客凯易的信息化与餐饮企业的深度合作

客凯易（Cuscapi）作为国际先进的IT解决方案服务商，它的餐饮业运营、业务和管理解决方案在亚太区连锁餐饮市场占有最大份额。是马来西亚的上市公司，成立于1978年，目前已服务遍布全球29个国家，业务涉及餐饮、酒店、汽车、金融服务、电信及公共服务等多个行业，客户包括肯德基、必胜客、麦当劳、永和大王、DQ冰雪皇后等著名品牌。

因为崔睿现在苏州的园区出差，我们通过视频采访和他沟通。这个在2011年出任苏州客凯易科技有限公司的首席技术官，负责客凯易集团全球技术研发体系，带领研发中心进行研发体系建设、研发标准流程建设、产学研校企合作等改组共组。主持开发客凯易Transight（卓识）系统的新一代产品开发；REV（点点盈）自助点餐系统的设计与开发；CCC系统的新一代产品的设计开发。

《餐饮世界》 ：目前信息化产品很多，作为餐饮企业如何选择信息化产品，以及能给我们讲一下目前客凯易的发展有哪些新的项目和利于餐饮企业的产品？

崔睿：餐饮行业在信息化模式上在不断地推陈出新，很多新的业务模式的出现给餐饮行业在服务的便捷性和运营成本上都会有很大的想象空间。一些新的信息化产品都是值得尝试的。但是一个产品的创新，一个业务模式的创新一定需要结合一个行业的情况。我们希望有突破性的行业模式。但是这些新的产品也许你试过之后就不会用第二次。团购肯定是信息化的一个方向，但是不是客凯易这样的比较大的信息化集成的方向。客凯易在结合行业特点不断开发和探索自己的和移动互联网结合的产品。

餐饮企业的需求不是所有的客户都适合做外送的业务的。比如去吃中餐，让一些中高端的中餐品牌外送是没问题的，但是我们需要考虑这些企业的外送范围，还有他们送餐需求者的范围有多大。所以我们是按照最广大的消费者的需求来考虑的。因为最终消费者的需求是一个目标，我们要覆盖的餐饮企业也是一个目标。因此客凯易业务形态目前从CODS三代产品已经有四代产品，目前正在研发5.0，业务形态的变化就是呼叫中心从分布式服务到云服务的变化。比如客凯易的呼叫中心分布式，在北京、上海，广州各大城市比较分散，这个呼叫中心存在一个语言的问题，所以是需求分散操作的。因此客凯易是需要对呼叫中心就位，这属于高流量带来的收益。这样的收益就是消费者、企业和客凯易共同的利益。同时我们呼叫中心实行云结构化，比如我们的呼叫中心系统是在上海的，但是操作人员是在北京和广州，或者家里的。因此这样的服务结构是覆盖了多个分布式的，降低了实际运营成本。我们将降低的运营成本回馈给餐饮企业，而餐饮企业就可以将降低的成本反馈给消费者。我们客凯易是通过降低自己和餐业企业的运营成本，从而服务于消费者利益，得到消费者的认可。

在客凯易，为所有的用户创造新价值也是我们的信仰。除了帮助餐饮企业提高内部运作效率之外，我们还就餐饮企业客户提供全新的洞察和视角，从而为餐饮企业创造新的业绩增长点。

《餐饮世界》 ：能够细致地讲解一下餐饮企业运营我们产品的例子和模式吗？

崔睿：餐饮企业的CODS更多的也希望与消费者的交流，就是更人性化的服务。比如我们去永和大王购买食物，比较熟练的服务员可能需要60秒，但是呼叫中心和店面的客服人员都不能做到一个人同时面对两个客户。但是一个微信的客户，却是可以跟四个客户服务的，所以微信后台的服务更有利于沟通，因此从输入端产生了变化。

客凯易提供整套餐饮服务解决方案的案例：

我们以永和大王为例，堂食面临的问题是提高点单速度、改善客户体验 、对权限的控制、促销和礼券的管理与设置、每日店面营业报表、总部管控。而外送面临的问题是外送订单占整体营业额比例较低，外送成本高，了解不到外送顾客的资料信息，无法做到精准营销，了解不到各种因素对外送的影响。

客凯易通过提供整套的餐饮服务解决并产生效果，对堂食产生的效果是菜品、折扣、付款方式等基础信息的灵活设置满足永和的促销需求；灵活的自定义满足对菜品、类别、时段的管控；HQ统一管理营销活动，随时下发更新内容及上传各门店经营数据及报表；强大的报表系统满足各部门需求。在外送客凯易采取的解决方案效果是外送单量大幅提高，外送成本明显降低，客单价和利润都有明显提升；便于永和大王了解外送顾客信息，增加会员量和拓展会员通道，做到精准营销；提升顾客满意度，树立品牌形象；数据收集和BI智能分析，可掌握到各种因素对外送的影响。

《餐饮世界》：为什么客凯易是可以被大家信赖的，我们服务客户的能力有哪些优势，能给我们讲述一下吗？

崔睿：凭借独有的优势，通过提供独具特色的商业管理解决方案，使我们在同行业中脱颖而出。多年积累的经验，使我们能够为您的客户创造出更加意义深远的体验，从而将他们转变为企业的客户资产。

大项目承做能力。多个国际餐饮品牌案例的成功实施，验证了客凯易大规模项目的优化交付能力。随着用户群的不断壮大，我们不断提高和发展自身的能力以应对用户及其客户的新需求。我们成功进行优化交付的能力，还有赖于超过30年的餐饮行业服务经验、拥有经验丰富的客凯易实施团队和被实施验证的符合国际级要求的解决方案。

技术开况（包括专利）和竞争优势。我们为餐饮、零售、酒店、汽车、金融服务、通信以及公共服务等各个行业提供世界级的软件解决方案。在这一系列的全套解决方案中， 我们会按照客户和行业的具体需求， 为客户量身打造出适合自己的方案。

凭借覆盖29个国家的分支机构， 以及专业的专家技术和已建立起的稳固基础设施的支撑， 我们将帮助客户增加自身的优势从而保持不断的领先优势。此外， 我们在研发方面的不懈努力， 能够确保我们所交付的所有解决方案都基于已验证的方法且具备了最新的科技。因此，我们是客户在行业应用的成功道路上不可或缺的战略合作伙伴。我们将拉近企业与客户的距离，并最终使客户资产实现最大化。因为，这也正是客凯易最得心应手的业务。

《餐饮世界》：我们自主研发产品的竞争力和优势有哪些，为餐饮企业解决了哪些问题？

崔睿：Kitchen Display System （KDS） 厨房显示系统，最大的特别之处在于不会产生丢单和漏单的现象，并且能够快速地在前台显示所有菜品的点单及退单，从而提高订单的准确率和最大地减少成品的浪费。清晰、简洁的菜品排列方式，便于厨房人员使用操作，不需要再进任何的培训；成品菜展柜有效管理，可以进行产品预估、传送虚拟订单、监控菜品浪费， 以达到店面运营的最好状态；简化操作过程和实时的信息，比如平均订单时间，以提高服务速度；降低设备损耗、无需耗材使用和打印机维修。

客凯易主张自由研发，比如一个自助点餐系统的手持设备，就非常讲究人性化的应用。为了让顾客使用舒服，我们曾经用100多人手握机器感受，来改进这个手持设备的托手部分的角度；同时我们在对于产品的使用上不仅是舒适、实用，我们争取努力做到精益求精。不仅节能省电、利于顾客使用，还为餐饮企业带来很多安全和成本节约。在功能实用上，则由餐厅服务人员手持，或者固定在餐桌上供顾客完全自行操作。它不仅仅具有“电子菜单”全部功能，还是多媒体信息化的综合管理载体。具备与POS系统无缝联接；呼叫服务管理及追踪；新菜品及套餐组合推荐；自助餐桌预定及确认；会员服务诸如电子优惠券、团购、微博营销等；游戏；在线支付；互联网等功能。并可集成后台数据库做企业级BI商业智能分析管理。

《餐饮世界》：能够给我们简单讲述一下庆丰包子铺在信息化应用的成功之处和当时遇到的问题，是如何解决的吗？

崔睿：客凯易对于庆丰包子铺的成功之处在于几点：

后厨系统。原来庆丰包子铺的后厨系统是一个非常大的一体机，当时无线技术和硬件设备还不像现在这么发达，除了由于一体机的体型庞大不利于后厨位置的高效利用外，由于其需固定在墙上，员工在使用过程中也极为不便。客凯易在保证后台信息易录入，并与前台信息保持实时对接的前提下给出全新的解决方案。取消使用大型一体机，采用平板电脑代替：它避免机器在高温、高湿、高粉尘的环境中工作；能耗低，故障率低；使用更便捷，手上、桌上等任意一个地方都可以使用它，且无需持续供电。

跨平台订货系统。门店订货，是庆丰一直以来最头疼的问题之一。最开始的时候，庆丰采用人为统计门店订货数，对工作人员来说，费时费力。再后来，庆丰包子铺开发了一套订货系统，但是需要工作人员“等数”，也经常会遇到某个门店忘记填写订货单，或者门店系统出现问题无法填写。客凯易通过新订货系统将庆丰包子铺每天的订货统计都自动化进行处理。且系统支持各门店工作人员可以通过不同平台（如安卓手机、苹果IPAD、电脑等）填写订货单，直接发往工厂。新订货系统上线后门店订货准时率达100%，工厂订货处理工作量下降80%以上，这虽然只是简单的两个数据，但确实对庆丰整体工作带来实质性的变化，而这一切都是源于客凯易超前的服务意识以及对庆丰信息化建设工作的大力支持。

精细化管理。目前的系统还支持企业精细化处理数据。例如，系统统计出门店一天卖出100斤包子，包子是最终合成的食物。对一个企业来说需要了解得更细致，如自动核算出卖了100斤包子门店要使用多少馅料，多少面粉等等。系统就是有这样的本领，能够通过整体看局部。它拆分原材料后将信息传达给总部，有助于总部对门店标化营运进行管控。这一大胆的原材料精细化管理，也是客凯易带动庆丰实现的。