曲阜市部分面粉增自剂残留量调

【摘要】 目的 掌握曲阜市和外埠面粉及面制品中增白剂的使用情况，加强面粉的卫生监督管理。 方法 2012年4――6月对曲阜市城乡面粉加工厂和部分批发零售单位的面及面制品进行调查。 结果 抽查面粉及其制品226份，过氧化苯甲酰检出率为l6.8%、超标率为15.5%，甲醛次硫酸氢钠检出（超标）率为4.9%。过氧化苯甲酰超标率粉丝、面粉、馒头的差异无统计学意义；甲醛次硫酸氢钠检出（超标）率，馒头最低（0.0%），粉丝最高（22.0%）。批发零售单位本地和外埠样品的差异无统计学竟义。 结论 曲阜市市场上销售的本地、外埠面粉及其制品相当一部分超量使用过氧化苯甲酰和违规使用甲醛次硫酸氢钠。

【关键词】 过氧化苯甲酰；甲醛次硫酸氢钠；面粉及面粉制品

doi：10.3969/j.issn.1004-7484（s）.2014.03.043 文章编号：1004-7484（2014）-03-1239-01

近年来，面粉及其制品中超量和违规使用增白剂的情况越来越多，为掌握曲阜市本地和外埠食品中增白剂的使用情况，加强对面粉及其制品的卫生管理，我们于2012年4――6月对全市城乡面粉加工厂销售的部分面粉及其制品以及部分外埠面粉进行了调查。

1 资料与方法

1.1 对象 2012年4――6月对曲阜市城乡所有加工厂和城镇内部分食品批发零售单位的外埠面粉及其制品以及本地面制品进行调查。

1.2 方法 对68家面粉加工厂、面制品加工单位和选择45家批发零售单位按地埋位置进行编号，然后随机抽取。样品随机采集自销售点或仓库，当日送检。根据各类食品的特点分别测定过氧化苯甲酰和甲醛次硫酸氢钠。检验方法依据①GB/T22325-2008小麦粉中过氧化苯甲酰的测定方法；②GB/T21126-2007小麦粉与大米粉及其制品中甲醛次硫酸氢钠的测定方法。评价依据GB 2760-2011《食品添加剂使用卫生标准》。过氧化苯甲酰含量≤60mg/kg为合格，甲醛次硫酸氢钠以未检出为合格。率的比较采用X2检验。

2 结 果

2.1 不同类型单位样品检测情况 检测面粉及其制品226份，38份检出增白剂，检出率为16.8%；35份超标，超标率为15.5%。其中批发零售样品158份，超标25份，超标率为15.8%；批发零售单位和食品生产单位的超标率差异无统计学意义（X2=0.05，P>0.05）。外埠样品与本地样品超标率无统计学意义（X2=0.04，P>0.05）。

2.2 不同项目检测情况 226份样品中，检出过氧化苯甲酰27份，检出率为11.9%，超标24份，超标率l0.6%。检出甲醛次硫酸氧钠11份，检出（超标）率4.9%。过氧化苯甲酰超标率，面粉、挂面、馒头的差异无统计学意义（X2=1.57，P>0.05）；甲醛次硫酸氢钠检出（超标）率馒头较低（0.0%），粉丝最高22.9%，不同种类间的差异有统计学意义（X2=23.03，P

3 讨 论

调查结果，曲阜市目前市场上销售的本地及外埠面粉及其制品中相当一部分超量使用过氧化苯甲酰和违规使用甲醛次硫酸氢钠。过氧化苯甲酰是国家允许使用的面粉添加剂，最大使用量为0.06g/kg。由于过氧化苯甲酰具有强氧化性，对面粉中的维生素等营养元素有较强破坏性，在加热时，可生成苯酚等有害物质[2]。因此，不可过量使用。本次检查结果，面粉、挂面的超标率较高。关键是面粉加工厂为了谋取利益或面制品厂无视国家法律超量添加。甲醛次硫酸氢钠俗称吊白块，主要用于印染工业中的漂白。而吊白块食用后，能损伤肾脏危害身体健康，因此国家禁止在食品中作为添加剂使用。本次检测结果，各类样品除馒头未检出外，其他三种样品均检出吊白块，尤其粉丝（皮）最为严重，从调查结果可知，应普及食品卫生健康知识和食品卫生法规，提高人们的认识认知水平。食品卫生相关部门应加大监督监管力度，防止或杜绝食品添加剂增白剂的滥用，提高人民群众的生活质量，保障人民群众的身体健康。

参考文献

[1] 孙峰，张晓东，王红玲.低温降沉――色谱分析小麦粉中过氧化苯甲酰[J].中国公共卫生，2002，18（10）：1244-1245.

[2] 张丽娟，薛意，刘鸿德，等.面及面制品中过氧化苯甲酰和吊白块含量的凋查[J].中国公共卫生监督杂志，2002，9（2）：73.