801菌种，菌丝生长速度快，菇蕾多而密集，菌盖小，不易开伞，菌柄细长而均匀，在弱光、强光下生长均为白色，根部无粘连、褐变。由于引进的是金针菇母种，技术人员在繁育原种和生产用种过程中通过提纯复壮，从中筛选出表现最好的8号菌株并且加以繁育，暂定名为灿绿8号，该菌株菌丝粗壮均匀，抗杂菌力强，菇体洁白，发菇整齐，产量高，商品性好，产量明显高于F8801菌株。

通过几年的探索，工厂化周年生产纯白金针菇的技术趋于成熟，在灌南县现代农业示范园区又成立了荣善食用菌科技有限公司，新建可以控制温度的金针菇生产车间6 000 m2，达到日产16 t的生产规模，采取“公司+农户”的运营方式，公司集中建设低温库，分库承包给农户种植，农户负责生产，把农民组织起来便于技术指导，公司统一技术支持，定保护价集中销售，改变农民一家一户的低级分散种植方式，走股份制航母型种植模式，把农民手中有限的资金集中起来，采取入股承包责任制，既是股东又是承包人，从而增强其责任心，收益有保证，属真正意义上的农民参股的股份制企业[2-3]。公司采取这样的经营模式，农民敢投，心中有底，公司既解决了资金不足的困难，又能把公司做大做强，公司投入大部分资金，解决了农民的资金短缺难题。技术要求高的生产环节由公司技术部门来承担，风险大的销售工作由公司销售部门负责，农民仅进行简单的中间操作环节，一定的价格，一定的收入，实现公司、农户双嬴，农民每投1股5万元，目前已有100户农户入股，以每股日产金针菇250袋计，每袋成本约1.5元，公司以不低于3元/袋的保护价收购，通过项目实施，可带动约2 000位农民就业，年产值可达6 000万元。

3 纯白金针菇产业前景展望

通过引进新品种，充分利用当地丰富的原料资源，研究出适宜的原料配比，采取可人为控制的生产环境，工厂化周年生产纯白金针菇，实现常年反气候栽培，不但产量稳定，而且大幅提高金针菇的外在和内在品质，同时由于在封闭式条件下生产，避免病虫害侵入，绝对不使用农药，产品达到无公害标准[4]，已经建设成为省内最大的工厂化四季生产纯白金针菇的基地，产品主要供应上海、北京、南京等大中城市。

进一步扩大生产规模，依托基地，培育和扶持生产、加工和销售型龙头企业，建立速冻保鲜库，并通过食用菌速冻、保鲜等技术，延长供应期。逐步确立在市场竞争中的优势地位，并向周边辐射，以引导菇农发展食用菌生产，全面提高灌南县食用菌产品的市场竞争力。建设优良品种菌种繁育中心和质量检测中心，加快优良新品种引进、筛选、示范和推广，收集、保藏国内外名、特、优、稀的食用菌新品种，为灌南县食用菌品质改良打下坚实基础。随着人们生活水平的提高，食用菌市场前景也越广阔，并且出口需求也较大，为了促进食用菌发展，丰富栽培品种，实现周年供应，提高农业收入，通过该产业的实施可以带动规模的扩大，为农业结构调整提供好的模式，食用菌产业也将成为灌南县农业出口创汇的支柱产业。

4 参考文献

[1] 康源春，贾春玲.食用菌高效生产技术[M].郑州：中原农民出版社，2008：1-5.

[2] 孙振国.邹城市食用菌生产现状及发展对策[J].中国食用菌，2007，26（2）：53-54.

[3] 王定济.国内外食用菌发展趋势及湖北省食用菌生产现状与对策[J].湖北林业科技，2005（1）：42-46.

[4] 张金霞.食用菌安全优质生产技术[M].北京：中国农业出版社，2006：12-13.