西式菜谱七款

鸡肉苹果沙拉

原料：鸡脯肉100 g，苹果50 g，土豆150 g，芹菜100 g，核桃仁5颗，马乃司（沙拉调味料）100 g，鲜奶油50 g（牛奶也可）。

做法：1. 鸡脯肉洗净，煮熟，去骨;苹果洗净，去皮、核;芹菜摘洗干净，用开水烫后投凉;土豆煮熟，去皮后晾凉。以上四种原料均切成2.5 cm长的条。核桃仁用温水泡后剥掉软皮，晾干。

2. 将鸡肉、苹果、土豆、芹菜等放在一起，加入马乃司、鲜奶油拌匀。

3. 将拌好的沙拉放在盘中，上面撒上核桃仁即可。

特点：色呈奶黄，口味香甜。

火腿鸡蛋三明治

原料：火腿300 g，长面包400 g，鸡蛋6个，黄油40 g，植物油50 g，盐适量。

做法：1. 面包切成20片，火腿切10片。鸡蛋打散放适量盐搅匀，摊成蛋皮，并切成与火腿片大小的10片。

2. 将面包的一面抹上一点儿溶化的黄油，抹油的面朝上，放一片火腿、一片蛋皮，再取一片面包放在上边，切去四周的硬边使成长方形，沿对角切一刀，把两块面包的短边相接，放入盘中即好。

如有烤箱，将面包烤成金黄色更佳。

特点：简单方便，层次分明。

番茄汤

原料：牛肉清汤125 g，番茄酱75 g，黄油50 g，面粉50 g，盐10 g，糖25 g，面包50 g，植物油100 g，洋葱、胡萝卜、芹菜各50 g，香叶2片，胡椒8粒，干辣椒1个，胡椒粉少许。

做法：1. 将面包切成0.5 cm见方的小丁，用热油炸成金黄色后捞出，待用。

2. 将洋葱、胡萝卜、芹菜摘洗干净，切成丝，放入热油（黄油）锅中炒至微黄色时放香叶、干辣椒，继续炒一会儿，再加入面粉炒至出面香味时加番茄酱炒透，兑入牛肉汤或沸水，搅匀，调好浓度，待沸后离火过滤，放盐、糖、胡椒粉调好口味即可盛入汤盘，撒上面包丁上桌。

如无牛肉汤，白水也可。

特点：色泽红润，咸酸甜香，适口不腻。

大王肉饼

原料：猪肉馅250 g，长面包250 g，牛奶50 g，植物油500 g（实耗200 g），鸡蛋50 g，盐5 g，土豆300 g，胡椒粉适量。

做法：1. 将面包（50 g）放入牛奶中泡软后，一起倒入肉馅中，加入打散的鸡蛋、胡椒粉、盐，用力搅打，使融为―体;然后，将打好的肉馅分成10等份，用手团成枣核形，再将另200 g面包切成小方丁，把团好的每份肉馅蘸匀面包丁，用力轻轻按扁成椭圆形，待用。

2. 土豆洗净，去皮，切成细条，放热油锅中炸成金黄色捞出。

3. 取煎盘或平底锅，上火，放入油，热后，放进肉饼，采用半煎、半炸的方法，将肉饼煎炸成金黄色、熟透时取出。

上菜时，盘边配上炸好的土豆条，码上做好的肉饼即可。

特点：色泽金黄，外焦里嫩。

黄油焖鸡

原料：净鸡肉1500 g，黄油100 g，葱头、胡萝卜各50 g，柿子椒100 g，盐10 g，香叶1片，辣酱油15 g，植物油150 g，胡椒粉、味精各适量。

做法：1. 将鸡洗净，剁成2块，用热油煎上色;葱头剥皮、洗净，切为桔子瓣状;胡萝卜洗净，切斜块;柿子椒洗净，切块。

2. 热锅放入黄油，热后放葱头、胡萝卜，炒至微黄色时加入香叶，放入鸡块，加水。当鸡块焖至八成熟时，加盐、胡椒粉、辣酱油、味精，调好口味。待鸡焖熟后放入用开水烫过的柿子椒，离火，装盘上桌。

此菜不要有太多的汤汁。

特点：鸡肉松软，味道鲜美。

虾仁杯

原料：虾仁400 g，马乃司150 g，净洋葱15 g，煮鸡蛋1个，酸黄瓜30 g，干净芹菜叶2片，番茄沙司50 g，辣酱油5 g。

做法：1. 锅中放水烧开，放入虾仁，煮熟后捞出，待用。

2. 将洋葱去皮，洗净，和煮鸡蛋、酸黄瓜、芹菜叶均切成碎末，将碎末加入马乃司里，再放入番茄沙司、辣酱油拌匀，成为少司。

3. 将拌好的少司加进虾仁，搅拌均匀即可。

4. 按用餐人数，以高脚冰激凌杯盛入拌好的虾仁上桌，每客一份。

特点：色泽粉红，酸香可口。

洋葱猪排

原料：猪通脊（或猪瘦肉）500 g，净洋葱150 g，面粉40 g，番茄沙司50 g，辣酱油8 g，盐、胡椒粉、味精各适量，水一杯，油100 g。

做法：1. 猪肉洗净，切成10等份用平刀将肉拍薄（不要太薄），斩断筋络，再用刀背将肉拍松，然后，收拢边缘，使每份肉形状相似，撒上一点儿盐和胡椒粉，沾匀面粉，待用。

2. 取煎盘或平底锅烧热，放油，热后将沾匀面粉的肉一片片放入，火不要太大，将肉排煎至两面金黄并熟透即可。

3. 将煎锅中之剩油倒出，放适量净油，加切成丝的洋葱，炒至发黄时加番茄沙司炒透，加少量水，沸后，放入煎好的猪排，加盐、胡椒粉、辣酱油、味精，调好口味后稍焖片刻即可装盘。

特点：咸鲜适口，香嫩不腻。