百味艾蒿新吃法

热播纪录片《舌尖上的中国2》之《三餐》中，介绍了安徽六安市毛坦厂中学陪读生的生活场景：女儿复习备战高考，母亲精心为她准备午餐。母亲遵循着古老的传统习俗，在住地附近寻觅来路边的野菜蒿子（俗名“粑蒿”），摘取鲜嫩枝叶、浸泡、去汁、剁碎、加入咸肉、加入米粉、搅和捏团、放入电饼铛……不一会儿，一种有特殊清香的当地风味小吃“蒿子粑粑”即香喷喷地出炉了。

做蒿子粑粑的“蒿子”，就是菊科蒿属植物艾蒿之类，但全国各地因地取材，各不一致，大抵有艾蒿、香蒿、白蒿、蒌蒿等这几种。在江南一带、广东、广西、福建等地，以艾蒿为原料做的风味小吃，还有清明果、清明团子、艾米果、艾蒿饼、艾叶糕等。

艾蒿的食用古今均有记载，最早的食用记载见于唐代孟诜的《食疗本草》，：“春月采嫩艾作菜食，或和面作馄饨如弹子，吞三五枚，以饭压之，治一切鬼恶气，长服止冷痢。”在古代，无论是民间还是宫廷均有食用艾叶制品的习俗，喝艾酒、吃艾糕等习俗在我国广大的农村地区至今仍较流行，特别是江南地区、广东的潮汕地区和福建的闽南地区。

近年来，艾叶保健食品也正在开发之中，艾叶茶、蕲艾保健酒、艾叶饺子、艾叶月饼、艾叶粽子、艾叶绿豆饼、艾铜锣烧等，都有上市销售的成品。很多艾叶保健食品不仅有批量上市，还能在家里自己制作，深受大众欢迎。

2015年，笔者联合《大众医学》杂志在微信公众平台举办了以“艾美食”为主题的艾文化节，众多杂志粉丝参加了艾美食制作大赛。一些获奖作品构思新颖、美味美观，被收录到2016年出版的《艾蒿食疗百味》一书中。笔者对这些艾蒿食疗方一一作了整理归纳、调整了合理剂量，这里和大家分享两则：

艾豆糕

原料

豆沙（绿豆或红豆3杯，白糖3大勺），艾蒿20克或艾粉5克，黄油50克。

制作方法：

1、 将红豆或绿豆浸泡2小时；

2、 放入艾蒿或艾粉，在锅内煮至开花变软；

3、 加入白糖熔融后，用铲子捣碎或放入豆浆机制成豆沙，拌入黄油；

4、 捏成团或用磨具制成各种形状。

食疗功效：

本品味甜爽口而不腻，散发着艾蒿和豆沙特有的清香，是不错的健脾开胃点心，同时能散寒除湿。

姜艾粥

原料

干艾叶15克，生姜10克，粳米50克，红糖适量。

制作方法

1、 将生姜、艾叶洗净，放入适量清水中，煎煮25分钟，去渣取浓汁；

2、 锅置火上，放入适量清水、粳米，粥快要熟时，加入浓汁、红糖，续煮至粥熟，呈黏稠状，甜香微有姜辣味，即可食用。

食疗功效

艾叶具有温经止痛、散寒止痛的功效，可用于月经过多、少腹冷痛、经寒不调等证。生姜和胃止呕，红糖活血补脾，粳米健脾胃、补气血。全方成粥具有温经、止血、安胎、散寒作用，特别适合行经时面色苍白、四肢发冷、甚至有腹泻者，也可用于月经过多者。

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天南海北的艾朋友们，把你所知道的艾叶用法写出来吧，用真情实感和真实经历告诉更多人：“伟大”的艾叶有多亲切。

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