黄豆嘎嘣脆

拌入几味简单调料,放入微波炉,等待三四分钟后的“叮”一声响,就可以端出一盘金黄香酥的黄豆来,这恐怕是史上最简单的自制零食了吧!

香酥黄豆 简单

用料

黄豆 80克

盐 1茶匙

油 2茶匙

孜然 1/2茶匙

葱姜蒜粉 1/2茶匙

特色:

粒粒酥脆,满口豆香,口感甚至比炒出来的黄豆更加松软!

Tips

调味不能和黄豆一同拌入,否则过长的加热时间会让其变得焦糊。

1 黄豆洗净,用厨房纸吸干水分后放入可用于微波炉加热的有盖的大碗,倒入油以后盖上盖儿摇匀。

2 放入微波炉高火转2分钟,取出搅拌一次,再高火转1分钟。取出趁热撒上盐、葱姜蒜粉、孜然后盖上盖儿摇匀。

3将拌好调料的黄豆再次放入微波炉中,中高火转半分钟即可。

香辣豆花 简单

用料

内酯豆腐 150克

香辣花生 8克

盐、红油 1茶匙

黄豆 15克

生抽、油 2茶匙

陈醋 1茶匙

葱花 3克

特色:

具有川香口味的豆花,细嫩的内酯豆腐加入香酥的黄豆和麻辣的花生,口感层次丰富。

做法:

1 将内酯豆腐撕开包装后用勺子挖出放入碗中,倒入没过豆腐的开水,调入盐后放到微波炉中,高火转4分钟。香辣花生碾碎备用。

2把黄豆洗净用厨房纸吸干水分放到一个涂过油的小碗中,然后放少量油,用勺子拌匀,放入微波炉中高火3分钟。

3 在豆腐里放入生抽、陈醋和红油拌匀,最后依次倒入黄豆、花生碎和葱花即可。

Tips

内酯豆腐用勺子挖出来,又快又省事。麻辣花生也可以直接买现成包装的。

姜葱豉油鸡

用料:

光鸡 1只生姜、大蒜 各10克香葱 6克生抽 2汤匙老抽 2汤匙胡姬花古法小榨花生油 3汤匙料酒、香油 各1汤匙白糖、盐、姜汁 各2茶匙

做法:

1鸡去毛和内脏,洗净后沥干水分,在鸡身内外抹上盐、姜汁和料酒腌制两小时左右。姜切成姜丝,葱切葱花,蒜切蒜末备用。

2锅烧热,放胡姬花古法小榨花生油,烧至六成热后放入光鸡,煎至表皮略带焦黄,再依次放入姜丝、蒜末、葱花、料酒、老抽、生抽和白糖,加入适量水调匀后盖上盖儿,中火加热20分钟左右(中途翻身几次,并反复淋几次汁)至熟。

3出锅晾凉即可改刀装盘,最后淋上原汁、香油即成。

Tips

广东人的餐桌上有句“无鸡不成席”的流行语。这道豉油鸡以正宗地道胡姬花古法小榨花生油为底油,油的香气加上姜汁、葱、酱油的陪衬,让香味渗透进每一寸鸡肉中,味道更显正宗。

经典菜系,食在广东

广东四季常青,物产富饶,又处于各种文化交汇的沿海,这使其饮食条件也得天独厚,粤菜的用料广博,烹饪手法也多样。虽然粤菜大致有广州菜、潮州菜、东江菜(客家菜)三个各有特色的分支,但总体上来说其特点是口味比较清淡,突出食物的鲜香、嫩滑、爽口,所谓“清中求鲜、淡中求美”,追求色、香、味、型的完美统一。

好花生才能出好油

花生富含油脂,从其提取油脂颜色淡黄而透明、芳香宜人,所以正宗地道的花生油会开盖即飘香,其醇香背后最重要的第一环和做粤菜如出一辙:原材料选取做到了精益求精。由于花生受地域、气候、耕作、储运等方式的影响,品质千差万别,很多人觉得没有吃到香的花生油,便是受这些因素制约——如果只为追求产量最大化,便不可能做到对花生原料的精挑细选。

粤菜与花生油的情缘

粤菜注重食物的原味,所以烹饪时,很多时候都选择用花生油,特别是焗、焖、炒、煲等粤菜的经典做法,花生油的香味会与食物的鲜美互相烘托,相得益彰,比如粤菜中常用到的海鲜,好的花生油能带出其的“鲜香”,而清炒时也会让花生油香融入菜中,散发出诱人的菜香,难怪广东人甚至粤菜厨师对花生油十分偏爱。

古法小榨,方显地道

古法小榨花生油选用青岛本地所产的上佳花生,当季采果当年生产,入库前的运输储存时间做到最短,从选材的源头上确保古法小榨花生油的香浓纯正。

胡姬花古法小榨花生油除了充分利用地域优势,传承1918年古法小榨技艺精髓,使用小榨技术小批量压榨花生油,只取初榨花生油精华,贵精而不贵多,点滴珍贵,留存原始浓香、纯正风味。经过一代代榨油师对木榨工艺的改进和创新,才得来今日这瓶香传百年的胡姬花古法小榨花生油。

粤菜小炒—苦瓜炒牛肉

用料:

牛肉 250克苦瓜 1根胡姬花古法小榨花生油 1汤匙白胡椒粉、生粉各1茶匙料酒 2茶匙盐 1汤匙蒜片 6克姜丝、姜片 各3克生抽 2茶匙 红椒 8克

做法:

1牛肉中加1茶匙盐、白胡椒粉、料酒、生粉等调料腌30分钟以上。红椒切片备用。锅中放水, 倒入少量的胡姬花古法小榨花生油和盐,烧开后下切好的苦瓜焯半分钟, 再加红椒片焯半分钟, 水开后捞出沥干。

2在烧热的锅中加入胡姬花古法小榨花生油,烧至六成热时下入姜片和蒜片爆香后再下入腌好的牛肉翻炒至变色。

3下入焯好水的苦瓜和红椒片炒1分钟,加盐、料酒、姜丝、生抽调味即可。

粤菜一直在中国的各大菜系中享誉甚高,它讲求鲜香,选材精细,与胡姬花古法小榨花生油的香浓、地道的特点不谋而合,两者融合,更显地道。