江苏省中学生饮食行为及其社会经济影响因素分析

【摘要】 目的 分析江苏省不同社会经济状况中学生饮食行为，为制定营养干预措施提供依据。方法 选取江苏省苏州、徐州、南通、泰州的17所中学学生5 089名，采用自编问卷进行横断面调查。结果 不良饮食行为在中学生中普遍存在。1周吃蔬菜在3次以下的比例为17.0%，吃汉堡/炸鸡腿等洋快餐的频率每周4次以上的中学生为12.4%，每天喝牛奶的学生在50%以下。对洋快餐的喜好与家庭经济状况密切相关。结论 应进行青少年营养干预工作，鼓励多吃蔬菜水果，少吃洋快餐。

【关键词】 饮食习惯；社会经济因素；因素分析，统计学；学生

【中图分类号】 R 179 R 155.1 【文献标识码】 A 【文章编号】 1000-9817(2007)03-0252-02

饮食行为与许多慢性疾病如肥胖、糖尿病等相关，青少年时期形成的饮食行为往往持续并影响终生，从小培养良好的饮食行为是疾病预防控制的一个重要内容。通过分析江苏省中学生饮食行为及社会经济影响因素，为制定营养政策和进一步的营养干预提供科学依据。

1 对象与方法

1.1 对象 采用多阶段分层整群抽样方法，按经济发展水平高低将江苏省13个省辖市排序，随机抽取4个市（苏州、徐州、南通、泰州）的市区和郊区各1所中学，各市1个所辖县的1所县城中学和1～2所农村中学的17所学校。每所学校再随机抽取初一至初三，高一至高三各1～2个班，班级中所有愿意参加调查的学生为研究对象。共收回问卷5 169份，获得12～18岁有效问卷5 089人，其中男、女生分别为2 714名和2 375名。

1.2 方法 问卷由研究者自行设计，现场调查时教师回避，由统一培训的调查员组织学生在教室匿名独立填写调查问卷，当场收回。内容主要包括基本情况、各种食物近7 d内的食用频率等。

1.3 统计分析 数据用Access软件进行录入,用SPSS 11.5

进行统计分析。计数资料的组间比较采用χ2检验，不良饮食习惯的多因素分析采用Logistic回归方法进行。

2 结果

2.1 基本情况 5 089名中学生的基本情况见表1。

2.2 饮食行为 见表2。

2.3 多因素Logistic回归分析 学校所在地、性别、年龄、家庭经济状况、母亲文化程度是吃汉堡/炸鸡等洋快餐饮食行为的危险因素。不吃水果的习惯与性别、地区、家庭经济状况、母亲文化程度有关；不吃蔬菜与家庭经济状况、年龄相关。见表3。

3 讨论

江苏省青少年喝饮料、吃薯片/薯条及吃洋快餐等不良饮食行为较为普遍，其中有12.4%的中学生在1周内吃过洋快餐4次及以上，与国内一些调查结果［1］比较，食用的频率较高。洋快餐与肥胖的关系已被许多横断面研究所证实，美国的一项队列研究也已证实洋快餐是肥胖、糖尿病发生的危险因素［2-3］。学校所在地为城市、男性、较低年龄组、家庭经济状况好、母亲文化程度高是青少年吃洋快餐频率高的危险因素，而家庭经济状况好、母亲文化程度高的青少年吃蔬菜、水果频率也高。高收入家庭、高学历母亲对孩子的饮食行为可能更为关注，蔬菜、水果的重要性已逐步被高收入家庭和高学历母亲所认识，但洋快餐的危害尚未引起足够的重视，说明在今后的营养教育中应加强洋快餐对健康危害的认识。

蔬菜水果的摄入对人体健康十分重要，它在预防肥胖、肿瘤等方面的作用已被确认［3-4］。目前我国学生不良饮食行为调查研究中，对不吃蔬菜和水果关注较少。本研究显示，有相当比例（17%）的学生每周吃蔬菜水果在3次以下。而目前比较一致的观点是蔬菜水果每天的摄入应该在500 g以上［3］。

城市学生每天饮奶的比例尚可，经济条件好的学生每天饮奶的比例达60%以上，但农村和家庭经济收入差的学生每天饮奶比例不高。因此，对于农村和家庭经济收入差的学生，应该加大营养教育力度和提供营养政策支持，提高牛奶消费量［5］。

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