《啤酒酵母的平板划线分离》信息化课堂教学设计研究

摘 要 以《啤酒酵母的平板划线分离》作为研究范例，从教学目标、教学内容、教学手段、教学策略和教学过程设计等方面阐述了该课的信息化课堂教学设计的实施过程，得出了其主要教学特色是采用网络平台、动画模拟、视频演示、实时摄像技术等信息化技术，通过手机互录和网络平台，实现教师点对点评价、即时评价、生生互评等多种评价模式，更加有效地对实训教学过程进行监控和评价。

关键词 信息化课堂 教学设计 翻转课堂

中图分类号：G424 文献标识码：A DOI：10.16400/ki.kjdks.2016.12.043

Abstract “The Flat Crossed Separation of “Sacharomyces Cerevisiae” is used as the paradigm， and the implementing of its instructional design of information class is elaborated from the aspects of instructional aims， instructional contents， instructional methods， instructional strategies and instructional process design. The main teaching characteristics of it is using information technology such as network platform， animation simulation， video presentation， real-time photography. Through videos by phones and network platform， multi-assessment models are realized. Therefore， the whole process of practical training can be monitored and assessed more effectively.

Keywords information class； instructional design； the flipped classroom

啤酒生产技术课程是基于我校厌氧发酵教学工厂模式，融生产和教学为一体的生物技术及应用专业核心课程，笔者选取其中的一节课《啤酒酵母的平板划线分离》（45分钟）作为信息化课堂的范例进行了教学设计研究。与传统教学相比，信息化课堂教学具有以下特点：（1）信息共享程度高，实时性好；（2）数字化保存，快捷方便，储存量大，连续性好；（3）信息流动性、完整性好，能双向交互；（4）能系统、全面、准确地反映信息全过程。①

该节课所授内容是企业进行菌种保藏和选育的必备技术技能，它的前接项目是《微生物的斜面接种技术》，后续项目是《啤酒酵母的连续稀释法》。《啤酒酵母的平板划线分离》曾获得2014年全国职业院校信息化教学大赛的高职组“信息化课堂教学”赛项三等奖、天津市一等奖。

2 教学设计思路

2.1 教学目标

按照职业标准《啤酒酿造工》（编号：6-12-04-02）要求，制定的能力目标是：（1）培养学生平板划线分离实训器材的准备工作能力；（2）培养学生进行平板划线分离无菌操作的能力；（3）培养学生进行平板划线分离的规范操作能力。制定的知识目标是：（1）掌握啤酒酵母划线分离的原理与单菌落形态；（2）掌握啤酒酵母的凝集性特性。职业素养目标是：（1）使学生养成进行微生物操作的规范意识；（2）使学生养成平板划线分离操作时认真严谨的工作B度。

2.2 教学内容

按照职业标准《啤酒酿造工》要求，制定的教学重点是：（1）啤酒酵母单菌落形态和凝集性特性；（2）啤酒酵母单菌落的获得方法；（3）平板划线分离的无菌操作及步骤。教学难点是：（1）啤酒酵母单菌落形态和凝集性的认知；（2）在教师进行平板划线分离规范操作及技巧的现场演示过程中，无法使每个学生看清教师演示操作细节，达到规范学生操作的目的（如：接种环的规范使用、开合培养皿皿盖的正确操作、划线分离的技巧等）。

2.3 教学手段

教学手段主要分为两种，一种是通过3D动画和视频将啤酒酵母单菌落形态清晰而明确地展现在学生面前，通过啤酒酵母在发酵过程中演变的3D动画强调了啤酒酵母的凝集性特性，使学生认识到纯种培养的重要性。另一种是通过学生利用手机互录操作过程，记录所有学生操作过程，实现全过程中的具体化、个性化的点对点评价，解决教学过程中教师点评笼统化、无法实现个体点评等教学难题，从而更加有效地对实训教学过程进行监控和评价。

2.4 教学策略

翻转课堂教学模式是在“掌握学习”教学理论指导下，运用现代信息技术再造教学时空，实现传统教学环节的翻转，从而发挥班级授课制中学习者主体作用的一种新型信息化课堂教学模式。②本课堂采用翻转课堂教学模式，提前录制微课，让学生通过教学网站课前课后学习；采用《啤酒酿造工》考工评分标准对每位学生操作视频进行自评、同组互评；通过学校厌氧发酵教学工厂、微生物实训室、精品课网站等进行全方位实训教学；采用实时摄像技术，突出细微操作技能的实时具体化展示，解决学生无法看清教师现场演示操作细节的教学难题；学生利用手机互录操作过程，记录所有学生操作过程，实现全过程中的具体化、个性化的点对点评价，从而更加有效地对实训教学过程进行监控和评价。

3 教学过程设计

在课前要求学生通过课程网站，自学并了解：（1）国家职业标准《啤酒酿造工》；（2）本节课程的能力目标、知识目标及职业素养目标；（3）本节课程的教学重点及难点；（4）复习知识点《微生物的形态与分类及啤酒酵母特性》；（5）采用微课预习《啤酒酵母的平板划线分离》，使学生提前对教学项目有一个形象具体的认知。

整节课堂具体实施过程的时间分配如下：课程导入（6分钟）实训操作的准备（7分钟）示范演示与课堂指导（7分钟）学生分组实训（13分钟）总结及布置作业（12分钟）。

3.1 课程导入

课程导入依次分为4步骤：（1）采用动画复习实训《微生物的斜面接种技术》，让学生分步揣摩消化上节课内容；（2）告知本节课程的能力目标、知识目标及职业素养目标，点出本节教学内容的重点及难点；（3）采用在学校厌氧发酵教学工厂现场录制的课程导入视频，提出问题，激发学生学习兴趣；（4）采用图片给出啤酒酵母的平板划线分离最终效果，引出平板划线分离技术的重要性。

3.2 实训操作的准备

实训操作的准备依次分为2步骤：（1）让学生讨论回答就有关原理和步骤的问题，教师分析给出结论，结合动画和板书详细讲解：划线稀释的原理，单菌落概念；（2）学生进行实训准备。

3.3 示范演示与课堂指导

示范演示与课堂指导依次分为2步骤：（1）教师提出有关操作的问题，让学生带着问题观看视频；（2）采用企业技术人员操作示范视频演示，使学生对企业的微生物规范操作具有感性认知。

3.4 学生分组实训

学生分组实训依次分为5步骤：（1）教师宣布操作注意事项；（2）每小组两人，其中一位同学先做，另一位同学用手机录像，然后再倒换；（3）学生实训时，教师同步播放划线操作动画，让学生复习熟知两种划线操作的整个流程；（4）教师现场指导实训，并在实时摄像技术下操作示范，让每个学生看清教师演示操作细节；（5）教师提议学生毛遂自荐现场操作，然后随机挑选一位学生在实时摄像技术下操作，最后随机挑选另一位学生和教师共同点评。

3.5 总结及布置作业

总结及布置作业依次分为3步骤：（1）教师采用实时摄像技术边操作边总结错误操作案例，解答上述提出的有关操作的问题，让每个学生看清错误操作细节；（2）教师利用啤酒酵母在发酵过程中演变的动画，先让学生手机上网查询有关资料，再形象讲授知识点“啤酒酵母的凝集性特性”，解惑上面酵母和下面酵母的区别；（3）教师布置作业：要求每个学生将手机录像操作视频上传至课程网站；要求每个学生根据所给的考工评分标准对操作视频进行自评、同组互评，并撰写不少于500字实训总结；结合动画预习下节实训《啤酒酵母的连续稀释法》，让学生对下节内容产生兴趣，对该实训操作步骤有一个清晰的了解。

在课堂中使用的信息化教学资源包括：（1）3D动画6个；（2）2D动画2个；（3）微课1个；（4）视频2个；（5）实时摄像技术。

4 总结

《啤酒酵母的平板划线分离》的教学特色主要有：（1）采用网络平台、动画模拟、视频演示等信息化技术，尤其是通过实时摄像技术实现教师现场操作和投影演示同步，突出细微操作技能的实时具体化展示，融平板划线分离操作和啤酒酵母的凝集性特性学习为一体，体现信息化技术手段服务教学做一体化教学，实现做中学、做中教。（2）通过手机互录和网络平台，实现教师点对点评价、即时评价、生生互评等多种评价模式，有针对性地解决了实训教学过程中教师点评笼统化、无法实现个体点评等教学难题，从而更加有效地对实训教学过程进行监控和评价。

在该课堂信息化教学中，笔者尽量保持信息化教学与传统教学要素的相互融合、优势互补。首先在教学内容上的融合互补，根据教学内容的需要和高职学生的特点，将传统书本教材与网络信息资源、多媒体课件、音频视频等多种教学资源内容进行融合互补，将抽象的概念利用信息化技术形象化。其次是信息化教学资源与传统教学的整合利用，传统教学中常常采用的板书，在强调重点、深度讲授时具有信息化教学所不具备的感染力，笔者在讲授“平板划线的原理和步骤”时，结合动画和板书双管齐下，达到了单一教学模式不可能达到的教学效果，因此整合优化两种教学模式可以更好地促进学生的自主学习。最后是师生关系的和谐发展，通过多媒体网络等信息技术以及教师和蔼耐心地指导学生学习，可以营造出一种宽松的学习环境，消除师生之间紧张对立的情绪，彼此全身心地投入到教学互动中，这在教学内容以实训技能培养为主的教学过程中，教学效果尤其明显。

注释

① 臧少丽.高职院校信息化教学内涵与优化策略[J].科技创新导报，2014（2）.

② 张莉靖，曹殿波.“翻转课堂”教学模式研究[J].西教育・高教，2014（1-2）.