马背上的“青城”

早班的飞机，降落在背靠大青山的呼和浩特。塞外的风，有一种格外清新的触感。呼和浩特的白塔国际机场窗明几净，出入的人群安静有序，全无人声鼎沸的喧哗。机场出口处还有身着民族服装的人员，为游客免费发放呼和浩特市地图，让人感到便利和亲切。

呼和浩特的出租车司机操着尾音上扬的普通话，调侃之间向我介绍：“我们蒙古族人，大口吃肉大口喝酒，豪爽的咧……”而我对这座陌生城市的第一感受是：呼和浩特人比较率直。虽然外地人听不懂蒙古语，但蒙古族人的热情总是让人印象深刻。特别是那浓烈的蒙古酒，喝下去是满满的温情和欢喜。

“呼和浩特”是蒙古语，意为“青色的城”。1581年，蒙古土默特部的阿拉坦汗带领部众来到这片土地，见这里水草丰茂，便在此定居。垒建的城墙全部采用呼和浩特北部大青山上的青石，远远望去泛出青色，因而被称作“青色的城”。在市内乘车穿梭，常能看到远处那树木并不茂密、阳光下又显青色的山峦。

食色“青城”

我在入住酒店旁的一条小街边随便寻了一家饭店，想尝尝呼市的早餐。正在为门上的“稍卖”二字诧异，老板就笑盈盈地迎上来：“这稍卖又称“捎卖”，还能叫“稍美”呢……”后来经过他的讲解我才明白，“稍卖”是呼和浩特―种流传很久、至今不衰的传统风味食品。早在清朝时，当地的稍卖就已经名扬天下了。“稍卖”―词的来历，有多种说法。一种说法是，早年的稍卖都在茶馆出售，食客一边喝着酽酽的砖茶，一边就着热腾腾的稍卖吃，故这种食品有“捎带着卖”之意，便叫做“捎卖”，后来又有“稍卖”、“稍麦”等称呼；另―种说法是，因为稍卖的边稍皱褶如花，故又称之为“稍美”。

老板亲自在一个开放的厨房里做稍卖，以便顾客对卫生情况一目了然。做稍卖的馅料要用剔筋除皮、肥瘦适宜的新鲜绵羊肉，加上大葱、鲜姜拌馅，再勾以熟淀粉。稍卖皮要用小麦粉，把和好的面擀成薄薄的皮后，将馅放在稍卖皮里轻轻捏成石榴状，笼蒸七八分钟。出笼的稍卖，皮薄如蝉翼，底端晶莹饱满，而上端却如一簇梨花绽放，食之皮筋馅嫩，肥而不腻，鲜嫩可口。

特色小吃稍卖让我齿颊留香，而呼市的传统蒙餐更是让我魂牵梦萦。蒙餐可以说是蒙古族文化的浓缩，诸如烤全羊、烤羊腿、炒米、奶茶等，均为主流蒙餐。在内蒙古有一个习俗，如果主人用全羊宴招待，意味着你得到了主人的最高礼遇。火焰上，整只肥羊被烤得噼啪作响，脆皮焦黄，遍体流油，香气扑鼻，令人垂涎。烤羊腿虽然在全国各地都流行起来，可是呼市的烤羊腿才属正宗。羊腿的肉质松软、外皮焦脆、不膻不腻，入口酥烂，甚至连咀嚼都不用。最后的那道素拌汤则是点睛之作，番茄、鸡蛋等配料加上面食，是消化肉食的最好方法，让人感到胃里温暖又舒服。

呼市人还有一大爱好，就是夜晚要吃一顿烧烤作为夜宵，一天才算完美。呼和浩特应运而生的烧烤长街有十余条之多。我就近来到胜利路烧烤一条街，已是晚上7点，整条街摆满了大排档，人声鼎沸。很多人呼朋唤友，在路边烧烤摊相聚。我寻了一家足有300食客的店铺刚坐下，就听到旁边一位男士大喝道：“羊肉70串，牛肉50串！”这气势还真是只有蒙古汉子才有。我也学着他点了一些羊肉串，品尝之后，感觉这里的羊肉串并没有其他地方羊肉的膻腻，且肉质鲜嫩。大排档里还有姑娘兜售自酿的酸奶，酸奶能解烧烤的油腻，喝上一杯恰到好处。

巧遇蒙古族婚礼

漫步在呼和浩特的大街小巷，我深深感受到这座城市浓郁的民族风情。更巧的是，我还遇上了一场蒙古民俗婚礼。新人的父母十分好客，热情地邀请我参加婚礼。我走进大厅，不敢相信这是―场婚礼。在我看来，这倒是更像一场别开生面的民俗、民风和民情的展演。宾客渐渐落座，舞台华丽炫目。婚礼开场是一曲马头琴的合奏，马头琴的声音悠扬辽阔，屏幕上播放着新人身着传统民族服装的婚纱照：大草原上，魁梧英俊的新郎牵着马儿，马背上坐着娇羞的新娘。马头琴声激越，现场身着民族服饰的宾客都禁不住随着音乐摆动身体，进而带动全场的人―起舞动。

接着，婚礼开始，代东人首先出场，致辞给到场的亲朋好友。代东人，相当于司仪，通常由善于舌辛令、熟悉礼仪、酒量较大、能歌善舞者担当。新郎是一个魁梧结实的蒙古族汉子，身穿金色的长袍，领口绣着精美复杂的图案。新娘最初由伴娘陪同，坐在大堂的蒙古包内等候。随后，新娘父亲牵手女儿从蒙古包中缓缓走出。新娘身着红色的蒙古袍，长袍外穿着美轮美奂的长坎肩。发型结实丰满，上插银簪、玉簪，还要扎上珊瑚、绿松石串起来的额带，富丽堂皇，耀眼夺目。一对新人都足蹬马靴，既庄重又保留着蒙古族的特色。

婚礼还没有结束，烤全羊就被抬上了舞台，德高望重的长者――新娘的爷爷也被请上台，他在烤好的全羊上切上两刀，全场便欢腾了，大家鼓掌祝贺，舞台上洋溢着草原的旋律。

我在台下注意到了盛装来参加婚礼的亲朋好友，他们的传统服装已经跟上了时尚的潮流，女装的腰身设计，凸显了女性的线条美。这些蒙古族姑娘在华丽贵气的服装衬托之下，看上去别有一番韵味。在马头琴的伴奏下，《酒歌》一浪高过一浪地响遍全场。在蒙古族传统文化的风骨与神韵中，美酒和羔羊的醇香，浸透了衣衫。

马背上的民族

蒙古族自古有“马背上的民族”的美誉，来到呼和浩特，当然不能错过亚洲规模最大、建筑标准最高的综合性赛马场――内蒙古赛马场。

我来到赛马场，刚好遇到马术队员在练习。辽阔的草场上，一组骏马在奔腾，马上的骑手们身着绿色的坎肩，扎起头巾，足蹬马靴，远远望去，雄壮而绚丽。在纵马飞奔的骑手中，我看到了为内蒙古马术事业发展做出过卓越贡献的原马术表演教练包智慧女士。只见她紧锁眉头，勒紧马缰，夹紧马肚，扬鞭朝着终点狂奔而去，头上的飘带随风舞动，英姿飒爽。一圈的训练结束后，她被队员抱下马，我这才知道她之前训练时腿部骨折，腿伤还没完全好。“很长时间没骑马了，浑身不是滋味……”她脸上的神情十分坚毅。蒙古族的女性，英勇善骑，意志坚定，实在令人敬佩。

看过赛马训练，我来到马场会所，这里有一面马具陈列墙，那些用牛皮制作的马鞍让我爱不释手，而这一切，都是马鞍技艺传承人孙邦力的作品。孙先生告诉我，这些马鞍都是用最上等的牛皮制作的，就连土库曼斯坦总统的汗血宝马，用的也是他做的马鞍。

在我拍摄时，孙邦力正静静地整理、擦拭着一批做好的马具。他的眼神里流露出的都是对马、马术的热爱，这是旁人无法理解的感情。他是一位退役的运动员，1973年他进入内蒙古马术队，在比赛期间第一个独创完成撒手直立等一系列的马术动作，成为马术队的主力队员。虽然现在他不能再参加比赛了，但他的爱马之心无法割舍，所以从1986年开始，他便开始挖掘并传承马鞍制作技艺，钻研起具有国际水准的马鞍制作工艺。通过多年努力，孙邦力终于在与国外鞍具的比较研发中，形成了自己独特的设计理念和加工工艺，使鞍具生产制作过程更为流畅合理。他制作的马鞍不仅成为奥运会、亚运会的马术用品，同时也堪称艺术品。孙先生说，马鞍是蒙古族马背文化的骄傲，他要一直钻研下去，这份蒙古族的荣耀永远没有尽头。

“青城”的美食令我回味无穷，“青城”的民风令我难以忘怀，“青城”的文化令我魂牵梦绕。呼和浩特，一座动人的城市，还没有离开，我便已开始想念。