新菜 第12期

内府烧烤羊里脊

设计厨师：罗进军

以茶入菜是这家餐厅最独特的地方，这道烧烤羊里脊选用内蒙羊肉，烧烤前加入茶粉等调料腌制，这样可以大大减弱羊肉的膻味，同时使羊肉口感更加鲜美嫩香。羊肉裹粉后炸成金黄，再与煎炸过的豆腐块、葱丁同炒，最后还要再加入些茶粉提味。精致的摆盘中满是豪迈的味道，有烧烤般的诱人浓香，又没有油脂过分的腻口，淡淡回口的茶香更显丰富的味道层次。

在哪里能吃到：吴裕泰内府菜（东直门店）

98元/例

010-64012228

东城区东直门内大街144号

移山参泉水炖乳鸽

设计厨师：王云璋

人参被称为“百草之王”，是寒凉的冬季最适宜进补的食材之一。鲜移山参相比于干参，效果更佳温和，适宜入菜。与补气血、养肝肾的乳鸽制菜，可以起到扶正固本，补元阳、解秋燥、补肾阳的功效。将两种食材以清甜泉水共同炖制，辅以枣子、枸杞等，炖够一个小时，清澈鲜美的汤伴着淡淡的药香和肉香，细品一口，整个人由内而外都倍感舒畅。

在哪里能吃到：康源轩药膳餐厅

88元/位

010-59097611

朝阳区潘家园南里19号康源瑞廷酒店B1楼

京城宫爆明虾球

设计厨师：黄力山

这道菜肴为香港美心首创，选用4到6头的大虾（每只500g，4寸长），去头去壳，开背后加盐洗净，与蛋浆粉（用面粉、生粉、鸡蛋打成）拌在一起，炸熟后，配以米醋、酒、辣椒等调制的秘制酱汁，口感外脆内嫩，味道集酸、甜、微辣于一体。这道菜是香港美心厨师根据北京名菜宫保鸡丁改良而成的，因此在菜名前加上“京城”二字。

在哪里能吃到：梧桐居

88元/只

021-63870096

卢湾区太仓路181弄新天地22-23号1-3楼01单元

小青龙沙律

设计厨师：朱俊

小青龙的蛋白质含量很高，而脂肪含量不到0.2%，又因其肉多且松软，易于消化，颇受食客们的青睐，但无论是中餐或西餐里，作为开胃菜的倒是不多。苏浙汇的“小青龙沙律”选用每只6至7两的小青龙，取净肉后搭配苹果片、马蹄片，同沙律酱和少许芥末一齐拌制，小青龙的幼质，水果的鲜甜，加上沙律酱的奶香和芥末的清辣，口腔中散发开来的四重滋味甚为美妙。

在哪里能吃到：苏浙汇

时价

021-54035577

卢湾区茂名南路127号

百合莲子燕窝

设计厨师：

燕窝，吃过的人多了去了。咸的甜的，清炖煲粥的，味道和吃法都不少。最近在中侨会倒是尝试了一个很别致的新吃法。用新鲜百合、美国野米还有莲子一起清炖燕窝，味道可以选择清甜润喉的，也能选择咸鲜滋味的，口感上丰富多样，很有嚼头。与平常吃过的燕窝大相径庭，有独特的风格。

在哪里能吃到：中侨会

168元/人份

020-38803111/38808111

天河区天河路299号体育中心东南侧（近天河体育中心游泳馆）

酸菜煮生蚝

设计厨师：韩志彪

选用农家老酸菜，经过最原始方法泡制而成，味道酸香可口。加入肥美新鲜的生蚝，根据个人口味随意加入泡椒量。放入由鸡肉，瘦猪肉以及响螺四小时精心熬制的高汤中。整道菜酸辣可口却又不失生蚝的鲜甜，可谓是一道川菜与粤菜的完美结合。

在哪里能吃到：金同乐酒家

时价

0755-82829092

南山区华侨城侨城东路（园博园西门）